Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Samannäköiset juustot, täysin eri käyttötarkoitus

Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Äkkiseltään nämä kaksi suosittua italialaisjuustoa muistuttavat paljon toisiaan. Molemmat ovat yleensä valkoisia nyrkin kokoisia palloja ja parhaimmillaan tuoreena nautittuina. 

Lähempi tarkastelu paljastaa paljonkin eroja. Selvitimme juustojen erot.

Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Juustojen valmistus

Mozzarella on yksi tunnetuimmista juustoista. Sen valmistustapa tunnetaan termillä pasta filata. Siinä juustomassa venytetään pitkiksi lankamaisiksi vyyhdeiksi, leikataan paloiksi ja muovaillaan lopuksi eri kokoisiksi ja muotoisiksi palloiksi. 

Burrata puolestaan tehdään mozzarellan ylijäämäpaloista. Juustomassa venytetään pussiksi, jonka sisään kääräistään tuoretta kermaa sekä mozzarellan valmistuksesta tähteelle jääneitä juustonpaloja.

Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Juustojen muoto ja ulkonäkö

Tunnetuin mozzarella on noin nyrkin kokoinen pallo, mutta kaupasta löytyy myös eri kokoisia mozzarellahelmiä, -pötköjä ja -raastetta sekä koostumukseltaan kiinteitä ja pehmeitä juustoja. 

Eroja erilaisten mozzarellajuustojen välillä selittää paitsi muoto, myös valmistukseen käytetty maito. Mikäli juusto on valmistettu vesipuhvelin maidosta, puhutaan puhevelimozzarellasta tai bufala mozzarellasta eli mozzarella di bufalasta. Suurin osa mozzarellasta valmistetaan kuitenkin lehmänmaidosta. Tällöin kyseessä on mozzarella fior di latte, lyhyesti mozzarella.

Burrata on aina noin nyrkin kokoinen pallo ja muistuttaa erehdyttävästi perinteistä mozzarellapalloa. Juusto on päältä kiinteä, mutta pehmeä sisus paljastuu viimeistään juustoa leikatessa, jolloin kermainen juustomassa valuu vastustamattomasti lautaselle.

Mihin mozzarellaa ja burrataa voi käyttää?

Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Yksi tärkeimmistä eroista on juustojen käyttö. Mozzarella on maailman käytetyin pizzajuusto. Erityisesti kiinteä lehmän maidosta valmistettu mozzarella sopii pizzan päälle, mutta myös moniin muihin lämpimiin ruokiin.

Lisäksi mozzarella on herkullista kylmänä syötynä alkupalana tai vaikka salaateissa. Erityisesti pienimmät mozzarellapallot ja -helmet kannattaa nauttia kylminä salaateissa tai alkupalaksi eri tavoin marinoituna.

Mozzarellaraaste sopii ruokien kuorruttamiseen, kuten piirakoihin tai vaikka lasagnen tai muiden vuokaruokien kuorruttamiseen. 

Burrata tarjotaan huoneenlämpöisenä, mutta toisin kuin mozzarella, burrataa ei kannata kuumentaa. Lämpimien ruokien, kuten pastan sekaan tai vaikkapa rapeaksi paahdettujen leipien päälle se kuitenkin sopii. Kokeile burrataa myös uunifrittatan päällä.

Burrataa ei kannata paljoa käsitellä, sillä juusto on parhaimmillaan sellaisenaan yksinkertaisten lisukkeiden kera tarjottuna. Juuston voi nostaa tarjoiluvadille, lorauttaa päälle laadukasta oliiviöljyä ja rouhaista päälle mustapippuria. Siinä se! Juuston voi nauttia haarukalla ja veitsellä vaikka suoraan tarjoiluvadilta. Viimeiset juustopisarat voi kaapia talteen rapeakuorisen leivän avulla.

Varsinkaan burrataa ei kannata ostaa varastoon, vaan nauttia se mahdollisimman pian. Joidenkin mielestä burrata menettää makunsa ja pehmeytensä jo parin vuorokauden kuluttua valmistuksesta.

Mitä on stracciatella?

Mozzarellasta ja burratasta puhuttaessa saattaa törmätä myös stracciatellaan. Stracciatella on burratajuuston sisällä olevaa kermaisen pehmeää ”juustomössöä”. 

Hyvällä onnella stracciatellaa löytää juustokaupasta tai ravintolan ruokalistalta. Kun stracciatellaan törmää, siihen kannattaa ehdottomasti tarttua. Maukas ja miedon täyteläinen juusto tarjoaa suussa sulavan pehmeän ja kermaisen makuelämyksen. Se sopii täydellisesti esimerkiksi pizzan päälle sekä salaattien sekaan. 

Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla? Tiivistetysti burratalla on ikäänkuin mozzarellan kuori ja stracciatella on juuston kermainen sydän. 

Lue lisää Anna.fi: Burrata, mozzarella ja bufala mozzarella – italialaisjuustot viettelevät kermaisella pehmeydellään, mutta tunnetko niiden erot ja käyttötavat?