Vispipuuro yhdistyy monien mielissä puolukoihin. Tiktokissa suosittu yrittäjä ja kokki Lauri Kaivoluoto kehitti tästä perinteisestä puurosta aivan uudenlaisen version jouluisemmalla twistillä. Idea glögivispipuurosta syntyi vähän kuin vahingossa, kun hän suunnitteli ravintolansa joululounaalle jälkiruokaa.
”Olemme aiemmin tarjoilleet lounaillamme vadelma- ja lakkavispipuuroja. Sitten tuli mieleen, että mitäpä jos vispipuuroon yhdistäisi perinteiset glögimausteet”, Lauri kertoo Kotiliedelle.
Glögivispipuuro tarjoillaan yhdessä piparikerman ja paahdettujen manteleiden kera. Resepti on saanut aikaan innostuneen vastaanoton niin somekansalta kuin Laurin ravintolan henkilökunnalta ja asiakkailta. Oikeanlaisen koostumuksen ja täydellisen maun aikaansaaminen vaati yhteensä neljä yritystä.
”Tästä viimeisestä versiosta ovat tykänneet kaikki.”
Laurin mukaan raikkaus tekee glögivispipuurosta lyömättömän verrattuna perinteisiin joulujälkiruokiin. Kinkun, laatikoiden ja rosollin ahtamisen jälkeen jouluhalko tai taatelikakku voi tuntua liian tuhdilta.
”Sanoisin, että kylmä ja raikas glögivispipuuro lisukkeineen on vähän freesimpi vaihtoehto.”
Kokeilujen kautta voittoon
Huippuunsa hiotun glögivispipuuron Lauri sanoo saavuttaneensa yrityksen ja erehdyksen kautta. Laurin kuvailemassa tajunnanräjäyttävässä versiossa makupaletti muodostuu punaisesta sokeroimattomasta glögistä, mausteista, appelsiinin kuoresta ja tietysti mannasuurimoista.
Ensimmäisessä kokeilussaan hän käytti sokeroitua glögiä, mutta se sai hänen vaativan ravintolahenkilökuntansa pyörittelemään silmiään.
”Sokeroitu glögi tekee koostumuksesta vähän omituisen, liisterimäisen. Luulen sen johtuvan siitä, että sokeroitujen glögien makeus on saatu aikaan siirapilla.”
Lauri testasi myös vispipuuron valmistamista vaaleasta glögistä, mutta sen hailakaksi jäänyt ulkonäkö ei vetänyt vertoja kauniille sävylle, jonka punainen glögi sai aikaan. Myös alkuperäisessä ohjeessa ollut satsuma vaihtui lopullisessa versiossa appelsiiniin, sillä hän huomasi joidenkin satsumien kuoren jättävän toisinaan kitkerän sivumaun.
Yhdenlaisen haasteen aiheutti oikean mittasuhteen löytäminen glögin ja mannasuurimoiden välille. Glögivispipuuro vaatii kaksinkertaisen määrän mannasuurimoita verrattuna perinteisiin vispipuuroihin, joihin on käytetty marjapyreitä. Laurin mukaan mannasuurimoiden koossa on lisäksi merkkikohtaisia eroavaisuuksia, jotka voivat aiheuttaa päänvaivaa.
”Jos keittämisen jälkeen vispipuuro näyttää liian paksulta, voi siihen lisätä desin verran glögiä.”
Lue myös: Rommirusinapullia jonotetaan nyt kuin ämpäreitä – hittiherkun kehittäjä paljastaa pullan reseptin
Näin valmistat glögivispipuuron
Glögivispipuuron valmistus alkaa punaisen glögin, kanelitangon, tähtianiksen, neilikoiden ja sokerin keittämisellä. Seos kiehautetaan, jonka jälkeen sen annetaan kypsyä matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan. Laurin mukaan maustaminen on tärkeää, sillä kaupan glögien maku ei ole itsessään voimakas.
Keittämisen jälkeen mausteet siivilöidään pois, ja glögi lämmitetään uudelleen. Lämmenneen glögin joukkoon kaadetaan mannasuurimot ja vatkataan kymmenen minuutin ajan vispilällä. Mannasuurimot pakkuuntuvat ja palavat herkästi pohjaan, joten vatkaamisen aikana ei parane keskittymisen antaa herpaantua.
”Jos lähdet kesken vatkaamisen käymään vessassa tai hakemaan kahvia, niin se puuro on kyllä ehtinyt palaa pohjaan jo siinä välissä.”
Vatkaamisen jälkeen puuro tulee siirtää laakeaan astiaan. Ennen jääkaappiin jäähtymään laittamista puuron päälle raastetaan appelsiinin kuorta, joka tuo siihen raikkautta. Laurin mukaan on erityisen tärkeää, että appelsiinin kuori lisätään vasta puuron keittämisen jälkeen, sillä muutoin mausta ei tule niin raikas.
Kun puuro on muutaman tunnin ajan päässyt jäähtymään jääkaapissa, täytyy se vatkata kuohkeaksi. Lauri suosittelee käyttämään tässä toimenpiteessä sähkövatkainta tai yleiskonetta.
”Mulla ei ainakaan riitä hauiksessa teho, että saisin sen käsin vatkattua riittävän kuohkeaksi.”
Makeus ja rapeus täydentävät kokonaisuuden
Glögivispipuuron kruunaa piparikerma ja paahdetut mantelit. Piparikerma valmistuu näppärästi kiehauttamalla kattilassa vispikermasta, vaniljasokerista ja piparkakkumausteesta koostuvan seoksen. Kiehautuksen jälkeen seos jäähdytetään jääkaapissa.
”Voi myös oikaista ja ostaa kaupasta valmiin vaniljakastikkeen ja lisätä siihen piparkakkumaustetta. Se ajaa asian erinomaisesti.”
Annoksen kruunaa paahdetut mantelit. Ne valmistetaan kuorellisista manteleista, jotka paahdetaan 150-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paahtamisen jälkeen mantelit murskataan ja asetellaan annoksen päälle. Vaikka mantelit kulkevat glögin kanssa tavallisesti käsi kädessä, voi ne halutessaan korvata vaikka piparimurskalla.
”Jotain rapeaa annos joka tapauksessa tarvitsee.”
Lauri kuvailee glögivispipuuron olevan täydellinen vieminen esimerkiksi illanistujaisiin, sillä sen voi tehdä valmiiksi kotona. Vispipuuron voi laittaa pursotinpussiin, vaniljakastikkeen lasipurkkiin ja mantelit sujauttaa pieneen muovipussiin.
”Ainekset voi kuljettaa mukanaan melkeinpä taskuissaan.”
Lue myös Anna.fi: Onko tässä maailman paras kastike? Lauri Kaivoluodon Cowboy butter sopii lähes kaiken kanssa – etenkin pihvien