Paras glögi? Erittäin vaikea valita monesta hyvästä. Hyvä glögi pitää olla tasapainoinen, siinä pitää olla jotain tuttua ja turvallista sekä siinä pitää  maistua joulu. Näillä kriteereillä lähdimme etsimään parasta glögiä.

Glögitrendeissä vallitsee  nyt ekologisuus, luomu,  vegaanisuus ja perinteet.  Mukaan mahtuu myös  trendikästä roseeglögiä ja kuplivaa glögiä.

Yllättävää oli, että tänä vuonna yhä useampi glögi suositellaan nauttimaan kylmänä tai osana juomasekoitusta. Vuonna 2019 glögeissä riittää valinnanvaraa ja jokaiselle maulle jotain. Voit tehdä glögistä cocktailin, maustaa sillä kuohujuoman juhlissa tai tarjoilla sen vain jäiden kanssa.

Paras glögi 2019 on klassikko

Toimituksen suosikiksi nousi suomalaisten rakastama Juhla glögi, joka on hienostunut ja ryhdikäs viileiden iltojen lämmittäjä. Jos olet voimakkaiden makujen ystävä, nautit tästä perinteisestä valkoviinipohjaisesta brandylla maustetusta juomasta. Meripihkanvärinen juoma on ­omiaan kuumaksi lämmitettynä pienestä lasista tarjottuna. Tämä tuo joulun!
Juhla glögi 20 %, 12,69 e / 0,75 l

Juhla glögi on suomalaisten rakastama klassikko. Kuva: Alko

Kotimainen vuosikertajuoma

Loimu 2019 vuosikertaglögi säväyttää marjaisella vadelmatvistillä.  Tyylikäs lahjaksi tai  pikkujoulun herkkupöytään katettavaksi.
Loimu 2019 15 %, 14,49 e / 0,75 l

Kotimainen vuosikertaglögi Loimu on juhlavan tyylikäs ulkoasultaan. Kuva: Alko

Raikas glögi

Tuttu pihlajanmarja maistuu ihanasti tässä matala-alkoholisessa omenaglögissä. Hapokas pihlajanmarja sopii loistavasti glögiin. Tätä glögiä nauttii toisenkin mukillisen, se ei ole liian äkkimakea. Vaaleiden glögien ystävä tykkää tästä varmasti. Maistui myös kylmänä jäiden kanssa.
Jouluhetki Omena-pihlajanmarja 8 %, 7,89 e / 0,75 l

Ihanan raikas yllättäjä. Tätä haluaa nauttia toisenkin mukillisen. Kuva: Alko

Valkoviiniglögien parhaimmistoa

Suosikkimerkiltä uutuusglögi, joka on tehty luomuvalkoviinipohjaan. Blossan valkoviiniglögissä on ryhtiä ja syvää jouluista makua. Hunajaisella makeudella ryyditetty glögi tuo lämmitettynä joulun tuoksut kotiin. Voimakas ja erittäin mausteinen glögi maistuu myös jäähdytettynä. Kokeile jäiden kera. Vegaaninen luomu-glögi.
Blossa Ekologisk Vit Vinglögg 10 %, 8,99 e / 0,75 l

Tuttu ruotsalainen pitää pintansa vuodesta toiseen. Valkoviiniglögien ehdotonta parhaimmistoa. Kuva: Alko

Tuttu joulutoreilta

Keskieurooppalaisilta joulutoreilta tuttu glühwein on muikean marjainen. Unser Haus Winter Glühweinissa maistuu karpalo ja punaiset marjat.
Unser Haus Glühwein 1­0 %, ­10,90 e / 0,75 l

Makumatka saksalaisille joulutoreille. Mausteinen glühwein on tummanpuhuvan tyylikäs. Kuva: Alko

Kokeilunhaluiselle fantasian ystävälle

Saatat tipahtaa tuolilta tätä mais­taessasi! Ehdoton ykkönen ­makean ystävälle: keksit ja glögi samassa pullossa. Suklaakeksin maku puskee läpi, mutta sokerihiiri tykkää tästä. Vegaaninen.
The Rocky Cookie Glögg 8 %, 9,98 e / 0,75 l

Todellinen yllättäjä. Erikoisuus, jolle löytyy varmasti ottajansa. Keksien ja makean ystäville. Kuva: Alko

Rosee toimii aina

Roseeviinit ovat supertrendikkäitä, joten odotettavaa oli, että tänä jouluna nautitaan myös roseeglögiä. Pinkki ei petä. Ruotsalainen luomuroseeglögi on yllättävä. Nauti se viilennettynä tai lämmitettynä. Toimii myös juomasekoituksissa.
G Luomuglögi Rosé 10 %, 8,95 e / 0,75 l

Roseetrendi valtasi nyt glögimarkkinat. Nauti jääkylmänä tai osana cocktailia. Kuva: Alko

Kuplien ystävälle

Pari vuotta sitten markkinoille tulleen glögiskumpan Glöetin sisar Glöet White Sparkling on puolimakea, glögimausteinen ja hieman omenainen joulujuoma, joka nautitaan viilennettynä. Siinä yhdistyy vaalea glögi ja kuplajuoma. Se sopii hyvin aperitiiviksi tai kilistelyyn. Voitokas juoma sijoittui hopealle Glass of Bubbly -kilpailussa Lontoossa.
Glöet White Sparkling Glögg 11 %, 12,98 e / 0,75 l

Pikkujoulujen varma hittijuoma. Kuplien ystäville! Kuva: Alko

Perinteinen

Kotimainen luomupunaviiniglögi vaalii perinteitä. Tuhdissa punaviinipohjaisessa juomassa maistuvat joulun tutut mausteet kuten neilikka ja kaneli. Tämä luomu-glögi on vegaaninen.
Nordfors Luomu Punaviiniglögi 11 %, 8,48 e / 0,75 l

Luomu ja vegaanisuus ovat isoja trendejä nyt myös glögeissä. Tämä perinteinen punaviiniglögi on hyvä perusglögi, joka sopii moneen tilanteeseen. Kuva: Alko

Suklaa on joulun ajan ehdoton sesonkiherkku. Konvehtien lisäksi suklaa sulostuttaa kahvipöydän tarjottavissa. Nämä kielen vievät suklaaleivonnaiset tehdään suosittua Suklaapossu-blogia kirjoittavan Irina Lisisen ohjeiden mukaan.

Lue myös: Suklaa x 7 – suklaamoussekakku ja 6 suussa sulavaa muuta hittireseptiä

Suklaa on leivonnassa hieman haastava raaka-aine, mutta palkitsee kärsivällisen ja huolellisen leipurin. Erityisesti suklaan sulatuksessa on omat niksinsä. Varo, ettei sulan suklaan joukkoon pääse yhtään vesihöyryä, koska tällöin suklaa voi kokkaroitua. Rakeiseksi menneen suklaan voi yrittää pelastaa sekoittamalla sen joukkoon puolitoista teelusikkaa rypsiöljyä / 100 grammaa suklaata. 

Lisää suklaaleivonnaisiin myös hyppysellinen suolaa. Se ei maistu lopullisessa leivonnaisessa, vaan korostaa ihanasti suklaan makua ja makeutta.

Lue myös: Suklaan käsittely

Kermalikööri-suklaakakku

Tämä tuhti ja näyttävä suklaakakku on tehty aikuiseen makuun. Siinä suklaa kohtaa kermalikööri Bailey’sin, joka maustaa kakkutaikinan lisäksi myös pehmeän suklaatäytteen. Näyttävän kolmikerroksisen kermalikööri-suklaakakun reunat voi jättää nakukakun tapaan koristelematta ja koota pinnalle rennon kasan täytettä. 

Kakku on parhaimmillaan, kun tarjoat sen huoneenlämpöisenä. Jos pidät kakkua välillä jääkaapissa, ota se huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa ehtii peh­metä ja maut pääsevät oikeuksiinsa. 

Näyttävän kolmikerroksisen kermalikööri-suklaakakun reunat voi jättää nakukakun tapaan koristelematta ja koota pinnalle rennon kasan täytettä. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Kermalikööri-suklaakakku

Appelsiini-suklaamoussekakku

Suklaa ja appelsiini on makupari, jolla on vaikea iskeä harhaan. Tämä herkullinen appelsiini-suklaamoussekakku on yhtä aikaa tuhti ja täyteläinen, mutta raikkaan appel­siinimousseker­roksen ansiosta myös ihanan pehmeä ja raikas.

Aloita kakun leipominen jo hyvissä ajoin ennen h-hetkeä, sillä kakkupohjan jäähtyminen ja liivatteen hyytyminen ottavat aikansa. Kakku vaatii vaivannäköä, mutta kerää taatusti kehut ja suosionosoitukset.

Tuhdin näköinen kolmikerroksinen moussekakku on raikkaan appel­siinimousseker­roksen ansiosta ihanan pehmeä. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Appelsiini-suklaamoussekakku

Piparkakkubrownie 

Joulun alla tuttu browniekin puetaan lämpöisen mausteiseen makumaailmaan. Piparkakkubrownie syntyy maitosuklaasta tehdyn suklaabrownies-pohjan ja piparkakkumausteilla maustetun taikinan yhdistelmästä. Voit käyttää piparkakkutaikinaan omia suosikkimaustei­tasi: lisää karde­mummaa tai jätä neilikka pois, jos et pidä siitä. 

Hauska tiikeriraitainen ulkonäkö syntyy, kun kerrostat taikina huolettomasti kakkuvuokaan: pohjalle tummaa suklaabrowniestaikinaa, sitten vaaleaa piparkakkutaikinaa ja päälle toinen kerros suklaata. Ei haittaa, vaikka taikinat hieman sekoittuisivat. Vain paistoajan kanssa on syytä olla tarkkana. Ota leivonnainen uunista, kun se reunat ovat kiinteät ja paistuneet, mutta pinta tuntuu kevyesti sormella kokeiltuna kiinteältä, mutta vielä pehmeältä. Leivonnainen jähmettyy jäähtyessään ja on parhaimmillaan levättyään yön jääkaapissa.

Raidoitettu brownie syntyy maitosuklaasta tehdyn suklaabrownies-pohjan ja piparkakkumausteilla maustetun taikinan yhdistelmästä. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Piparkakkubrownie

Supermehevä suklaa-kahvikakku

Kahvikakku on kaikkea muuta kuin kuivaa ja tylsää syötävää. Supermehevä suklaa-kahvikakku maustetaan espressojauheella ja viimeistellään herkuksi suussa sulavalla suklaakuorrutteella. 

Täydellinen suklaakuorrute on pehmeää ja valuvaa. Sen salaisuus on sopi­va määrä kermaa. Kerma notkistaa suklaan ja pitää sen juoksevana. Ilman kermaa kuorrute jähmettyisi kovak­si ja kakkua olisi vaikea leikata. 

Supermehevä suklaakakku kruunataan suklaakuorrutteella. Valuvan suklaan salaisuus on sopi­va määrä kermaa. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Supermehevä suklaa-kahvikakku 

Suklaapavlova

Jos etsit jouluaterian päätökseksi jälkruokaa, joka ei ole överimakea, suklaapavlova on valintasi. Siinä kohtaavat suussa sulava suklaa, makea marenki ja raikkaan kirpsakka puolukka. Kaksikerroksinen suklaapavlo­va on kauneimmillaan, kun suklainen täyte pursuilee rennosti reunoilta ja marenkiin jää näyttävät raidat. Sekoitus­vaiheessa ei siis kannata olla liian innokas tai kokoamisen kanssa liian tarkka. 

Pavlova on parhaimmillaan reunoilta rapeaa ja keskeltä suussa sulavan sitkasta. Marenki pehmenee täyttämisen jälkeen melko nopeasti, mutta on kuitenkin mukavan rapsakkaa vielä muutaman tunnin päästä valmistuksesta. Tee marenkipohjat valmiiksi edellisenä iltana ja täyte vasta tarjoilupäivänä. 

Suklaapavlova ei ole liian makea jälkiruoka joulu­illallisen jälkeen­kään. Käytä täytteessä raikkaita puolukoita. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Suklaapavlova

Valkosuklaatryffelit

Helpot kolmen raaka-aineen valkosuklaatryffelit sopivat pikkumakeaksi kahvin kanssa tai kauniiseen peltirasiaan pakattuna vaikkapa herkkulahjaksi ystävälle tai läheiselle. Jätä pistaasipähkinät karkeaksi rouheeksi, jolloin niiden maku tulee parhaiten esille. 

Etsi kirpputoreilta vanhoja pelti­rasioita. Pakkaa rasiaan herkku­lahja ystävälle tai rakkaalle. Silk­kipaperipeti on kaunis ja suojaa rasiaa rasvalta. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Valkosuklaatryffelit

Karamellisoitua sipulia tehdään silloin, kun on aikaa viettää lieden ääressä tovi jos toinenkin. Pitkä haudutusaika lepyttää sipulin itkettävän kitkeryyden suussa sulavaksi makeudeksi. Paras lopputulos syntyy valurautapannulla, jonka pohjaan karamellisoitunut tumma ja tahmea makuaines tarttuu parhaiten.

Lue myös: Sipuli sopii keittoon ja piirakkaan

Karamellisoitu sipuli ja sienet – syksyn herkullisin pasta on siinä! Kuva: Sampo Korhonen

Karamellisoitu sipuli

Karamellisoitujen sipuleiden raaka-ainelista on lyhyt ja vaatimaton. Tarvitset sipulien lisäksi voita ja öljyä, ripauksen suolaa, pienen tilkan viiniä tai vettä sekä reilun kokoisen valurautapannun, paistinlastan ja tunnin verran aikaa seisoskella lieden ääressä.

Leikkaa pari kolme isoa keltasipulia ohuiksi, puolikuun muotoisiksi renkaiksi. Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista voita ja saman verran öljyä. Lisää sipulit ja kuullota niitä kymmenisen minuuttia, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi. Laske sitten lämpöä ja jatka paistamista lastalla välillä sekoitellen. Tarkoitus on kypsentää sipuleita miedolla lämmöllä kaikessa rauhassa ja hissukseen siten, että niiden väri muuttuu ensin läpikuultavasta kullankeltaiseksi, lopulta syvemmän ruskeaksi. Samalla myös sipuleiden rakenne pehmenee ja maku muuttuu kitkerästä herkullisen makeaksi.

Kun sipulit alkavat muuttua tahmeiksi ja tarttua kiinni pannuun, lieden ääressä kannattaa seistä herkeämättä ja irrottaa lastan avulla pannun pohjalle kertynyttä tummaa, makoisaa paistopintaa. Juuri se tekee makuelämyksestä niin kovin herkullisen.

Nosta lämpöä, kun sipulit ovat tummia, tuoksuvia ja omaan makuusi sopivasti karamellisoituneita. Lisää joukkoon tilkka valkoviiniä tai vettä, jotta saat rapsuteltua loputkin pannun pohjalle tarttuneet makuaineet sipuleiden sekaan. Anna nesteen imeytyä sipuleihin ja viimeistele maku ripauksella suolaa ja pippuria. Pannulle voi halutessaan lisätä myös tuoreita yrttejä hienonnettuna. Kokeile esimerkiksi persiljaa tai timjamia.

Ja voi että, kuinka herkullista sipuli tällä tavoin valmistettuna voikaan olla! Pannulla lempeäksi lepytetty sipuli on makeaa, ei lainkaan kitkerää kuten raaka sipuli tuppaa olemaan. Karamellisoitu sipuli sopii lisukkeeksi melkeinpä mille vain. Tarjoa sitä lihan, kalan tai kasvisruokien lisukkeena, leipien päällä, pastan ja riisiruokien seassa, piirakoiden, hodareiden ja hampurilaisten täytteenä tai vaikkapa pyttipannun höysteenä.

Karamellisoitu sipuli nostaa myös jauhelihapihvit luksusluokkaan. Kuva: Seppo Saarentola

Joulukiireiden keskellä kaupan pakastealtaasta löytyvä valmis murotaikina on verraton apu. Tee siitä erilaisia pikkuleipiä, hulluttele näyttävän joulukranssin kanssa tai päästä luovuus valloilleen piirakankansien koristelussa.

Lue myös: Leivo valmistaikinasta: Helppo sipuli-oliivipiirakka, karpalo-mantelikranssi ja 5 muuta nopeaa leivonnaista

Helppo puolukkapiirakka

Valmiista murotaikinasta tehty pii­rakka on helppo tehdä ja sopii moniin makumaailmoihin. Helppo puolukkapiirakka on perinteinen marjapiirakka, jossa rapea murotaikinapohja kohtaa mehevän puolukkakiisselitäytteen. Voi oikasta valmiilla murotaikinalla ja seurata muutoin ohjetta. Tarjoile pirteä puolukkapiirakka vaniljajäätelön tai jogurttikastikkeen kera.

Valmis murotaikina on laiskan leipurin oiva apu. Taikina sopii moniin täytteisiin. Kokeile esimerkiksi pirteää puolukkaa. Kuva: Riikka Hurri

Ohje: Helppo puolukkapiirakka 

Piirakankannet koristeellisiksi

Kun taikinan poimii valmiina pakastealtaasta, jää aikaa panostaa koristeluun. Ota piparkakkumuotit käytöön myös piirakoita leipoessasi. Painelemalla muoteilla kauniita kuivioita piirakankansiin saat helposti uuden ilmeen makeisiin leivonnaisiin ja teet niistä koris­teellisia ja jouluun sopivia.

Sydänkoristeista piirakkaa varten tarvitset kaksi 400 gramman taikinapakettia: toisen pohjaksi, toisen kanneksi. Kauli sulaneista taikinoista kaksi levyä. Asettele toinen taikinalevy piirakkavuoan pohjalle ja levitä päälle mieleisesi täytteet. Täytteeksi käy mikä tahansa ma­kea piirakka, kuten amerikka­lainen omenapiirakka.

Ota toisesta taikinasta sydänmuotil­la kannesta noin 20 isoa sydäntä ja noin 12 pientä. Voitele sydämet kevy­esti alapinnalta valkuaisella ja asette­le isoja ja pieniä sydämiä täytteen päälle sekä reunoille lomittain ja paina varovasti niitä kiinni toisiinsa. Taikinat riittävät noin 20 cm:n kokoi­seen piirakan kanteen sekä pohjaan. Tähteeksi jääneestä taikinasta voi paistaa pikkuleipiä.

Piparimuotit käyttöön! Niillä voi tehdä kauniita kuvioita piirakankansiin. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohje: Amerikkalainen omenapiiras

Pikkuleipiä moneen makuun

Valmismurotaikinasta tehtävät pikkuleivät on nopea valmistaa ja erilaisilla täytteillä, kuten hillosydämellä tai kahvinmakuisella voikreemillä niihin saa lähes loputtomasti vaihtelua. Pikkuleivät voi paistaa jo hyvissä ajoin valmiiksi, mutta täytteet kannattaa levittää vasta hetkeä ennen tarjoilua.

Murotaikinasta teet nopeasti pikkuleipiä pellillisen jos toisenkin. Kokeile täytteenä esimerkiksi kahvin makuista voikreemiä. Kuva: Pekka Holmström

Ohjeet: 

Murosydämet 

Täytetyt pikkuleivät 

Koristeellinen joulukranssi

Päästä luovuus valloilleen hullun hauskan joulukranssin kanssa. Sen pohja valmistuu näppärästi valmismurotaikinasta, ja täytteet sekä koristeet voi valita fiiliksen mukaan. Vaihda vadelma-valkosuklaatäytteen marmela­di toiseen marjaan ja kiinnitä koristeeksi oman makusi mukaan marenkeja, erivärisiä macaronleivoksia, pakastekuivattua vadelmaa, vaaleanpunaisia strösseleitä, punaisia marmeladeja, ranskanpastilleja tai valkosuklaasta tehtyjä joulukuusia. Tässä tapauksessa enemmän on enemmän. 

Kranssi kannattaa paistaa edellisenä päivänä, koristeet kiinnittää vasta seuraavana.

Ohje: Joulukranssi valmismurotaikinasta

Enemmän on enemmän! Hulluttele murotaikinasta valmistetun kranssin koristelussa. Kuva: Niclas Mäkelä

Kaikki tuntevat tähdenmuotoisen joulutortun, mutta joskus vaihtelu virkistää. Tässä joulutorttuletissä on niin herkullinen täyte, että siitä tapellaan.

Lue myös: 4 tapaa taitella joulutorttu – katso hulvaton video! 

Joulutorttuletti: täytteeksi kahta erilaista herkkua

Idea kahdelle täytteelle lähti siitä, että perheessä oli perinteisen luumutäytteen kannattajia sekä modernimman täytteen eli suklaan. Nutella on helposti levittyvää, joten se valikoitui toiseksi täytteeksi. Joulutorttuletistä tulee helposti tappelu: kuka saa parhaat palat keskeltä, siitä kohdasta, missä täytteet ovat kivasti vähän sekoittuneet? Joulutorttulettiin laitetaan keskelle vuorotellen luumutäytettä ja nutellaa. Sen jälkeen se letitetään. Katso alta videolta miten letitys onnistuu.

Joulutorttuletti on hauska tapa tehdä isosta lehtitaikinalevystä suurelle porukalle helposti hyvää. Perinteiselle joulutortulle on paikkansa, mutta yksittäisten joulutorttujen näpertäminen on aikaa vievää. Tämän joulutorttuletin teet todella nopeasti ja saat yhdellä kertaa isomman ja näyttävämmän herkun. Viimeistele joulutorttuletti tomusokerilla sen jäähdyttyä.

Iso lehtitaikinalevy on laiskan leipurin pelastus. Sen hinta ei päätä huimaa ja se sulaa uskomattoman nopeasti kaulittavaksi. Jätä paketti huoneenlämpöön, jo 20 minuutissa sinulla on käsissäsi kaulimiskelpoinen taikina. Avaa lehtitaikinalevy ja kauli se suorakaiteen muotoon.

Koska iso lehtitaikinalevy on jo valmiiksi suuri, sitä ei tarvitse paljon kaulia, jotta siitä saa suorakaiteenmuotoisen. Myös yksittäisistä lehti-, voi- tai torttutaikinalevyistä teet letin helposti yhdistämällä taikinat nipistämällä ne yhteen.

Joulutorttuletti

• 1 pkt (n.800 g) iso lehtitaikinalevy

Täytteksi

• 4 rkl luumumarmeladia
• 4 rkl Nutellaa tai muuta hasselpähkinälevitettä

Koristeluun

• tomusokeria

1. Ota pakaste lehtitaikinalevy sulamaan huoneenlämpöön. Se sulaa kaulittavaksi noin 20 minuutissa.
2. Kauli se suorakaiteen muotoon. Leikkaa oikeasta ja vasemmasta yläkulmasta palat pois videon osoittamalla tavalla. Sekä alhaalta pienet kolmiot pois, että saat reunat taiteltua myöhemmin.
3. Leikkaa oikealle ja vasemmalle noin 2 cm:n välein kenoviiltoja alaspäin tasaisin välein. Jätä keskelle kiinteä alue ilman viiltoja, siihen tulevat täytteet.
4. Lusikoi lusikallinen luumumarmeladia ja lusikallinen Nutellaa joka toiseen kohtaan keskelle viiltämättömään kohtaan ylhäältä alas.
5. Taita taikina ylhäältä noin 1 cm:n matkalta täytteen päälle. Aloita letitys ja jatka sitä vuorotellen oikealta vasemmalle alas asti.
6. Taita alaosan taikinapala kiinni ja taita ylimääräiset reunat letin alle. Nosta joulutorttuletti leivinpaperille ja uunipellille.  Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 13 minuuttia. Jäähdytä vähän ja koristele tomusokerilla.

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Piparikalenteri

Piparkakkutaikinasta tehty yksisarvinen on joulun hittipiparkakku. Yksisarvispipari on heppahullujen ja taruolentojen ystävien joulun ehdoton leivonnainen. Yksisarvispiparimuotteja saa leivontatarvikkeita myyvistä kaupoista ja askarteluliikkeistä.

Katso myös: 4 tapaa taitella joulutorttu – katso hulvaton video!

Kaikessa yksinkertaisuudessaan laukkaava yksisarvinen koristellaan vaaleanpunaisen, vaaleansinisen ja vaaleankeltaisen sävyisellä pikeerillä ja sarvi maalataan kultaiseksi tai hopean väriseksi sprayattavalla tai irtonaisella elintarvikekullalla tai -hopealla.

Näin teet kestävän sokerikuorrutuksen eli pikeerin

Yksisarvispipari kannattaa kuorruttaa pikeerillä. Pikeeri on sokeri-vesikuorrutetta kestävämpää. Kuivuttuaan pikeerikuorrutusta voi koskea, eikä se sotke ja tahmaa sormia eikä muita piparkakkuja, kuten pelkkä sokerivesikuorrutus saattaa tehdä.

Pikeeri valmistetaan tomusokerista ja kananmunan valkuaisesta. Sitä kutsutaan joskus myös sen englanninkielisellä nimellä royal icing. Sillä voi kuorruttaa myös kokonaisen kakun tai tehdä kakkuun kuvioita. Pikeeriä pitää vatkata vähintään 3 minuuttia sähkövatkaimella, jotta sen koostumuksesta tulee tasaista ja oikeanlaista.

Pikeeri piparkakkujen koristeluun

• 2 valkuaista
• n. 3 dl tomusokeria
• (halutessasi erivärisiä pasta- tai elintarvikevärejä esim. punaista, sinistä ja keltaista)

1. Vatkaa voimakkaasti tomusokeria ja valkuaisia kolmen minuutin ajan. Tipauta mukaan muutamia pisaroita väriainetta ja jatka vatkausta. Aloita värin lisääminen varovasti parista pisarasta. Kun väri on halutun sävyistä, lopeta vatkaaminen ja lusikoi pikeeri pursotinpussiin.
2. Tee toinen satsi jollain muulla värillä.  Voit myös tehdä yhden annoksen ja jakaa sen pariin eri kulhoon.

Katso video – näin koristellaan yksisarvispipari

Tee kahta tai kolmea eri väristä pikeeriä. Esimerkiksi vaaleanpunaista, vaaleansinistä ja halutessasi vielä keltaista.

Laita leivinpaperi pöydälle ja sen päälle uuniritilä tai leivontaritilä. Nosta paistetut ja jäähtyneet piparkakut ritilälle valmiiksi.

Pursota ensimmäinen väri kavioihin, häntään ja sarveen. Toinen väri harjaan ja kolmas vartaloon. Voit tehdä harjaan ja häntään viiruja esimerkiksi grillitikulla tai muulla terävällä esineellä. Sekoita kahta väriä kevyesti raidoittaen, niin saat kauniit harjakset hevoselle. Katso videolta miten se onnistuu parhaiten.

Jos käytät kulta- tai hopea spraytä, suihkauta haluamasi määrä väriä sarveen ja hevosen vartaloon. Jos käytät irtonaista elintarvikekulta- tai hopeatomua, tuputa väriä sarveen pienellä siveltimellä. Jätä yksisarviset kuivumaan ritilälle. Ne kuivuvat noin 3 tunnissa, riippuen pikeerin paksuudesta.

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Piparikalenteri

Itse tehdyillä vaahtokarkeilla saat herkkusuut hykertelemään onnesta. Kotitekoiset vaahtikset ovat ihanan kuohkeita, pehmeitä ja herkullisia, eivät lainkaan jauhoisia ja sitkeitä kuten kaupasta ostetut tuppaavat olemaan. Kaiken lisäksi voit maustaa karkit juuri omaan suuhusi sopiviksi ja muotoilla mieleisesi mallisiksi.

Lue myös: Joulukarkit ja -makeiset valmistuvat kotikeittiössä

Vaahtokarkit ovat herkullinen tarjottava mihin tahansa juhliin, kuten lastenkutsuille, Halloween-kemuihin, joulupöytään tai pikkujouluihin suklaan rinnalle. Niiden valmistus ei kestä kuin hetken, mutta hyytyminen vie hieman pidemmän tovin. Tee siis vaahtokarkit jo edellisenä päivänä ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi vasta seuraavana.

Vaahtokarkkien tekeminen on helppoa ja nopeaa, vähän kuin marenkeja valmistaisi. Onnistuaksesi tarvitset vatkaimen, karkintekijän taikatyökalun eli elektronisen lämpömittarin sekä himpun verran malttia odotella massan jähmettymistä.  

Ohje: Vaahtokarkit

Pehmoisat vaahtokarkit ilahduttavat herkkusuuta. Pakkaa vaahtikset rasiaan ja ojenna lahjaksi. Kuva: Ari Heinonen

Näin teet vaahtokarkit

Aloita vaahtokarkkien valmistus mittaamalla kattilaan sokeri, neste, siirappi ja ripaus suolaa. Voit käyttää nesteenä vettä, appelsiinimehua, glögiä, kahvia tai terästää vaahtikset aikuiseen makuun esimerkiksi tujauksella mantelilikööriä tai ruusuvettä. Kuumenna sokeriliemi 130 asteiseksi. Tarkkuus on tässä valttia, joten apuna kannattaa käyttää digitaalista lämpömittaria.

Sokeriliemen kuumetessa laitetaan liivatelehdet likoamaan ja vaahdotetaan myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Helpoiten se käy monitoimikoneella, jolloin kädet vapautuvat muihin töihin. Jos haluat värikkäitä vaahtokarkkeja, lisää tässä vaiheessa valkuaisten joukkoon haluamaasi elintarvikeväriä muutama tippa kerrallaan, kunnes sävy on mieleisesi. Mustat vaahtikset ihastuttavat Halloween-juhlissa, punaiset ja vihreät joulun aikaan ja hempeät pastellisävyt esimerkiksi kevään juhlissa.

Jatka valkuaisten vaahdottamista ja lisää joukkoon ohuena nauhana ensin kuuma sokeriliemi, sitten liotetut, kuumaan vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Jatka vatkaamista, kunnes massa on kiinteää, kiiltävää ja reilusti jäähtynyttä, hieman käden lämpöistä viileämpää. Lopuksi voit sekoittaa joukkoon haluamasi sattumat, kuten paahdettua pähkinärouhetta tai vaikka pakastekuivattua vadelmaa.

Kaada seos leivinpaperilla tai kelmulla vuorattuun vuokaan tai laita vaahtokarkkimassa pursotinpussiin ja pursota siitä uuninpellille kauniita ruusukkeita. Ole nopea! Massa alkaa nopeasti hyytymään, jolloin sen käsittelykin vaikeutuu. Esivalmistele siis vuoka valmiiksi, niin valmistus sujuu sutjakasti. 

Tästä eivät karkit kaunistu. Lusikoi vaatokarkkimassa pursoinpussiin ja pursota ruusukkeiksi. Kuva: iStock

Kun ripottelet leivinpaperin pinnalle tomusokerin ja maissitärkkelyksen seosta ja pyöräytät valmiit vaahtokarkit samassa seoksessa, saat ne irtoamaan vuoasta helposti ja pysymään irtonaisina myös säilytyksen aikana. Pari desilitraa tomusokeria ja desilitra maissitärkkelystä on sopiva suhde. Vaahtisten pinnan voi viimeistellä myös pähkinärouheella tai esimerkiksi värikkäillä nonparelleilla. 

Yön yli huoneen lämmössä jähmettyneestä massasta voi leikellä sopivan kokoisia kuutioita tai painella vaikka piparimuotilla mieleisensä muotoisia kuvioita.

Itse tehdyt vaahtokarkit saavat sokerihiiren hykertelemään onnesta. Kuva: Pekka Holmström

Perinteisesti joulutortut täytetään luumumarmeladilla, mutta täytteeksi sopivat hyvin myös suolaiset maut. Cashewpähkinä, hunaja ja vuohenjuusto, sinihomejuusto-pääynä sekä cacio e pepe ovat tämän joulun hittejä! 

Lue myös: Joulutortut monella täytteellä

Kylmäsavulohi-tuorejuusto 

Mikä maistuisikaan paremmalta jouluna kuin kylmäsavulohi? Todella helppo täyte valmistuu tuorejuustosta ja kylmäsavulohisiivuista. Paista tortut ensin ja täytä vasta paistamisen jälkeen.

• Tee näin: Lusikoi paistetun tortun keskelle ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa ja aseta päälle viipale kylmäsavulohta. Koristele halutessasi sitruunalla. Tarjoa heti.

Helppo täyte valmistuu tuorejuustosta ja kylmäsavulohisiivuista. Kuva: OM-arkisto

Vuohenjuustoa ja hilloa

Maukas vuohenjuusto on tortun täytteenä todellinen ässä. Valitse pehmeä levittyvä vuohenjuusto ja yhdistä siihen makea hillo. Myös hunaja ja vuohenjuusto ovat klassinen yhdistelmä. Kun lisäät torttuun vielä paahdetut cashewpähkinät, yhdistelmästä tulee taivaallinen. Paista tortut ensin ja täytä vasta paistamisen jälkeen

• Vuohenjuustoa ja vadelmahilloa: Sekoita keskenään 1/2 dl vadelmahilloa ja 120 g pehmeää vuohenjuustoa.
• Persikka-vuohenjuusto: Valuta purkki eli 220 g säilykepersikoita. Tarvitset vain puolet pakkauksesta. Käytä mehu ja loput persikoista vaikka smoothieen tai aamupuuroon. Pilko osa valutetuista persikoista hienoksi. Sekoita pilkotut persikat ja 120 g pehmeää vuohenjuustoa joukkoon. Lusikoi paistetun tortun päälle vähän vuohenjuustoa ja asettele päälle persikkasiivu. Tarjoa heti.
• Viikunahillo-vuohenjuusto: Sekoita keskenään 50 g viikunahilloa ja 200 g pehmeää vuohenjuustoa. Lusikoi tortun täytteeksi ennen tai jälkeen paiston.
• Cashew, hunaja ja vuohenjuusto: Rouhi 40 g cashewpähkinöitä ja paahda rouhetta kuivalla pannulla hetki niin, että pähkinät saavat vähän väriä. Jäähdytä. Sekoita keskenään pähkinärouhe, 120 g pehmeää vuohenjuustoa sekä 2 rkl hunajaa. Lusikoi seos torttujen täytteeksi vasta paistamisen jälkeen.

Hunaja ja vuohenjuusto yhdessä ovat klassinen yhdistelmä. Siihen kun lisää vielä paahdetut cashewpähkinät, yhdistelmästä tulee taivaallinen. Kuva: OM-arkisto

Cacio e pepe – juustoa ja pippuria

Suosikkipastan maut eli mustapippuri sekä pecorino romano -juusto ihastuttavat myös suolaisen tortun täytteenä. Kokeile ja ylläty! 

• Tee näin: Raasta 20 g pecorino-juustoa. Sekoita juustoraaste, 100 g maustamatonta tuorejuustoa sekä 1/2 tl rouhittua mustapippuria keskenään. Lusikoi täyte tortun keskelle, paista ja syö heti.

Mustapippuri sekä pecorino romano -juusto ihastuttavat pastan lisäksi myös suolaisen tortun täytteenä. Kuva: OM-arkisto

Sinihomejuusto-pääynä 

Sinihomejuusto ja päärynä kuuluvat yhteen. Suolaisen ja makean täydellinen liitto kruunaa joulutortut. 

• Tee näin: Leikkaa paistetun tortun päälle pala sinihomejuustoa ja aseta päälle päärynäsiivu. Voit käyttää säilykepäärynöitä tai tuoreita, makeaksi kypsyneitä pääynöitä. Tarjoa heti.

Suolaisen sinihomejuuston ja makean päärynän täydellinen liitto kruunaa joulutortut. Kuva: OM-arkisto

Pekonihillo

Täytä tortut suolaisen makealla pekonihillolla. Nauti pekonihillolla täytetyt tortut höyryävän glögin kanssa.

Porkkanalaatikko-inkivääritäyte

Porkkanalaatikkoa tortun täytteenä? Jo vain! Inkivää­rillä maustettu porkkanalaatikko toimii täydellisesti torttutäyt­teenä. 

Joulutorttujen täytteissä vain mielikuvitus on rajana. Makeiden hillojen lisäksi tortut maistuvat myös suolaisina. Kokeile porkkana-inkivääritäytettä (ylhäällä oikealla) tai makeansuolaista pekonihilloa (alhaalla keskellä). Kuva: Niclas Mäkelä

Täyte selvillä, mitä valita taikinaksi?

Parhaat joulutortut syntyvät voitaikinasta, mutta myös lehti- ja torttutaikina soveltuvat torttujen leipomiseen. Voitaikinassa rasva on nimensä mukaisesti voita, lehtitaikina puolestaan valmistetaan kasvimargariinista. Voitaikinan maku on täyteläinen, mutta myös monikerroksisesta lehtitaikinasta valmistetuista tortuista tulee todella muhkeita. Torttutaikina on paksuudeltaan voitaikinan luokkaa, mutta margariinin ansiosta se kohoaa uunissa voitaikinaa enemmän.

Lue myös: Voi-, lehti- vai torttutaikina – näin valitset oikean valmistaikinan leivonnaisiin

Kaupan pakastealtaasta taikinaa saa valmiina, jopa valmiiksi leikattuina levyinä, joten kiire ei ole este maukkaiden torttujen leivonnalle.

Torttutaikina myös taipuu moneen muotoon. Kokeile enkeleitä, kukkia tai sydämiä. Pakastelehti­taikinasta loihdit mitä moninaisim­pia joulutorttuja. Katso täältä video torttujen taitte­lusta.

Enkeleitä, kukkia ja sydämiä. Torttutaikina taipuu moneen muotoon. Kuva: Niclas Mäkelä

Juustokakku on joulupöydän ehdoton suosikki. Se sopii joulun jälkiruoka- ja kahvipöytään ja pikkujoulujen kohokohdaksi. Katso tästä Kotilieden parhaimmat joulun juustokakut.

Lue myös: 15 parasta juustokakkua – näillä hurmaat varmasti

Joulun juustokakut – makua hedelmistä ja marjoista

Marinoidut luumut ja makeat aprikoosit sopivat juustokakkuun.  Ihanan jouluisesta juustokakusta riittää tarjottavaa 20 hengelle, joten se sopii hyvin joulupöytään jälkiruoaksi!

Puolukka-juustokakun pohja tehdään piparkakuista ja pistaasimantelirouheesta. Herkullisen puolukkainen täyte syntyy puolukkamehusta, luomupuolukkajogurtista, tuorejuustosta ja ranskankermasta. Sitruunakuoriraaste viimeistelee joulun herkullisimman juustokakun täytteen. Kakun voi pakastaa.

Aprikoosi-juustokakku sopii talvikauden kahvipöytään tai juhla-aterian jälkiruoaksi. Uunissa kypsennetty juustokakku tarjotaan aromikkaan aprikoosikastikkeen kera.

Joulun juustokakut - luumuja, aprikoosia ja puolukkaa

Aprikoosijuustokakku

yli 60 min 8

Puolukka-juustokakku

30-60 min 16

Jouluinen juustokakku

yli 60 min 20

Suklaisia joulun juustokakkuja

Kahden suklaan juustokakku on ihanan suklainen herkkuleivonnainen. Juustokakun pohjassa maistuu tumma suklaa ja täytteessä valkosuklaa. Tuhdin juustokakun voi tarjota pieninä annosviipaleina.

Suklainen juustokakku on pitelemättömän herkullinen suklaaunelma, jossa on kuohkea pohja, pehmeä juustotäyte ja herkullinen suklaakuorrutus.

Limoncello-valkosuklaajuustokakku sopii aikuisten jälkiruoaksi. Sitruunalikööri tuo kakkuun raikkaan säväyksen.

Suklaa ja chili ovat luodut toisilleen. Kokeile herkullista makuparia täyteläisessä juustokakussa.

Jos kaipaa viileää suklaaherkkua, valmista tämä sivustomme hittikakku: Nina Lincolnin jäädytetty suklaajuustotorttu.

Suklaisia juustokakkuja

Täyteläinen chilisuklaa-juustokakku

yli 60 min 10

Limoncello-valkosuklaajuustokakku

yli 60 min 16

Suklainen juustokakku

yli 60 min 10

Kahden suklaan juustokakku

yli 60 min 10

Valkosuklaa-juustokakku

30-60 min 15

Nina Lincolnin jäädytetty suklaa-juustotorttu

30-60 min 10

Herkulliset hittikakut

Kettukarkkikakku on juustokakkujen uusin hitti. Mehevä gluteeniton pohja, juustoinen täyte ja kettukarkeista tehty kiille ovat näyttävä yhdistelmä.

Nutellalla on vankkumattomat ystävänsä. Italialainen Nutella-levite maustaa tämän Himahella-blogin juustokakun, joka on saanut seurakseen muitakin italialaisia makuja kuten amarettikeksejä ja mascarpone-tuorejuustoa.

Kinder-suklaan suosio ei rajoitu pelkästään pääsiäiseen, sitä on tarjolla läpi vuoden. Unohda vaikeat kakut, vatkaus ja koristelu. Tämä Kinder-juustokakku on helpoin ja paras resepti, mitä olet testannut. Ohjeessa ei käytetä Kinder-suklaata. Täydellinen maku tulee valkosuklaan ja maitosuklaan yhdistelmästä.

Trendikkäät juustokakut

Kettukarkkikakku – juustokakku, johon jää koukkuun

yli 60 min 12

Kinder-juustokakku

30-60 min 30

Himahella

Italialainen Nutella-juustokakku

yli 60 min 8

Helppoja annoskakkuja ja ihania leivoksia

Kun aika on kortilla, suosi helppoja jälkruokia. Lasiin lastattu juustokakku on paitsi maailman helpoin juustokakku myös trendikäs. Käden käänteessa valmistuva herkullinen juustokakku toimii etenkin pienelle seurueelle. Voit tehdä kakut jo etukäteen jääkaappiin odottamaan ja koristella juuri ennen tarjoilua.

Kahvipöydän suloiset valkosuklaajuustoleivokset kruunaavat aterian.

Annoskakkuja ja leivoksia

Juustokakku lasissa

alle 30 min 6

Nopeat hedelmäiset juustokakut lasissa

alle 30 min 4

Valkosuklaa-juustoleivokset

yli 60 min 8

Katso myös:  Jouluhalko, hedelmäkakku ja muut kahvipöydän jouluiset klassikot

Lue myös Anna.fi/Ruoka:  Ihana DIY-lahjaidea: leivonta-ainekset purkissa – näin teet herkullisen leivontapurkin

Ruokatrendit ja -ilmiöt ovat K-ryhmän tutkimuksen kohteena vuosittain. K-ryhmän tiedotustilaisuudessa selvisi, että sushi on noussut suomalaisten suosikkiruoaksi.

Lue myös: Sushin valmistus ja parhaat ohjeet

”Vuoden 2019 suurimpia hittituotteita kalan osalta on sushi, jonka myynninkehitys on ollut huikea, 203 prosenttia. Sushia ostetaan jo enemmän kuin toista lapsiperheiden suosikkia, kalapuikkoa”, K-ryhmän päivittäistavaratoimialan tavarakaupan johtaja Harri Hovi kertoo.

Sushi-ilmiö johtuu niin sanotusta voimakkaasta kiireen helpottaminen -trendistä, joka näkyy kaupoissa valmisruokakonseptien kehityksessä.

”Hyvin mielenkiintoinen trendi on ruokahifistely ja ruokaseikkailu sekä erilaisten ravintolakonseptien tuleminen ruokakauppojen sisään. Ruokakaupan ja ravintolan raja hälvenee. Monet haluavat pientä luksusta arjen ruokavalioon ja erilaisia ruokaelämyksiä. Kiistaton voittaja tällä puolella on ollut sushi”,   Hovi kertoo.

Nyt ei puhuta pakastesushista, vaan kaupassa paikan päällä valmistetusta sushista. K-ryhmän kauppoihin on tulevana vuonna tulossa niin sanottuja kaupan sisäisiä sushiravintoloita kasvavalla tahdilla.

”Tästä on hyvä esimerkki Järvenpäässä. Järvenpään K-Citymarket valittiin kansainvälisessä kilpailussa maailman parhaaksi ruokakaupaksi marraskuun alussa 2019. Siellä on kaupan sisällä useita erilaisia ravintoloita, joka kertoo tästä ruokatrendistä”, Hovi jatkaa.

Vuoden 2019 nousijoita K-ryhmässä

Hittituotteita ovat sushin ohella olleet muun muassa jalostetut ja valmiiksi pilkotut hedelmät, smoothiet, maailman ateriakokonaisuudet sekä juurekset.

+230 %          Jalostetut ja pilkotut hedelmät

+203 %          Sushi

+ 81 %           Juomasekoitukset ja miedot viininomaiset juomat

+32 %            Tuoreet marjat

+16 %            Leikkokukat

+16 %            Smoothiet

+15 %            Maailman ateriakokonaisuudet

+11 %            Virvoitusjuomat (erikoisjuomat, sis. esim. hyvinvointijuomat ja kombucha +26 %)

+10 %            Yrtit

+10 %            Juurekset

+10 %            Ruokapakasteet (pizza 12 %, marjat 26 %)

+8 %              Valmisruoka

+8 %              Snacksit

+5 %              Leipä

Ruokatrendit 2020

Suurin ruokatrendi K-ryhmän mukaan on tiedostava kuluttaminen. Se nousi jo viime syksynä K:n Ruokailmiöt 2019 -tutkimuksessa suurimmaksi suomalaisten ruokaostoksiin vaikuttavaksi ilmiöksi.

” Tiedostava kuluttaminen on suurempi kuin hyvinvointi, ja kasvaa edelleen. Tämän ilmiön suosiolle ei näy loppua: odotamme tiedostavan kuluttamisen olevan merkittävin tekijä ostopäätöksissä myös vuonna 2020”, K-ryhmän päivittäistavaratoimialan asiakasnäkemysjohtaja Heidi Jungar sanoo.

”Ruokakaupassa se näkyy enenevissä määrin lähiruoan ja eettisen ruoan suosimisena sekä ympäristöystävällisinä valintoina. Lisäksi uskomme ilmastotietoisuuden alkavan konkretisoitua vuonna 2020 teoiksi. Kuluttajat haluavat lisää tietoa ruokaostosten ilmastovaikutuksista ja tekevät valintoja ilmasto mielessä. Esimerkiksi silakka on edullinen ja ilmastoystävällinen vaihtoehto, jonka suosion odotamme ensi vuonna kasvavan”, Jungar arvioi.

Ruokatrendit 2020: Silakka on terveellinen ja ilmastoystävällinen ruoka. Kuva: Seppo Saarentola

Lue myös: Täydellisesti paistettu silakka – ammattilaisen opeilla onnistut

Ilmastotietoisuuden ohella yhdeksi vuoden 2020 ruokatrendiksi K-ryhmä nostaa uudet kasvisruokavaihtoehdot, jotka syntyvät kasvisruokaboomin jatkumisen myötä. Kiinnostavimmat tuoteuutuudet tullaan näkemään vegaanisissa valmisruoissa.

Hyvinvointi on K-ryhmän asiantuntijoiden mukaan jo suomalaisten arkipäivää. Sen sijaan osana tätä ilmiötä täsmähyvinvointi kasvaa voimakkaasti.

”Gluteenittomuus, maidottomuus, sokerin vähentäminen tuotteissa ja herkuttelu ilman valkoista sokeria ovat vasta alkua räätälöityjen ruokavalioiden trendille. Trendi näkyy omassa ostoskorissa erilaisina täsmävalintoina ja ruokahifistelynä, joita tehdään oman hyvinvoinnin ehdoilla. Toisaalta yksinkertaisimmillaan se voi tarkoittaa ruoassa pääraaka-aineen vaihtamista useammin kasviksiin tai kalaan, Jungar arvioi.

Näin vuosi 2020 näkyy suomalaisten ruokaostoskorissa K-ryhmän mukaan:

1.  Arvostus alkuperää kohtaa lisääntyy
2. Ilmastotietoisuus näkyy tekoina
3. Helpommin lajiteltavia ja vähemmän muovia sisältäviä pakkauksia
4. Uusia kasvisruokavaihtoehtoja
5.  Terveellisyys ja hyvinvointi yhdistyvät tiiviimmin nopeaan ja helppoon ruokailuun
6.  Entistä pidemmälle räätälöidyt ruokavaliot
7.  Rohkeutta makuihin: etniset tuotteet lisääntyvät ostoskoreissa
8.  Lajikehifistely nousee: perinteisistä kasviksista valitaan jalostettuja erikoislajikkeita
9.  Luomu arkipäiväistyy
10. Uudenlaiset hittituotteet suunnitellaan yhä useammin asiakkaiden kanssa

Ruokalahjassa on jujua ja se sopii erinomaisesti myös sille, joka ei tarvitse mitään. Jos aika ei riitä valmistamaan ruokalahjaa itse, tarjolla on myös herkullisia valmiita vaihtoehtoja.

Mieti, ketä haluat muistaa ja mistä juuri hän pitää. Leipuri ilahtuu pussillisesta pienmyllyn jauhoja, herkkusuu purkillisesta tryffelimajoneesia. Kun lahjan vielä sujauttaa somaan pakettiin, niin itseäkin hymyilyttää. Tarkkaan mietitty ja osuva ruokalahja ilahduttaa sekä saajaa että antajaa. 

Lue myös: Anna joululahjaksi tryffeleitä, granolaa, nutellaa, hilloja – 8 helppoa ja herkullista ohjetta

Leipurille

Hapanjuurileivonta on juuri nyt suosittua ja trendikästä. Leivonnasta innostunut ilahtuu taatusti pussillisesta laatujauhoja tai rapeakuorisen leivän leikkuuseen sopivasta jykevästä leipäveitsestä. Vasta-alkaja pääsee hyvin alkuun kuivatulla leipäjuurella. Kattavasta oppaasta hapanjuurileivonnan saloihin on iloa niin amatöörille kuin ammattilaisellekin. 

Himoleipurin lahjapakettiin voi kääräistä esimerkiksi jauhopussin tai jykevän leipäveitsen. Kuva: Pia Inberg

Lahjat ylhäältä alas:

Itse leivottujen leipien koristeviiltelyyn UFO Bread Journey Lame, desing Anna Gabur, 39,50e, hapanjuuri.fi.

Loviisalaisen Malmgårdin kartanon paahdetut rukiin-, tattarin- ja kauranjyvät ovat päätyneet kätevään myllyyn, josta niitä voi rouhia suoraan esimerkiksi leipätaikinaan, 6,50 e, malmgard.fi. 

Pienmyllyjen jauhoilla leivot elämäsi parhaat leivät. Raaseporin Mörby Gårdin aina auki oleva tilakauppa on herkkumatkan arvoinen, morby.fi. 

Fiskarsin Norden-sarjan leipäveitsi on optimaalinen rapeakuorisen leivän leikkaamiseen. Suomalaisesta lämpökäsitellystä koivusta valmistettu kahva on luonnollisen kaunis ja tekee veitsestä mukavan käyttää, 119 e, fiskars.fi. 

Eliisa Kuuselan Leipävallankumous – hapanjuuren paluu (Readme) vie herkullisen hapanjuurileivonnan ilosanomaa eteenpäin. Kirjasta opit kaikki perusteet, myös kokeneempi leipoja löytää kirjasta haastetta 24,95 e, suomalainen.com.

Kuivatulla juurella pääsee helposti alkuun hapanjuurileivonnan saloihin. Mukana ohjeet juuren elvyttämiseen, juurellaleivottu.fi ja leipapaja.fi. 

Käsityönä tehty tarjoilu- tai leikkuulauta männystä alk. 45 e, veistamotiira.fi

Herkkusuulle

Tunnetko jonkun, joka rakastaa esimerkiksi italialaista tai espanjalaista ruokaa? Siinä tapauksessa pussillisesta italialaista pastaa, purkillisesta tryffelimajoneesia tai espanjalaisista merenherkuista on taatusti iloa.

Herkkusuun joulukoriin kannattaa valita lajissaan laadukkaimpia tuotteita. Kuva: Pia Inberg

Lahjat takimmaisesta etummaiseen:

Laadukas pasta tulee aina tarpeeseen: conchiglioni rigati ja linquine alk. 3,50 e, foodmarketherkku.fi.

Espanjalaisen Casa Santoñan simpukat, boquerones-kalat ja sardellit sopivat loistavasti lahjaherkkukoriin alk. 6,40 e, delideli.fi. 

Neuhausin konvehtien tarina yltää vuoden 1857 Brysseliin, jossa Jean Neuhaus aloitti lääkkeiden kuorruttamisen suklaalla. Vieraile puodissa Helsingissä tai tilaa verkkokaupasta. Esimerkiksi Classic-rasia 9,60 e, neuhaus.fi. 

Mitä herkkusuun ruokakaappi olisikaan ilman purkillista tryffelimajoneesia? Lusikallinen majoneesia tekee joulun sienisalaatista täydellistä, 8,60 e, delideli.fi. 

Tilaa IGP-alkuperämerkinnällä suojatut suolakaprikset suoraan Italiasta Pantellerian saarelta, alk. 9 e, konzakiffi.com. 

Ruokahifistelijälle

Ruokaan intohimoisesti suhtautuvalle kelpaa vain paras ja laadukkain. Ruokahifistelijän lahjapakettiin kääräistäänkin viinipullon sijaan pullollinen laadukasta balsamicoa tai oliiviöljyä. 

Laadukas oliiviöljy tai aito balsamico toimii lahjana vähintään yhtä hyvin kuin pullollinen viiniä. Kuva: Pia Inberg

Pullot vasemmalta oikealle:

Tiedätkö miltä maistuu aito, pitkään kypsynyt balsamico ja miten se on tehty? Tässä lajissa hinta kertoo laadusta. Antica Acetaia Cavedonin Aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P. on kypsynyt vähintään 25 vuotta 140 e, roiniset.fi.

Öljyissä on eroja. Italian Umbriasta tuleva laadukas ekstra neitsytoliiviiöljy tehdään kolmen eri oliivilajikkeen sekoituksesta. Öljyssä maistuu tuore ruoho ja kirpakka pippuri, 19,80 e, roiniset.fi.

Finca la Barcan savustettu oliiviöljy on eksklusiivinen ja jännittävä uusi tuttavuus öljyjen ystäville. Espanjalainen perheyritys savustaa Arbequina-oliiveista puristetun öljyn tammella. Pullot ovat numeroitu, 19,90 e, delideli.fi. 

Maustajalle

Herkkusuun maustekaappia voi täydentää eksoottisilla maustepusseilla. Miltä kuulostaisi maustekimara kuivattua muskottikukkaa, pitkäpippuria, sumakkia ja Sichuan pippuria? Myös pussillinen maustettua suolaa tai laadukas pippurimylly nostavat arkikokkailut hetkessä uudelle tasolle.

Eksoottinen maustekimara ilahduttaa lahjan saajaa pitkälle joulun jälkeenkin. Kuva: Pia Inberg

Lahjat ylhäältä alas:

Parempaan ruoanlaittoon Peugeotin Royal pippuri- tai suolamylly 51,90 e/ kpl, decanter.fi.

Pippureissa on eroja. Mill & Mortar Musta Penja Pippuri 10,60 e, ceestashop.fi.

Ylellinen tryffelisuola kuuluu jokaisen herkkusuun maustekaappiin 6,50 e, delideli.fi.

Hakaniemen hallin Maustekeidas Helsingissä myy jännittäviä maustetutavuuksia. Tee lahjaksi maustekimara, jossa on kuivattua muskottikukkaa, pitkäpippuria, sumakkia tai Sichuan pippuria. Mausteet alk. 3 e, hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/maustekeidas. 

Appelsiini & kaneli -suola 5,95 e, foodmarketherkku.fi. 

Kukkaströsselit ovat syötäviä. Ruotsalaisen Add:Wisen kukkasekoituksia myydään hyvin varustetuissa ruokakaupoissa, 11,70 e, trendo.fi. 

Viinifriikille 

Parhaiden ruokalahjojen lista ei ole täydellinen ilman pullollista laadukasta viiniä. Laatuviinin sijaan viininystävän pakettiin voi pakata myös persoonallisen pullonavaajan, kauniit viinilasit tai kattavan oppaan viinien kiehtovaan maailmaan.

Viininystävä ilahtuu paitsi viinipullosta, myös kirjalahjasta. Euroopan kauneimmat viinireitit -opas voi aiheuttaa äkillisen matkakuumeen. Kuva: Pia Inberg

Lahjat vasemmalta oikealle:

Modernit Lehmann Glassin F. Sommelier 45 cl Hadrien -yleispunaviinilasit 48 e / 6 kpl, ceestashop.fi. 

Euroopan kauneimmat viinireitit (Karttakeskus) 33,95e, suomalainen. com. Antti Rinta-Huumon ja Juha Berglundin Viinistä viiniin 2020 (Viinilehti) -opas 19,90 e, decanter.fi. Viinilehden vuosikerta 89,90 e, viinilehti.fi.

Espanjan Prioratista tuleva pehmeän tanniininen ja mausteinen Gratavinum 2PR 2014 on kuin tehty talvisen mausteisille riistapadoille, 32,98 e.

Italian Dolomiiteilla, Foradorin tilan viinit ovat natuviini-ikoneita. Foradori 2018 on seikkailu italialaisen Teroldego-alkuperärypäleen maailmaan, 30,51 e.

Tyylikäs ja ylellinen Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2017 myydään jouluna puulaatikossa, 29,90 e.

Pullon henki esiin: Tyylikäs High Tech Deluxe, kullanvärinen Koala -korkkiruuvi, 34,90 e, decanter.fi.

Rapeaksi paistuvasta lehtitaikinasta voi loihtia uskomattomia herkkuja pienellä vaivalla. Yllätä vieraasi hauskoilla suolaisilla ja makeilla donitseilla, amerikkalaishenkisel­lä limettipiirakalla tai näyttävällä suklaa-pähkinäkakulla. Jos haluat nähdä enemmän vaivaa, päästä luovuutesi valloilleen piirakankansien koristelussa.

Lue myös: Leivo valmistaikinasta: Helppo sipuli-oliivipiirakka, karpalo-mantelikranssi ja 5 muuta nopeaa leivonnaista

Lehtitaikinadonitsit suolaisen ja makean nälkään

Yllätä jouluvieraasi herkullisilla donitseilla. Hauskojen lehtitaikinadonitsien jekku on asetella kaksi taikinalevyä päällekäin ja painella niistä pyöreällä muotilla rinkuloita, jotka uunin lämmössä kohoavat muhkean pullukoiksi. Jäähtyneet pohjat halkaistaan ja väliin levitetään mieluisat täytteet.

Suolaiset donitsit saavat väliinsä meetvurstia ja pikanttia paholaisen hilloa sekä pinnalleen herkullisen juustokuorrutteen. Makeiden donitsien täyte puolestaan pyöräytetään sulatetuista joulukonvehdeista ja kermasta. Suklaisen kuorrutteen viimeistelee hasselpähkinärouhe.

Yllätä vieraasi hauskoilla lehtitaikinadonitseilla. Suolaisessa versiossa maistuu meetvursti ja chili, makeissa suklaa sekä pähkinät. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohjeet:

Meetvursti-chilidonitsit

Suklaatäytteiset pähkinädonitsit lehtitaikinasta

Pähkinä-appelsiinisuklaakakku

Komeassa päh­kinä-­appelsiini­suklaakakussa yhdistyy monta erilaista makua ja rakennetta: lehtevä tai­kina, karamellimaiset pähkinät ja suussa sulava suklaatäyte. Appelsiini, suklaa, maapähkinävoi ja mantelilikööri maustavat kakun makoisaksi ja yltäkylläiset täytteet koristavat sen komeaksi.

Appelsiinin ja suklaan koukuttavalla kombolla on mahdotonta iskeä harhaan. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohje: Pähkinä-appelsiinisuklaakakku

Pellillinen piirakkaa helposti

Kun haluat päästä helpolla, uunipelti on paras vuoka ja valmistaikina näppärin apulainen. Lehtitaikinapohjaisten piirakoiden reunat nousevat kauniisti ylös, kun leikkaat ohueksi kaulitun taikinalevyn reunoihin muutaman sentin mittaiset viillot ja pistelet pohjaan haarukalla rei­kiä. Leivonnaiset voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, sillä ne ovat parhaimmillaan jäähtyneenä.

Amerikkalaishenkinen limettipiirakka eli Key lime pie hurmaa rapealla pohjalla, pehmeän kermaisella täytteellä sekä raikkaan sitruksisella maullaan. Samettinen täyte on nopea ja helppotekoinen. Sekoita keskenään tuorejuustoa, kondensoitua maitoa sekä kananmunan keltuainen ja raikasta kokonaisuus limetin raastetulla kuorella. Rapeaksi paistunut pohja ja kermaisen pehmeä täyte ovat yhdessä verratoman herkullisia.

Suolaisessa piirakassa makeaksi karamellisoitu sipuli kohtaa pehmeän ricottajuuston ja aromaattisen vuohenjuuston. Herkullinen makuliitto sinetöidään tuoreella timjamilla ja pinjansiemenillä.

Lehtitaikinapohjaisten piirakoiden reunat nousevat kauniisti ylös, kun leikkaat taikinalevyn reunoihin viillot. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohjeet: 

Key lime pie -limetti-juustopiirakka

Karamellisoiduilla sipuleilla viimeistelty vuohenjuustopiirakka

Valkohomejuusto-timjamikiekko lehtitaikinasta

Valkohomejuusto-timjamikiekko on hauska, helppo ja taatusti huomiota herättävä tarjottava pikkujouluihin tai talven illanistujaisiin.

Kiepauta valkohomejuustokiekon ympärille lehtitaikinaa, mausta hunajalla sekä muutamalla timjanminoksalla ja nosta koko komeus uuniin paahtumaan. Lopputuloksena on hurmaavan pehmeäksi sulanutta juustoa sekä rapeaksi paahtunutta lehtitaikinaa. Murra pala rapisevan lehtevää taikinaa ja dippaa se sulaan juustoon. Täydellistä!

Ei voi olla helpompaa! Kiepauta valkohomejuuston ympärille lehtitaikinaa ja nosta uuniin. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohje: Valkohomejuusto-timjamikiekko

Lehtitaikinalla piirakankannet koristeellisiksi

Saat uuden ilmeen suolai­siin piirakoihin, kun teet kansista koristeellisia ja jouluun sopivia. Piparkakkumuoteilla voit painella kannen pintaan esimerkiksi hauskan joulukuusen. Näppäräsorminen palmikoi piirakan kanneksi kauniin taikinaristikon. Tähteeksi jääneestä tai­kinasta voit valmis­taa esimerkiksi joulutorttuja.

Saat uuden ilmeen makeisiin ja suolai­siin piirakoihin, kun teet kansista koris­teellisia ja jouluun sopivia. Kuva: Niclas Mäkelä

Tarvitset joulukuusipiirakkaa varten tähti- ja sydänmuotteja, valkuaista voiteluun sekä yhden 600 g:n lehtitaikinalevyn, josta riittää noin 20 cm:n kokoiseen piirakan kanteen sekä pohjaan. Täytteeksi käy mikä ta­hansa suolainen piirakka, kuten sipuli-oliivipiirakka.

Tee joulukuusipiirakka näin: Kauli sulanut taikina ohuek­si levyksi. Leikkaa siitä piirakkavuoan kokoinen pohja ja kansi. Tee erikokoisilla tähti­- ja sydänmuoteilla joulukuu­sen muotoinen kuvio kanteen. Nosta se täytteen päälle ja kiinnitä hyvin. Voitele muoteilla tehdyt tähdet valkuaisella kiinni reunoihin ja nosta piirakka uuniin paistumaan.

Painele piirakan kanteen piparimuotilla hauska joulukuusikoriste. Kuva: Niclas Mäkelä

Ohuista taikinanauhoista palmikoitu piirakan kansi puolestaan vaatii kaulinta, viivotinta ja näppäriä sormia, mutta on vaivan arvoinen. 

Tee palmikkopiirakka näin: Kauli sulanut 600 g:n lehtitaikina 2–3 mm:n paksuiseksi ja noin 45 cm pitkäksi levyksi. Leikkaa osasta taikinaa pii­rakkapohja. Tee lopuista lettejä. Mit­taa ja leikkaa taikinasta viivoittimen ja taikinapyörän avulla 5 mm leveää nauhaa. Letitä kolme nauhaa kerrallaan täytteen päälle. Jos haluat ihan litteät letit, kauli letitettyä nauhaa kevyesti. 

Aloita piirakan kokoaminen keskeltä. Aseta lettejä täytteen päälle vaakasuunnassa. Käännä joka toinen letti puolivälistä kaksinkerroin ja laita loppujen päälle pystysuoraan yksi letti. Käännä letit takaisin, jotta pystysuora letti jää niiden alle. Käännä jälleen vaakasuo­rista leteistä joka toinen kaksinker­roin – nyt eri suikaleet kuin viimeksi. Laita taas pystysuora letti ja käännä vaakasuikaleet päälle. Jatka näin, kunnes ristikko ulottuu reunaan asti. Tee tämän jälkeen sama toiselle puolelle. 

Tasoita reunan yli ulottuva taikina siistiksi. Jos haluat, voit tehdä vielä yhdestä tai kahdesta reunale­tit. Jos teet kahdesta, kiinnitä vedellä päät yhteen. Voitele taikinapinta kananmunalla. 

Herkullinen täyte valmistetaan taateleista, pekaanipähkinöistä sekä tujauksesta konjakkia tai brandyä.

Ohje: Taateli-pähkinäpiirakka

Palmikoidun piirakan kannen teko vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa, mutta lopputulos palkitsee. Kuva: Niclas Mäkelä

Korianterin maku voi olla toiselle maailman raikkain ja herkullisin. Toinen taas maistaa korianterin voimakkaan saippuamaisena.

Lue myös: Nämä kotoa löytyvät mausteet voivat parantaa seksielämääsi

Syynä on hajuaistiin liittyvä geeni. Se, miten korianterin maistaa on siis geneettistä. Kysyimme lisätietoja professori Mari Sandellilta, joka työskentelee Helsingin yliopistossa elintarvikkeiden aistinvaraisen laadun professorina elintarvike- ja ravitsemustieteiden osastolla sekä  Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen professorina.

Sandell kertoo, että erityisesti Yhdysvalloissa on tutkittu paljonkin korianteria ja sen makukokemusta. Ihmiset maistavat sen eri tavoin. Sandell mainitsee käytännönläheisen tutkimuksen, jota on käsitelty nature.com:n sivuilla.

”Tutkimusten mukaan osasyynä ihmisten yksilöllisille eroille on OR6A2 hajureseptoria ohjaavan geenin genotyyppi eli perimätyyppi. Toisille meistä kyseinen reseptori aktivoituu jostain syystä erittäin voimakkaasti korianterin erilaisista hajumolekyyleistä. Ilmeisesti kyseiset haasteelliset molekyylit ovat rakenteeltaan aldehydejä, mutta yksittäistä hajunaiheuttajaa ei vielä tarkkaan tiedetä. Usein useamman yhdisteen samanaikainen läsnänolo on välttämätöntä aistikokemuksen laukaisijana. Se voi olla mahdollista tässäkin tapauksessa”, Sandell kertoo.

Makuaisti ja hajuaisti ovat yhteydessä toisiinsa. Maistaminen on kokonaisvaltainen tapahtuma suussa, nenässä ja aivoissa. Molemmat ovat kemiallisia aisteja, mutta aktivointi tapahtuu eri mekanismeilla eli eivät siis ole sama asia.

Sandellin mukaan makuaisti reagoi huonosti haihtuviin makumolekyyleihin ja hajuaistin aktivoivat haihtuvat ja leijailevat yhdisteet. Korianterin päästessä suuhun pureskelemme sitä ja samalla vapautamme korianterista lisää haihtuvia yhdisteitä, jotka pääsevät nielun kautta aktivoimaan hajuaistimme. Toisille kokemusta voi siis kuvailla saippuamaisena ja tämä ei välttämättä ole mikään positiivinen kokemus.

Siedätä itseäsi pitämään korianterista

Jos se on geneettistä, voiko geeneihin vaikuttaa eli voiko makua siedättää?

Jos ihmisen haasteena korianterin syömisessä on juuri saippuamainen virhehaju, hajureseptoria on vaikea laittaa pois päältä, tietää Sandell. Mutta kärsivällisyydellä saattaa päästä pitkälle.

”Flunssaisena hajuaisti on poissa käytöstä tai toimii ainakin heikommin. Säännöllinen käyttö vai auttaa, mutta tähän tarvitaan erityistä kärsivällisyyttä mikäli ihmisen OR6A2 on erittäin herkkä korianterin hajumolekyyleille. Mielenkiintoinen kysymys on, mitä muuta tämä ihmisen erikoisominaisuus tarkoittaa”, Sandell pohtii.

Ruokamaailmassa on muitakin yhdisteitä, joille osa meistä on todella herkkä ja osa ei haista tai maista juuri lainkaan. Harvoin korianteria syödään kuitenkin ihan sellaisenaan ja raakana. Kokkaamalla ja tuunaamalla muokkaamme niin ruoan maku- kuin hajuprofiilejakin, ja tämän avulla pystymme myös peittämään haasteellisia ominaisuuksia. Tätä kannattaa myös kokeilla oman maun mukaan.

Yksi hyvä keino on siedättää itseään syömällä korianteripestoa, jossa korianterin lehdet ovat murskattu. Kokeile Kotilieden ohjetta.

Lue myös: Näin teet korianteripeston

Maustekakut ovat mainioita tarjottavia kuumien juomien, kuten glögin, teen tai kahvin kanssa.  Mausteiset kakut säilyvät hyvin, joten niitä voi leipoa ajoissa ennen vieraiden tuloa tai lahjaksi. Kakut voi myös pakastaa.

Katso myös: Jouluiset hedelmäkakut hurmaavat kahvipöydässä – katso ohjeet meheviin kakkuihin

Maustekakku syntyy helposti

Maustekakku on helppo ja melko nopea leivottava. Mausteeksi sopivat esimerkiksi  jauhettu inkivääri, kaneli, muskotti  tai piparkakkumausteet.

Taikinan voi höystää oman maun mukaan sitrusten kuoriraasteella, rusinoilla ja muilla kuivatuilla hedelmillä.

Tule, tule kypsä kakku

Paras paistolämpötila kahvikakuille on 175 astetta.  Paistoaika riippuu kakun koosta. Ison kahvikakun paistoaika on usein noin 60 minuuttia ja pienten kakkujen 30–45 minuuttia.

Kakusta voi tulla liian matala, jos käytät liian isoa kakkuvuokaa.  Vuoka on sopivan kokoinen, kun taikina täyttää siitä kaksi kolmasosaa.

Oikea paistokorkeus kakuilla on yleensä uunin alatasolla. Uunin luukkua ei kannata avata paistamisen aikana jatkuvasti etenkään paistamisen alkuaikana. Jos paistoaikaa on vielä jäljellä ja kakun pinta alkaa uhkaavasti tummua, laita kakun päälle varovasti folio tai leivinpaperipala ja jatka kypsennystä.

Kakun kypsyyttä voi kokeilla puisella tikulla,  esimerkiksi cocktail- tai tulitikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Kypsän kakun reunat alkavat hieman irrota reunoista.

Miten kakun saa irtoamaan vuoasta?

Anna kypsän kahvikakun jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassa ennen tarjoilulautselle kumoamista.

Ennen kuin kaadat taikinan vuokaan, voitele se  huolellisesti ja tasaisesti, mieluiten huoneenlämpöisellä kuin sulatetulla rasvalla.

Voit yrittää irrottaa kakkua jäähdyttämällä vuoan ulkopintaa kostealla pyyhkeellä. Maltti on valttia, sillä tovin kuluttua kakku yleensä irtoaa vuoasta.

Perinteiset maustekakut maistuvat aina

Perinteinen maustekakku on myyjäisten takuuvarma suosikki ja kahvipöytien luottoleivonnainen. Smetana tai piimä tuovat kakkuun mehevyyttä ja taikinaan sopivan hapokasta makua, joka yhdistyy makeaan mausteilla viriteltyyn taikinaan.

Perinteiset maustekakut

Maustekakku Krannin tilan tapaan

alle 30 min 0

Helppo maustekakku

yli 60 min 12

Mummin maustekakku

yli 60 min 25

Terästetyt kahvikakut ovat klassikkoja

Alkoholilla terästetyt kahvikakut ovat klassikkoja. Maustekakun säväytykseen sopivat esimerkiksi punssi, viski, portviiniini, glögi, konjakki tai brandy.

Lorauta pul­lon jämät kakku­taikinaan ja vaihda rusinat alkoholijuoman makuun sopiviksi hedelmiksi. Alkoholilla maustettu kuivakakku säilyy hyvin.

Terästetyt maustekakut

Terästetty hedelmäkakku

yli 60 min 20

Irlantilainen viskikakku

yli 60 min 25

Punssikakku

yli 60 min 30

Kuorrutteella syntyvät trendikkäät maustekakut

Tuttu mausteinen ja perinteinen piimäkakku voidaan tarjoilla uudella tavalla. Mehevä maustekakku on ihana sellaisenaan, mutta kuorrutuksella siitä saa näyttävän juhlapöydän tarjottavan. Peitä kuivatuilla karpaloilla maustettu piimäkakku tuorejuustokuorrutuksella.

Arabialaisessa maustekakussa tuoksuvat silkkitien mausteet. Kaakao antaa kakulle runsautta ja täyteläisyyttä, jonka kruunaa vielä mokkainen kuorrutus.

Palsternakka tekee maustekakusta vastustamattoman mehevän. Palsternakkakakku kuorrutetaan porkkanakakku tapaan tuorejuustolla. Mausta tuorejuustokuorrute appelsiinin kuorella ja mehulla.

Kuorrutetut maustekakut

Palsternakkakakku

yli 60 min 8

Kuorrutettu piimäkakku

yli 60 min 20

Arabialainen maustekakku

yli 60 min 15

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Vegaaninen porkkanakakku yllättää mehevyydellään

Keväällä 2019 ilmestynyt Smaka på Västnyland palkittiin Ruotsin ruokakirjakilpailussa luokassa Nordisk måltidslitteratur. Vuosittain järjestettävä Årets svenska måltidslitteratur on Ruotsin arvostetuin ruokakirjakilpailu. Palkinto jaettiin torstai-iltana (28.11.2019) Tukholmassa.

Lue myös: Inka ja Mika muuttivat Fiskarsiin kahvilayrittäjäksi – ihana koti löytyi 1800-luvun pesulasta

Slow Food Västnylandin kustantama Smaka på Västnyland -kirja ilmestyi lokakuussa suomeksi nimellä Makumatka Länsi-Uudellamaalla. Kirjan on toimittanut Bitte Westerlund, suomentanut Anna Paljakka ja graafisen ulkoasun on toteuttanut Eva Tordera-Nuñon.

Kirjan on toimittanut Bitte Westerlund.  Kuva: Sanna Mansikkamäki

Gastronomille Länsi-Uusimaa tarjoilee herkkukeitaan vailla vertaa. Alueella on tiivis lähituottajayhteisö, joka puhaltaa yhteen hiileen. Missio on selvä: lähituotettu ruoka pitää saada kaikkien saataville. Kirjassa tuottajat pääsevät ääneen. Lukija viedään luontoon, kalaan, tiloille, pelloille, teurastamoihin, meijeriin, panimoihin, ravintoloihin ja kesätoreille.

Alueella kasvatetaan myös ylämaankarjaa, jotka laiduntavat vapaasti ulkona ympäri vuoden. Kuva Pedarsin tilalta Nitlaxin kylältä Tammisaaresta. Kuva: Bitte Westerlund

Länsi-Uusimaa tarjoilee ohjelmaa ja herkkuja ympäri vuoden. Kirjan kartan avulla suunnistat Inkoosta Raaseporiin ja Fiskarsin Ruukkikylän kautta Hankoon asti.

Kirja saa aikaan välittömän matkakuumeen. Paras tapa tutustua alueen makuihin tarjoutuu marraskuun lopulla, kun Maan Maut -joulutapahtuma järjestetään 30.11–1.12 Fiskarsin Ruukissa. Tammisaaren ja Karjaan Reko-ruokapiirissä myydään alueen tuotteita joka toinen perjantai-ilta talvisin. Espoosta Karjaalle ajaa vain 40 minuutissa.

Kirjaan voi tutustua myös Pohjoismaisilla joulumarkkinoilla lauantaina 30.11.2019 klo 11–16. Pohjoismaisen kulttuuripisteen perinteinen joulutori järjestetään osoitteessa Kaisaniemenkatu 9.

Sushin suosio on kasvanut kovaa vauhtia myös Suomessa. Uusia sushiravintoloita on avattu viime vuosien aikana useita, ja onpa trendi vallannut myös ruokakaupat. Sushin myynti on ohittanut vuonna 2019 jopa kalapuikkojen myynnin joissain kaupoissa. Tuoretta paikan päällä valmistettua sushia saa yhä useammasta ruokakaupasta.

K-Citymarket Järvenpää järjesti marraskuussa 2019 Japanin suurlähettilään kokin opastamaan asiakkaita sushin ja saken yhdistämiseen. Maistelussa oli tuoretta juuri valmistettua sushia ja neljää erilaista sakea. Kuva: Sanna Mansikkamäki

Sushiriisi on maustettu makealla etikalla, joka tekee siitä haastavan makuparin juomalle. Sushin kyytipojaksi lasiin kannattaa kaataa paikallista juomaa. Japanissa sushin kanssa juodaan joko vihreää teetä, olutta tai sakea. Ruoan ja juoman yhdistämisestä kannattaa muistaa muistisääntö, että paikallinen juoma ja paikallinen ruoka sopivat yleensä hyvin yhteen. Aikojen saatossa makuparit ovat hioutuneet yhteen.

Mitä juoda sushin kanssa? Sake on hyvä valinta

Japanin kansallisjuoma sake on hyvä valita, kun haluat tarjota sushin kanssa alkoholijuomaa. Saken valinta ruokajuomaksi kuuluu myös osaltaan etnisten ruokien kasvavaan ruokatrendiin, jossa suositaan aitoja alkuperäisiä makuja. Sakea on valmistettu toista tuhatta vuotta ja juoman historiaan liittyy mielenkiintoisia tarinoita ruokajuomasta rituaaliseen käyttöön.

Autenttisuus ja monipuolisuus puhuu saken puolesta. Kulttuuri juoman takana, saken erilaiset tyylit ja loputtomat käyttömahdollisuudet kiinnostavat kokeilemaan tätä moniulotteista juomaa ruokapöydässä ruokajuomana ja osana ruoanlaittoa.

Sakea voi ostaa myös pienemmissä pulloissa, joka on kätevää makuihin tutustumisen kannalta.  Kuva: Sanna Mansikkamäki

”Yli 300 miljoonaa ihmistä ei voi olla väärässä. Sake on aivan huikea ruokajuoma äyriäisten, simpukoiden, valkolihaisen kalan, graavatun kalan ja itseoikeutetusti sushin kanssa. Tanniinittomana ja erittäin vähähappoisena viininä sake sopii hyvin sushi-illallisen juomaksi”, Pekka Tyllillä maahantuontiyritys JFTrading Co:sta kertoo.

Samaa mieltä ovat Alkon asiantuntijat. Viineihin verrattuna sakeissa ei ole juuri nimeksikään tanniineja ja ne ovat matalahappoisia. Yleisesti ottaen saket sopivat japanilaiselle, vähärasvaiselle ja kasvispainotteiselle sekä umamiselle ruoalle. Uuden aallon pohjoismainen keittiö istuu niin ikään puhtaine ja selkeäpiirteisine makuineen sakeille, Alkon sivuilla kerrotaan.

Mitä sake on?

Sake on riisistä käymisteitse valmistettu viini. Sitä on tehty Japanissa jo kaksi tuhatta vuotta. Sake nautitaan kylmänä, huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä riippuen saken tyylistä. Alkoholia sakessa on noin 15 %. Sake nautitaan usein pienistä keraamisista ochoko-kipoista tai mukeista.

Sushin kanssa juomaksi tarjoillaan sakea. Sake tarjoillaan usein perinteisistä keraamisista astioista.  Kuva: iStock

Laatua etsiessä kannattaa tutustua useampaan tyyliin. Alkossa myydään useita erilaisia sakeja, joten tutustu valikoimaan myymälässä tai japanilaisessa ravintolassa. Koska makuja on monia, vain maistamalla voit löytää oman suosikkisi.

Japanissa sakea myydään myös rennosti ”pillimehu” purkeissa ja sitä käytetään osana erilaisia juomasekoituksia. Sakebaarit ovat myös yleisiä, niissä kannattaa pyytää suosituksia baarimestarilta ja tutustua erilaisiin tyyleihin. Laadukasta sakea etsiessä kannattaa kiinnittää huomiota tarjoilulämpötilaan. Laadukkaimmat saket juodaan lähes poikkeuksetta viilennettyinä.

Sakea on erilaatuista

Sakelaadut jaotellaan käytetyn raaka-aineen, pääosin riisin, mukaan. Sake on sitä laadukkaampaa, mitä pienempi osa riisinjyvästä valmistukseen on käytetty. Kaikkein puhtaimmissa sakelaaduissa raaka-aineena on käytetty vain 30 prosenttia riisinjyvästä. Junmaishu eli ”puhtaan riisin viini” on laadukkainta sakea. Honjōzōshuun on voitu lisätä pieni määrä tislattua alkoholia tai sokeria.

Riisipuuro kuuluu joulupöytään. Ekologisuus ja ruokahävikin vähentäminen ovat joulun 2019 suurimmat ruokatrendit. Riisipuuroa tulee keitettyä helposti liikaa ja yhdestä riisipussista tulee kymmeniä puuroannoksia, joten pussi saattaa jäädä käyttämättä kokonaan.

Pienen porukan riisipuuro ostetaan valmiina. Testasimme useiden valmistajien tuotteita ja löysimme valmiin riisipuuron, joka maistuu ihan kotitekoiselta.

Riisipuuro makean ystävälle

Makeasta nauttivan valinta, mutta testiryhmää liika makeus ei säväyttänyt. Hieman teollinen maku ja paljon E- koodeja. Halpa.

Hoviruoka laktoositon riisipuuro 300 g / 1,35 e

Kuva: Mirva Kakko

Toimituksen suosikkiriisipuuro:  ihan kuin kotona tehty

Kermainen, paksu ja jämäkkä. Laadukasta riisiä, joka on puuroutunut hyvin, mutta säilyttänyt jämäkkyyden. Täyteläinen maku ja maukkaat pulleat riisit. Ihanaa! Maistuu äidin tekemältä. Ei lisättyä sokeria. Loistava hinta-laatusuhde.

Saarioisen perinteisesti haudutettu riisipuuro, 300 g / 1,49 e

Kuva: Mirva Kakko

Täyteläinen riisipuuro

Voinen ja kermainen maku. Herkkua! Olisimme toivoneet riisille vähän parempaa koostumusta. Se oli harmillisen ylikypsää. Ei lisättyä sokeria. Testin kallein.

Kokkikartanon riisipuuro, 300 g / 2,29 e

Kuva: Mirva Kakko

Riisipuuro pehmoisen ystävälle

Vellimäisen pehmeää ja vauvanruokamaista. Riisin maku ei korostu, ja sitä on todella vähän. Tämä riisipuuro ei ole yhtään jouluinen. Testin edullisin.

Kotimaista riisipuuro, S-ryhmän oma merkki, 300 g / 1,19 e

Kuva: Mirva Kakko

Riisipuuro, joka on hyvä peruspuuro

Ihan kelpo puuro, vähän vetinen tosin. Riisit eivät olleet puuroutuneet kunnolla, ja olivat siksi purutuntumalta liian kovia. Testin edullisin.

Koskikylän riisipuuro, Lidlin oma merkki, 300 g / 1,25 e

Kuva: Mirva Kakko

Vegaaninen riisipuuro

Kookoksen ystävä riemuitsee. Täysin vegaanisista raaka-aineista tehty täyteläinen ja voimakkaan kookoksinen puuro on makea. Maku muistuttaa thaimaalaista sticky rice -jälkiruokaa.

Hoviruoka maidoton riisipuuro vegaaninen, 300 g / 1,55 e

Kuva: Mirva Kakko

Ruusuvedellä viimeistelty pavlova, marsala-viinillä terästetty panforte sekä hedelmäinen baklava vievät makumatkalle maailman ympäri.

Lue myös: Joulun uudet leivonnaiset

Hedelmäinen panforte

Toscanalainen panforte on tahmea jälkiruokaherkku, joka pursuaa pähkinöitä, kuivahedelmiä ja lämpimiä joulun mausteita. Tämä hedelmäinen panforte terästetään marsalaviinillä, toisissa ohjeissa se on korvattu Vin Santo -jälkiruokaviinillä ja mukana saattaa olla myös tummaa suklaata. Panforten voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, sillä se säilyy hyvin peiteltynä meheväna ja maukkaana noin kuukauden verran.

Panforten voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, sillä se säilyy hyvin peiteltynä meheväna ja maukkaana noin kuukauden verran. Kuva: Pekka Holmstöm

Ohje: Hedelmäinen panforte 

Lebkuchen-keksit

Leipoisitko perinteisten piparkakkujen sijaan vaihteeksi jotain vähän erilaista? Saksalaiset perin­teiset Lebkuchen­-keksit ovat kotoisien pipar­eiden herkullisia sisaria. jotka maustetaan siirapin sijaan hunajalla. Sitruuna, inkivääri ja muskottipähkinä antavat kekseille herkullisen maun. 

Lebkuchen-keksit sopivat hyvin niille, joita taikinan kauliminen ei kiinnosta. Jääkaapissa levänneestä taikinasta pyöritellään leivinpaperin päälle pieniä taikinapalloja, jotka litistetään kevyesti ja sitten paistetaan. Keksit leviävät paistettaessa ja jäähtyneenä ne voi koristella sokerikuorrutteella perinteisten piparkakkujen tapaan.  

Saksalaiset Lebkuchen-keksit makeutetaan hunajalla ja maustetaan makoisiksi sitruunalla, inkiväärillä sekä muskottipähkinällä. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Lebkuchen-keksit  

Arabian nights -pavlova

Arabian nights -pavlova on kuin suoraan tuhannen ja yhden yön tarinoista. Kanelilla maustetun marenkilevyn päälle levitetään samettinen kermatäyte sekä koristeeksi kuivattuja ja tuoreita hedelmiä. Kokeile esimerkiksi persimonia ja karambolaa, jotka ovat paitsi näyttävän näköisiä, myös joulun aikaan sesongissa ja siten makeimmillaan.

Hurmaava ja näyttävän näköinen pavlova viimeistel­lään ruusuvedellä, jota löy­tyy hyvin varus­telluista ruoka-­ ja terveyskaupoista sekä eksoottisia raaka­ ­aineita myyvistä liikkeistä. Lisää ruusuvettä varo­vasti, muuten jälki­ruoka maistuu helposti parfyymille. 

Ruusuvedellä maustettu pavlova vie suoraan tuhannen ja yhden yön satuihin. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Arabian nights -pavlova

Terästetty hedelmäkakku

Hurraa! Hyviä uutisia kaikille kuivakakkujen ystäville: ne ovat nimittäin tehneet uuden tulemisen ja ovat vastoin harhaan johtavaa nimeään muhkean maukkaita ja herkullisen meheviä. 

Hedelmäkakut ovat yksi klassisimmista joulunajan leivonnaisista ja parempia kuin täydellisiä sijoituspaikkoja pullon pohjalle jääneelle viskitilkalle. Terästetyssä hedelmäkakussa on rusinoiden lisäksi hasselpähkinöitä sekä tummaa suklaata. Erilaisilla kuivahedelmillä kakkuun saa helposti uutta jujua.

Kahvikakut ovat kiitollisia joululeivonnaisia, sillä ne voi ja kannattaa leipoa hyvissä ajoin valmiiksi. Jääkaapissa folioon käärittynä kakut tekeytyvät entistä makoisammiksi.

Viskillä terästetty hedelmäkakku on joululeivonnainen aikuiseen makuun. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Terästetty hedelmäkakku 

Mausteiset pullakierteet karpalosta ja piparista

Joulupullaa on kiva leipoa koko perheen kesken. Pehmoisten pullakierteiden väliin sujautetaan voin ja sokerin lisäksi karpaloita sekä piparkakkumaustetta, jotka tuovat hetkessä joulun kielelle. 

Kun asettelen taikinakierteet irtopohjavuokaan ja koristelet jäähtyneen leivonnaisen tomusokerikuorrutteella, saat näyttävän tarjottavan vähällä vaivalla.

Myös kuivattu mustikka tai puolukka käyvät joulupullan täytteeksi. Kuva: Pekka Holmström

Ohje: Mausteiset pullakierteet karpalosta ja piparista

Hedelmäinen baklava

Baklava on filotai­kinasta valmistettu makea leivonnainen, jota syödään erityisesti Turkissa, Krei­kassa ja muualla Bal­kanilla sekä Lähi­-idässä. Baklavan pääraaka­-aineet ovat pähkinät ja siirappi, mutta täytteeseen voi lisätä myös kuivattuja hedelmiä, kuten aprikoosia, rusinoita, taateleita tai viikunoita. Kaneli, kardemumma ja appelsiini tuovat makeaan leivonnaiseen lämpimän mausteisen vivahteen.

Täydellisen baklavan tunnistaa siitä, että se on väriltään kullan keltaista ja sitä leikatessa kuuluu rapsahdus.

Jo pieni pala tätä sokerista baklavaa riittää taltuttamaan makeannälän. Kuva: Pekka Holmstöm

Ohje: Hedelmäinen baklava

Joulukalat tarjoavat lukemattomia vaihtoehtoja. Kala sopii niin jouluaterian alkuun kuin koko aattoaterian pääruoaksikin. Katso kalareseptimme silleistä, katkaravuista, mädistä sekä graavi- ja savukaloista, lipeäkalaa unohtamatta, ja kokoa joulun kalapöytään lempikalaherkkusi.

Lue myös: Jouluhauki fenkolin kera

Joulukalojen lisukkeeksi sopivat keitetyt perunat, siiklit tai annabellat. Saaristolais– ja ruisleivät ovat täydellisiä kumppaneita joulun kalapöytään.

Silliä jouluksi

Suolaiset ja etikkaisen makeat maustekalat kuuluvat pohjoismaiseen pitopöytään. Tee kalaherkkuja reilu annos ja anna purkillinen silliä lahjaksi. Silliherkun voi valmistaa hyvissä ajoin ennen jouluaattoa, se vaatii jääkaapissa vetäytymisaikaa noin päivän ja se säilyy jääkaapissa noin viikon.

Appelsiini ja kaneli tuovat silliin tuttuja joulun aromeita.

Maustekastikkeessa tarjottu silli pitää pintansa pitoherkkuna. Perinteinen lasimestarin silli upotetaan maustumaan makeaan etikkaliemeen. Se säilyy hyvin parikin viikkoa.

Punasipulisilli saa makua punasipulisesta, glöginmakuisesta punaviinisiirapista.

Joulun sillit

Italialainen joulusilli

yli 60 min 10

Appelsiini-kanelisilli

yli 60 min 10

Silliä mätikastikkeella

alle 30 min 8

Ailan sillipannacotta

yli 60 min 8

Punasipulisilli

30-60 min 10

Jouluinen sillikaviaari

alle 30 min 0

Rosollimalja ja sillikastike

30-60 min 4

Lasimestarin silli

30-60 min 0

Venäläinen silli juhlapöytään

30-60 min 10

Silakkaherkkuja joulupöytään

Suolaisessa etikkaliemessä raakakypsytetyt silakat voi tarjota kirkkaassa tai kermaisessa kastikkeessa. Mausteeksi sopivat muun muassa sitruuna, tomaattikastike sekä piparjuuri.

Makeahkossa kastikkeessa tarjotuissa sinappisilakoissa on perinteinen jouluinen maku.

Kermaiset wasabisilakat saavat pippurista potkua wasabista tai piparjuuresta, kermaviilikastike pehmentää makua.

Sitruunasilakoissa häivähtää makumuisto thaimaalaisesta keittiöstä.

Silakkaherkkuja

Isoäidin sinappisilakat

yli 60 min 12

Silakkarullat

30-60 min 0

Etikkaliemessä kypsennetyt silakkafileet

yli 60 min 6

Savusilakkaleivät

alle 30 min 8

Fenkolisilakat

30-60 min 4

Kermaiset wasabisilakat

yli 60 min 10

Graavit silakat

30-60 min 0

Hunajasuolatut silakat linnan kellarista

yli 60 min 0

Valkosipulisilakat

yli 60 min 10

Mätiä joulupöytään

Kauniit mätimaljat aloittavat jouluisen aterian juhlavasti. Kerroksittain kootuissa annoksissa maistuvat mäti, smetana ja sitruuna.

Juhlava alkupala syntyy pikkublineistä, mädistä ja paistetuista kampasimpukoista.

Mätipannacotta on ylellinen alkuruoka tarjottavaksi joulun kalapöydässä tai paahtoleivän kanssa iltapalana.

Mäti kruunaa uunissa ihanan rapeiksi paahtuneet mini-hasselbackan perunat.

Rukiisesta saaristolaisleivästä, ranskankermasta ja mädistä syntyy helppo ja herkullinen suupala joulun kalapöytään.

Mätiä joulupöytään

Mini-hasselbackan perunat, mätiä ja Västerbotten-cremeä

30-60 min 6

Mäti-kampasimpukka-blinit

yli 60 min 22

Mätimalja

alle 30 min 6

Ravunpyrstökaviaari

yli 60 min 8

Mätipannacotta

yli 60 min 6

Lohicarpaccio ja mätimalja

yli 60 min 10

Lohenmäti-napit

alle 30 min 16

Mätilusikat

alle 30 min 6

Mätivene eli mätileipä

alle 30 min 10

Graavikalaa joulupöytään

Graavikala kuuluu joulupöydän tähtiin. Kokeile perinteisen graavauksen lisäksi muitakin mausteita, kuten yrttejä, limettiä, kuusenkerkkää tai vaikkapa kirkasta viinaa. Jos et ehdi itse graavata, pyydä torin, hallin tai kaupan kalamestaria graavaamaann kala puolestasi.

Katso myös: Kalan graavaus – näin onnistut

Tarjoa graavikalaa leivällä, keitettyjen perunoiden ja sinappikastikkeen kanssa tai blinien ja mädin kanssa. Graavilohesta syntyy myös mainio tahna.

Katkaravut ovat näyttäviä tarjottavia joulupöydässä. Vappu Pimiän toast skagen on uskomattoman helppo ja herkullinen skagenröra juhlapöytään tai suuremman illallisen alkuapalaksi.

Graavikalaa ja katkarapuja

Lime-yrttigraavattua siikaa

yli 60 min 4

Vappu Pimiän toast skagen

alle 30 min 4

Puolukkagraavattu siika

yli 60 min 10

Graavilohi

yli 60 min

Katkarapu-perunablinit

30-60 min 20

Tervagraavattu lohi

yli 60 min 8

Graavisiika ja sitrus-misokastike

yli 60 min 6

Vodka-roseepippurigraavattua lohta

30-60 min 8

Graavisiikaa

alle 30 min 0

Savukalaa joulupöytään

Savukala maistuu joulupöydässä sellaisenaan sitruunan ja tillin kanssa, mutta siitä saa myös unohtumattomia herkkuja. Savustetun kalan voi ostaa kaupasta valmiina tai savustaa itse.

Savukalatahnat esimerkiksi silakasta tai lohesta, voi maustaa punasipulilla, tillillä ja mehevöittää ranskankermalla. Tahnat maistuvat herkullisilta myös uuniperunan täytteenä.

Herkullinen savulohitartar tehdään kylmäsavulohesta, punasipulista, sitruunasta ja ranskankermasta. Se maistuu erityisen hyvältä saaristolaisleivän päällä.

Savusiikatartaleteissa yhdistyvät rapeaksi paistettu pohja ja ihana tillillä maustettu savusiika-ranskankermatäyte.

Vesihauteessa uunissakypsennetty ja vadille kumottu savulohipatee on herkullinen ja näyttävä tarjottava.

Lue myös: Mehevä savustettu lohi – näillä vinkeillä onnistut!

Savukalaa

Savulohi devil eggs – paholaisen munat savulohitäytteellä

yli 60 min 6

Savulohta salaatinlehdillä

alle 30 min 4

Savusiikaleivät

alle 30 min 4

Savulohipatee

yli 60 min 10

Savulohileivät

alle 30 min 8

Savulohitartar

alle 30 min 8

Maukas savusilakkatahna

alle 30 min 8

Savusiikatartaletit

alle 30 min 0

Piparjuuri-kylmäsavulohipiiras

yli 60 min 6

Lipeäkala – mainettaan parempi herkku

Lipeäkalasta joko pidetään tai ei. Toiset pitävät sitä joulun parhaana herkkuna, toiset ovat valmiita muuttamaan kotoa kuullessaan sitä valmistettavan. Lipeäkalasta pitäviä ilahduttaa varmasti sen sitkeä nouseminen trendiruokien joukkoon.

Lipeäkalalle kannattaakin antaa mahdollisuus, sillä lipeäkala on hennonmakuinen, kevyt ja helposti sulava kalaruoka. Lipeäkala on myös yksi joulupöydän edullisimmista kaloista.

Ruotsinsuomalainen toimittaja ja ruokakirjailija Elna Nykänen Andersson antoi Kotiliedelle Kära Sverige –  ruokakirjassaan julkaistun lipeäkalan reseptin. Tee tänä jouluna Elnan lipeäkalaa ruotsalais-norjalaisittain.

Piparkakkutaikinaohjeet kulkevat monesti suvussa isoäidiltä lastenlapsille.

Lue myös: Joululeivonnaisia maailmalta 

Monessa kodissa piparkakkureseptit saattavat olla todella vanhoja. Rasvatahrojen sotkemista ohjeista kannattaa pitää kiinni. Valmistuksen tiimoilta tulvivat tuoksut kuuluvat jouluun, maustekimara herää henkiin kuumassa rasvassa ja paistamisesta tulevat tuoksut viimeistelevät monessa kodissa joulun tunnelman. Mikään ei maistu paremmalle kuin piparkakku, jonka takaa löytyy tarinaa ja historiaa.

Piparitaikina pitää tehdä aina vähintään päivää ennen leivontaa. Mausteet tasaantuvat ja taikina saa täydellisen koostumuksen vasta levättyään vähintään yön yli jääkaapissa.

Vähän parempi piparkakkutaikina valmistuu itse jauhetuista mausteista. Kuva: iStock

Miten saat piparitaikinasta vieläkin parempaa?

Monessa taikinaohjeessa käytetään valmiiksi jauhettuja mausteita. Ennen vanhaan mausteet olivat arvokkaita ja eksoottisiakin, eikä niitä ollut saatavilla valmiiksi jauhettuna. Erityisesti aasialaisessa keittiössä on käytetty jo vuosisatoja yhtä niksiä mausteiden maun tehostamiseen: mausteet jauhetaan itse. Kokonaiset pippurit, kanelit, neilikat ja muut mausteet jauhetaan itse, näin niistä vapautuu aromaattisia öljyjä ja ne maustavat ruoan tai leivonnaiset paremmin.

Mausteiden jauhaminen on paremman piparkakkutaikinan salaisuus. Mausteista irtoaa aromikkaita öljyjä jauhamisen seurauksena, ja kuumassa voissa kuullottaminen auttaa asiaa. Näin tehty piparkakkutaikina saattaa olla paras koskaan tekemäsi.

Katso myös: Piparit Kotilieden parhailla resepteillä – valitse suosikkisi piparikoosteesta!