Dumplingien taittelu on hauskaa yhdessä tekemistä, joka ei vaadi kuin vähän kärsivällisyyttä ja kekseliäisyyttä. Kaupan valmiista taikina-arkeista voi taitella nunnanhattuja, ruusunnuppuja ja köysiä. Katso alla olevalta videolta miten ne onnistuvat.
Lue myös: Aasialaista ruokaa rennosti
Dumpling on yläkäsite erilaisille aasialaisille nyyteille, joissa on taikinakuori ja täytteenä kasviksia, lihaa tai äyriäisiä.
Dumplingien muodot ja nimet vaihtelevat maanosien, maiden ja kokkien mukaan. Aina edes paikalliset eivät tunnista nimien ja muotojen eroja. Aina voi puhua vain dumplingeista, jos tarkempaa nimitystä ei tiedä.
Dumplingien taittelu: katso videolta kolme tapaa taitella taikinanyyttejä
Valmistimme nyyttejä kolmella tavalla ja nimesimme ne ulkonäön perustella. Katso video alta.
1. Dumplingien taittelu: Nunnanhattu
- Suihkauta vettä taikina-arkille, jos se on liian kuiva. Kostuta vain sisäpuoli taikina-arkista.
- Nosta täyte keskelle ja taita arkki puolikuun muotoon ja painele reunat kiinni toisiinsa yläosasta.
- Taita avonaiset reunat keskelle ja taita siivekkeet taakse molemmilta puolilta.
2. Dumplingien taittelu: Ruusunnuppu
- Nosta täyte keskelle ja taita arkki puolikuun muotoon ja painele reunat kiinni toisiinsa koko matkalta.
- Ota kiinni molemmista reunoista ja tuo ne eteen yhteen. Paina reunat yhteen tiukasti.
3. Dumplingien taittelu: Kierretty köysi
- Nosta täyte keskelle ja taita arkki puolikuun muotoon ja painele reunat kiinni toisiinsa koko matkalta.
- Kierrä yhteen painetut reunat rullalle, tee yksi kierros rullausta kerrallaan. Taita viimeinen rullaus tiukasti kiinni.
Kun dumplingit kypsennetään liemessä, niitä kutsutaan wontoneiksi. Kuvassa ruusunnupun muotoon taiteltu nyytti. Kuva: Pia Inberg
Valmista dumpling-taikinaa myydään hyvin varustetuissa kaupoissa ja aasialaisia elintarvikkeita myyvissä liikkeissä pakastealtaassa. Taikina-arkit ovat kaulittu valmiiksi pyöreiksi tai neliöiksi. Valmiiksi kaulitut ja pakastetut taikina-arkit kuivuvat helposti, joten niiden käsittelyssä on omat niksinsä.
- Ota pakkaus sulamaan, sulata se jääkaapissa hitaasti. Huoneenlämpöön sulamaan otettu pakkaus lämpenee liian nopeasti ja taikina-arkit tarttuvat toisiinsa.
- Pidä avattu pakkaus kostean liinan alla. Ota suihkupullo pöydälle taittelun ajaksi. Siitä on helppo suihkauttaa vähän vettä arkin päälle.
- Suihkuta vettä taikina-arkin sisäpuolelle, ei ulkopuolelle. Näin saat taikinan reunat tarttumaan toisiinsa hyvin.
- Purista reunat tiukasti kiinni, vesi auttaa tässä. Muuten täyte valuu ulos paistaessa tai keittäessä.
- Ohutta taikina-arkkia pitää käsitellä hellävaroen, se on ohueksi kaulittu joten se hajoaa herkästi.
- Valmiiseen taikina-arkkiin ei tarvitse lisätä jauhoja.
Dumplingen taittelun jälkeen nyytit kypsennetään. Yksi tapa kypsentää on höyryttää nyytit höyrykorissa. Kuva: iStockphoto
Dumplingien taittelu: 5 käyttökelpoista vinkkiä ensikertalaiselle
- Kaupan valmistaikinaa on todella helppo käsitellä, ja pienellä vesisuihkuavustuksella saat taikina-arkeista helposti taittuvia.
- Valitse dumplingin muoto taitojesi mukaan. Dumplingien muotoja on maasta ja tekijästä riippuen satoja, jos ei tuhansia. Aloita näistä kolmesta videolla näkyvästä helposta muodosta.
- Laita täytettä taikina-arkin sisään ensin vähän ja taitojen karttuessa lisää täytteen määrää. Kannattaa aloittaa pienellä määrällä täytettä, jotta saat taikinan helpommin rypytettyä. Tee täytteestä valmiita pieniä palleroita, jolloin täyttäminen ei ole sotkuista. Sormien pitää olla puhtaat, kun teet taittelun. Täytteeksi sopii esimerkiksi inkiväärillä ja chilillä maustettu sian- tai kananjauheliha.
- Valitse dumplingin muoto käyttötarkoituksen mukaan. Puolikuun muotoinen tai nunnanhattu-dumpling sopii hyvin paistamiseen pannulla, ruusunnupun muotoinen sopii keittoihin. Nyytit kypsennetään öljyssä paistamalla, höyrykorissa höyryttämällä tai keittoliemessä keittämällä.
- Jos teet ison määrän kerralla, pakasta valmiiksi taitellut dumplingit. Pakasta ne leivinpaperin päällä erikseen ensin parin tunnin ajan, sen jälkeen siirrä ne kannelliseen rasiaan. Taikinanyytit sulavat nopeasti, ja siksi tämä on helpoin tapa saada iso määrä dumplingeja kerralla isommalle porukalle.
Nyytit voi kypsentää myös paistamalla. Tällä tavoin kypsennettyjä nyyttejä kutsutaan nimellä gyoza. Japanilaisia gyozanyyttejä myydään usein myös sushiravintoloissa. Kuva: iStockphoto
