Sukiyaki on perinteinen japanilainen ruoka, joka valmistetaan pienessä rautapadassa. Padan aineksia voi vaihdella oman maun ja mieliteon mukaan. Tyypillisesti sukiyaki on lämmittävää talviajan ruokaa, jota tarjotaan esimerkiksi uuden vuoden juhlissa.
Sukiyaki on kuin tehty seurusteluruoaksi. Yleensä sukiyaki tuodaan pöytään pienessä padassa ja kypsennetään syödessä. Kotioloissa pöytään voi nostaa esimerkiksi pienen paistolevyn.
Lisäksi pöytään on hyvä kattaa lautaset, riisi- tai nuudelikulhot sekä pienet kulhot kananmunaa varten. Syömiseen sopivat syömäpuikot, mutta taitamattomammat voivat käyttää myös veistä ja haarukkaa.
Sukiyakin tarkoitus on, että kaikki ruokailijat nauttivat sitä samasta padasta. Syödessä pataan sujautettuja herkullisia sattumia eli ohuen ohuiksi leikattuja lihasuikaleita sekä kasviksia noukitaan syömäpuikoilla ja niitä kastetaan vatkattuun raakaan kananmunaan.
Sukiyakin raaka-aineet
Sukiyakin voi koostaa mieluisista raaka-aineista. Yleensä padassa on kuitenkin ohuita lihasuikaleita, erilaisia kasviksia sekä sieniä.
Lihaksi voi valita naudan entrecoteeta tai marmoroitua ulkofileetä, mutta myös edullisemmat ruhonosat sopivat loistavasti käytettäväksi. Kun lihan suikaloi paperin ohueksi, ei sen laadulla ole kovin suurta merkitystä. Sukiyaki on alkujaan köyhien ruokaa, joten edulliset lihanpalat, kuten naudan keittoliha sopii siihen mainiosti.
Liha leikataan ohuen ohuiksi viipaleiksi. Raakana paloista tulee herkästi liian paksuja, joten kätevä kikka on laittaa liha tunniksi pakastimeen ennen leikkaamista. Kohmeisesta lihasta on helppo leikata ohuita viipaleita.
Lihan lisäksi pataan sopii myös maustamaton tofu, jonka voi leikata suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
Lihan lisäksi sukiyaki sisältää erilaisia kasviksia. Pataan sopivat esimerkiksi kiinankaali, porkkana ja kevätsipuli sekä erilaiset sienet, kuten siitake- ja enokisienet, mutta myös tavalliset herkkusienet sopivat pataan.
Suikaloi sekä sienet että kasvikset ohuiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti suutuntumaltaan napakoiksi.
Lisukkeeksi voi keittää myös riisiä tai paksuja udonnuudeleita, joita löytää hyvin varustettujen kauppojen aasia-osastolta sekä aasialaisista kaupoista. Udon-nuudeleiden sijaan sukiyakiin sopivat myös muut paksut nuudelit, kuten muna- tai riisinuudelit.
Japanilaiset syövät nuudelit kastamalla niitä liemeen, joka jää pataan, kun liha ja kasvikset on syöty.
Lisäksi tarjolle tarvitaan raakoja kananmunia, yksi jokaista ruokailijaa kohti. Kananmuna rikotaan jokaiselle ruokailijalle kulhoon ja sen rakenne vatkataan kevyesti rikki. Halutessaan kananmunan voi maustaa tilkalla soijakastikketta. Kananmuna pehmentää pataruoan makua ja on olennainen osa sukiyakia.
Sukiyaki saa maun yksinkertaisesta kastikkeesta
Sukiyakin maun salaisuus piilee herkullisessa kastikkeessa. Sukiyaki-kastiketta voi ostaa aasialaisista kaupoista valmiina, mutta se on helppo ja nopea sekoittaa myös itse samassa suhteessa sakesta, mirinistä ja soijakastikkeesta.
Saken voi halutessaan korvata mirinillä tai valkoviinillä. Jos pidät makeasta, voit lisätä kastikkeeseen pari ruokalusikallista sokeria.
Kastike kuumennetaan laakeassa padassa, johon sukiyakin ainekset lisätään kypsymisjärjestyksessä jokainen omissa sektoreissaan. Kypsennys on nopeaa, joten esivalmsteluiden jälkeen ruoka on pian valmis.
Kasviksia on tarkoitus kypsentää muutama minuutti niin, että niissä on vielä mukavasti purutuntumaa. Liha puolestaan on valmista, kun se on hieman kypsynyt, mutta vielä hieman punertavaa.
Lue lisää Anna.fi: Aasialainen ruoka on värien ilotulitusta ja makujen yltäkylläisyyttä – ihanat reseptit ramenkeitosta, curryyn ja bibimbapiin