Huoltoasemaruoilla oli pitkään huono maine. Suurikokoisia annoksia pidettiin rasvaisina ja epäterveellisinä. Viime vuosina huoltoasemien tarjoamat ruoat ovat kokeneet kasvojen kohotuksen.
Vierumäen Matkakeitaan keittiöpäällikkö Katja Heimlanderin mukaan huoltoasemaruoka on muuttunut aiempaa ravintolaisemmaksi. Hän näkee, että asiakaskunnan monipuolistumisella on ollut positiivinen vaikutus huoltoasemien tarjontaan.
”Tänä päivänä ihmiset haluavat laadukasta ja monipuolista ruokaa höyrymakkaran sijaan”, Heimlander kertoo.
Heimlander sanoo seuraavansa tarkkaan netin ruokatrendejä, joista hän valitsee buffet-pöydän valikoimaan aina jotain uutta. Heidän viimeaikainen buffetpöydän hitti on ollut marry me -kana, joka valmistetaan kermaisesta kanaliemestä parmesaanijuuston ja aurinkokuivattujen tomaattien kera.
”Se pysyy varmasti meidän listoille jatkossakin.”
Leikkeet ovat noutopöydän kuninkaita
Nelostien varrella sijaitsevan Matkakeitaan asiakaskanta koostuu matkailijoista, ammattikuljettajista ja läheisten tehtaiden lounasruokailijoista. Loma-ajat ja viikonloput ovat luonnollisesti vilkkaita.
Vaikka moni syökin nykyään aiempaa kasvispainotteisemmin, vetää kansaa buffetpöydän ääreen eniten leikepäivät. Paneerattua porsaanfileetä menee niin sienimuhennoksella kuin ananasrenkaalla ja bearnaise-kastikkeella. Heimlander uskoo leikkeiden päätyvän asiakkaiden lautasille niiden tuttuuden vuoksi.
”Leike on aina leike.”
Toiseksi suosituimpana noutopöydän vetonaulana toimii perinteiset lihapullat. Kolmanneksi kirii kotiruokien klassikko eli lihamureke. Molempien ruokien kylkeen on tarjolla perunamuusia.
”Silloin ne maistuvat perheen pienemmillekin.”
Siitä huolimatta, että buffetpöydän kärkikolmikko koostuu liharuoista, on Heimlanderin mukaan kasvisruoan kysyntä kasvanut silmiinpistävästi. Heidän noutopöydästään löytyy päivittäin vaihtoehto kasvisruokailijoille. Punajuuri-kaurapaistos on ollut erityisesti asiakkaiden mieleen.
Välillä asiakkailta tulee myös toiveita annoksista, jotka eivät sisällä mitään eläinperäistä.
”Erityisesti pääkaupunkiseudulta matkaavat kysyvät vegaanisen tarjonnan perään.”
Tähän toiveeseen he ovat Heimlanderin mukaan pyrkineet vastaamaan viikonloppuisin. Vegaanisen ruoan lisäksi kysellään myös hieman perinteisemmän ruoan perään.
”Jos pinaattikeitto on ollut liian pitkään poissa, niin siitä tulee sanomista”, Heimlander naurahtaa.
Teemapäivät tuovat vaihtelua
À la carte -listalta vegaanisia annoksia löytyy kolmin kappalein. Eläinperäisiä ainesosia vältteleville löytyy pestoista kasvispastaa, kasvisproteiinipihvejä sekä Keitaan vegeburger, joka on Heimlanderin mukaan erityisen suosittu.
Ruokalistan suosituimmat annokset ovat noutopöydän mukaisesti lihapainotteiset. Listan tilatuin annos on leivitetyistä kanapaloista koostuva kanakori, joka tarjoillaan ranskalaisten kera. Toiseksi tilatuin ruoka on huoltoasemien legenda eli naudanlihasta nuijittu lehtipihvi.
”Se on asiakkaalle tuttu ja turvallinen. Helppo tilata, kun tietää mitä saa.”
Leikkeiden menekki on kovaa myös la carten puolella. Niitä tilataan Heimlanderin mukaan kolmanneksi eniten.
Buffet-pöydän tarjontaan haetaan välillä vaihtelua teemapäivien kautta. Viimeksi noutopöytään loihdittiin Amerikan herkkuja. Tarjolla oli muun muassa periamerikkalaista mac’n’cheeseä eli juustomakaronia, colalla ja schirachalla maustettuja ribsejä ja friteerattuja jalapenopuikkoja.
Jälkiruoaksi tarjoiltiin omenapiirakkaa ja amerikkalaisia pannukakkuja vaahterasiirapilla. Heimlander kertoo teemaviikonlopun olleen jymymenestys.
”Nyt katsotaan, minne makumatkalle lähdemme seuraavaksi.”
Yksi makumatka on sen sijaan tullut tiensä päähän. Ruotsalaisten perinneruokalajia eli anjoviksesta ja raastetusta perunasta valmistettua janssoninkiusausta ei ole tarjoiltu noutopöydässä enää aikoihin.
”Sitä ei laiteta enää ollenkaan, koska se jakaa niin vahvasti mielipiteitä”, Heimlander naurahtaa.
Lue myös Anna.fi: Metsästäjänleike on klassikko, joka ansaitsee säilyä suomalaisessa ruokaperinteessä
Oikaisu 24.2.2025 klo 8.24: Katja Heimlanderin titteli muutettu keittiömestarista keittiöpäälliköksi.
