Katkarapuleipä Toast Skagenin kehitti tukholmalaisen Riche-ravintolan ravintoloitsija Tore Wretman 1950-luvun lopulla. Voissa paistetusta vaaleasta leivästä ja majoneesipohjaisesta katkaraputahnasta koottu, mädillä sekä tuoreella tillillä koristeltu leipä oli klassikko jo syntyessään. Toast Skagen on ollut ensi hetkistä lähtien yksi Pohjolan suosituimmista alkupaloista niin ravintoloissa kuin kotijuhlissakin.

Lue myös: Bruschetta on alkupalojen klassikko

Klassinen Toast Skagen

Toast Skagen ei ole mikään kevyt alkupala, vaan ihanan överi herkutteluleipä. Turhia ei siis kannata kitsastella, vaan käyttää täysrasvaista majoneesia ja ranskankermaa tai smetanaa. Maukkain täyte syntyy, kun teet majoneesin alusta alkaen itse. Se ei ole vaikeaa, vaan onnistuu tällä ohjeella yhdessä hujauksessa. Jos majoneesin tekeminen kuitenkin jännittää tai haluat oikaista, kaupan valmisversiokin sopii käytettäväksi.

Ohje: Majoneesi

Se kaikkein parhain Toast Skagen syntyy käsinkuorituista, mehevistä katkaravuista – pakastettuihin katkarapuihin kannattaa turvautua vain hätätapauksessa. Jos kaipaat lisäjujua, voit käyttää rapujen lisäksi tai myös kylmäsavu- tai graavilohta, vaikka ne alkuperäiseen ohjeeseen eivät kuulukaan. Mausteeksi riittää suola, pippuri sekä sitruunamehu, viimeistelyyn muikunmäti sekä tillinoksa. 

Vaikka klassinen Toast Skagen on alunperin tehty voissa paistettuun, kuorettomaan paahtoleipään, voi täytteet koota myös makean saaristolaisleivän päälle. Näin pehmeä ja täyteläinen katkaraputahna saa kaveriksi hieman enemmän makua ja pureskeltavaa kuin mitä pehmoisessa paahtoleivässä on.

Ohje: Vappu Pimiän Toast Skagen

Isolle joukolle: Toast Skagen -voileipäkakku

Jos syöjiä on paljon, muhkea Toast Skagen -voileipäkakku on helppo ja näyttävä tarjottava yksittäisten leipien sijaan. Se kokoaa yhteen perinteisestä Toast Skagenista tutut maut. Real-leipien ja täysjyväpaahtoleipien välissä vuorottelee herkullinen tillin ja sitruunan raikastama skagenröra.

Rento, mutta näyttävä voileipäkakku ei vaadi turhaa väkerrystä, vaan sen reunat voi jättää nakukakun tyyliin rennosti auki ja koristella vain kakun päällinen. Komea keko siian- tai lohenmätiä, tilliä, sitruunankuorta sekä krassia kerää kehut ja suosionosoitukset. 

Ohje: Helppo Toast Skagen -voileipäkakku

Vegaaninen Toast Skagen

Ei huolta, vaikka ruokailemassa olisi vegaanejakin. Toast Skagenin kaltaiset leivät onnistuvat nimittäin myös ilman eläinperäisiä tuotteita.

Vegaanisen Toast Skagenin täytteen voi tehdä sitruunamehulla ja sinapilla notkistetusta kaurapohjaisesta fraichesta sekä vegaanisesta majoneesista. Katkaravun pyrstöt voi puolestaan korvata kylmäsavutofulla ja koko komeuden koristella leväpohjaisella, mätiä erehdyttävästi muistuttavalla vegaanisella valmisteella. 

Kassler eli porsaan niska sisältää ulkofileeseen verrattuna paljon rasvaa. Toisin kuin ulkofileessä, jossa rasva on lihan ulkoreunassa ja siten poistettavissa, kasslerissa rasva on lihan sisällä. Grillaamisen aikana rasva sulaa ja mehevöittää lihan, eikä se pääse kuivumaan pidemmänkään kypsennyksen aikana. Juuri tästä syystä kassler on täydellinen valinta grilliin.

Lue myös: Possu on mehevää ja maukasta grilliherkuissa – 8 ohjetta

Kassler ei ole kiireisen grillaajan liha. Rasvainen ruhonosa sisältää runsaasti myös sidekudosta ja siksi se vaatii pitkän kypsennysajan. Jos kassler ei ole kypsä, se jää sitkeäksi.

Kasslerin grillaaminen

On makuasia, ostatko valmiiksi marinoidun kasslerin vai marinoimattoman. Valmiiksi maustettu on helppo ja varma valinta, mutta itse maustamalla lihasta saa juuri mieleisensä. Jos marinoit lihan itse, muista ennakoida se niin raaka-aineiden hankinnassa kuin ruoanvalmistukseen kuluvassa ajassakin.

Kassler kannattaa marinoida jo edellisenä päivänä tai viimeistään pari tuntia ennen grillausta. Kuivaa marinadi lihan pinnasta talouspaperilla pois ennen grillausta ja paahda sitten pinta kauttaaltaan nopeasti kuumassa grillissä. Työnnä lihalämpömittarin piikki keskelle niskaa ja jatka epäsuoraa grillaamista eli pienennä kaasugrillin lämpö minimiin tai siirrä hiiligrillissä hiilet pois lihan alta. Voitele niskaa maustekastikkeella grillaamisen aikana. 

Liha on valmista, kun sisälämpötila on 85 astetta. Pihvin paistoaika on monen tekijän summa ja siihen vaikuttavat muun muassa lihan paksuus ja grillin lämpö. Anna kypsän niskan vielä vetäytyä rauhassa folion sisällä ennen viipaloimista.

Lue myös: Grillaa täydellistä lihaa – tiedätkö lihojen oikeat sisälämpötilat?

Nyhtöpossu eli pulled pork kasslerista

Myös suosittu nyhtöpossu eli pulled pork valmistetaan tavallisesti kasslerista.

Nyhtöpossua valmistettaessa liha kypsennetään etukäteen keittämällä tai uunissa matalassa lämmössä paahtamalla. Esikypsennetyn lihan pinta vain viimeistellään nopeasti kuumassa grillissä. 

Keitä kasslerpaistia kattilassa mausteliemessä noin 2 1/2 tuntia tai paahda 100 asteisessa uunissa kuudesta kahdeksaan tuntia, kunnes liha on pehmeää. Lihan voi mainiosti kypsentää jo edellisenä päivänä ja grillata vasta seuraavana. Peitä tällöin esikypsennetty ja jäähdytetty liha huolella folioon ja nosta jääkaappiin. Hyödynnä myös keitinliemi ja käytä sitä glaseerauskastikkeen pohjana, jotta saat kaikki maut varmasti talteen. 

Paahda seuraavana päivänä esikypsennetty kasslerpaisti nopeasti kuumassa grillissä ja sivele glaseerauskastiketta pintaan grillauksen aikana. Kypsä, mehukas, grillin raidoittama liha revitään riekaleiksi ja tarjoillaan sellaisenaan esimerkiksi chilillä maustettuna tai vaikkapa lämpimän ciabattan, hampurilais- tai hodarisämpylän välissä.

Ohjeet: 

Aasialainen grillipossu

Nyhtöpossu eli Pulled Pork

Kesäisen kahvipöydän perinteinen kakku on useimmiten mansikkainen. Onneksi kesällä on monta syytä juhlaan ja kirsikkakakulle ja -piirakallekin löytyy varmasti paikkansa. Kesän rakastetuimmat kirsikkaiset leivonnaiset ovat sellaisia, jotka vievät vierailta jalat alta. 

Lue myös: Parhaat herkut kirsikoista

Kirsikka-juustokakku

Tämä kirsikkakakku yhdistää mehevän kakkupohjan ja suussa sulavan tuorejuustotäytteen. Taikinan päälle ripoteltu mantelirouhe antaa kakulle mukavaa purutuntumaa. Tuorejuustosta ja kirsikkamehusta sekoitettu täyte levitetään vasta valmiin kakkupohjan päälle ja pinta koristellaan tuoreilla kirsikoilla. Juuston sijaan kirsikkakakun voi päällystää myös kinuskilla. Kinuskin makeus ja kirsikoiden happamuus sopivat täydellisesti yhteen.

Ohje: Kirsikka-juustokakku

Suklaata ja kirsikkaa

Suklaa-kirsikkakakku kruunaa kesäisen juhlapöydän ja aiheuttaa taatusti vieraiden keskuudessa ihastuneita huokauksia. Tuhdin täyteläisen kakun salaisuutena ovat suklaiset kakkukerrokset, jotka saavat mehevyytensä aromikkaasta ruokosokerista.

Aikuisten suun mukaan maustettujen kakkukerrosten väliin levitetään ylenpalttisesti manteliliköörissä marinoituja kirsikoita sekä kinuskilla ja mascarponejuustolla aateloitua kermatäytettä. Makuyhdistelmä on juuri niin tyrmäävän hyvä kuin se kuulostaakin! Päälle asetellut kirsikat antavat kakulle tyylipisteet ja suklaalle ihanan makuparin.

Ohje: Suklaa-kirsikkakakku

Valkosuklainen kirsikkakakku

Suklaan ystävien ei kannata ohittaa tätä pumpulinpehmeää herkkuleivonnaista. Sen pohja tehdään Domino-kekseistä, täyte valkosuklaasta ja kermasta. Välissä on tuoreita kirsikoita sekä makeaa kirsikkahilloa. 

Valkosuklaisen kirsikkakakun valmistukseen menee puolisen tuntia, mutta liivatteen hyytyminen ottaa oman aikansa. Kakku kannattaa siis valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Täydellistä! Kun kakku odottaa jääkaapissa valmiina, riittää kun sen viimeistelee tuoreilla kirsikoilla ja nostaa tarjolle juuri ennen h-hetkeä.

Ohje: Valkosuklainen kirsikkakakku

Mehevä kirsikkapiirakka

Tämä leivonnainen ei ehkä koreile komeilla kakkukerroksilla, mutta ihastuttaa maullaan ja mehevyydellään. Jos rakastat kirsikoita, tämä kirsikkapiirakka on valintasi. Sen pohjaan tulee mausteeksi sitruunaa ja superkirsikkaiseen täytteeseen muutama tippa karvaasmanteliöljyä. Aloita piirakan leipominen mielellään jo edellisenä päivänä, sillä taikinan on hyvä antaa levähtää jääkaapissa muutama tunti, mielellään yön yli. Kaulitse sitten taikina piirakkavuokaan, levitä päälle kilon verran kirsikoita ja tee pinnalle koristeeksi kaunis taikinaristikko. 

Raikas, herkullinen ja mehevä kirsikkapiirakka on ihanaa sellaisenaankin, mutta kun lisänä on pallo vaniljajäätelöä, tuo se taatusti kesän kielelle. Tämän piirakan äärellä kahvittelusta jää jäljelle vain muruja.

Jos kirsikoiden kivien poistaminen turhauttaa, kokeile tätä kikkaa: nappaa kirsikka peukalon ja etusormen väliin tai aseta se vaikkapa juomapullon suuaukolle ja painaa kivi ulos paksuhkon tikun, kuten syömäpuikon tai vaikkapa tukevan mehupillin avulla. Nerokasta!

Ohje: Mehevä kirsikkapiirakka

Leipäkranssi on oiva suolainen, riittoisa ja taatusti huomiota herättävä leivonnainen – siis täydellinen tarjottava esimerkiksi kesän pihajuhliin silloin, kun syötävää on loihdittava kerralla isolle joukolle. Kranssin voi mainiosti nostaa tarjolle myös aamiaispöytään, brunssille tai lämpimän aterian lisukkeeksi esimerkiksi keiton kaveriksi.

Lue myös: Seitsemän leipäreseptiä rieskasta juurileipään

Leipäkranssin aavistuksen fiinimmästä ulkomuodosta ei kannata pelästyä. Kranssi valmistuu ihan yhtä helposti kuin pulla tai sämpylät. Ja vaikket pullaa aiemmin olisikaan letittänyt tai puusteja pyöräytellyt, älä murehdi. Tällä ohjeella onnistut taatusti!

Ohje: Leipäkranssi lehtikaalipestotäytteellä

Näyttävä ja herkullinen leipäkranssi on täydelinen pihajuhlien tarjottava. Muhkeasta leivästä riittää syötävää isommallekin joukkueelle.

Leipäkranssi – näin onnistut

Leipäkranssin taikina mukailee perinteistä sämpylätaikinaa. Rouheisuutta leipään saat, kun korvaat noin kolmasosan vehnäjauhoista rouheisilla sämpyläjauhoilla tai mieleisilläsi leseillä, hiutaleilla ja siemenillä. Lisää taikinaan ensin vehnäjauhot ja vasta lopuksi rouheet, jotta taikinaan ennättää muodostua kunnon sitko.

Vaivattu taikina kohotetaan kertaalleen ja kaulitaan sitten ohuehkoksi levyksi. Päälle levitetään ensin maustamatonta tuorejuustoa, sitten itse tehtyä lehtikaalipestoa. Jos haluat oikaista, kaupan valmispestokin käy, mutta onhan omatekemässä toki se kaikkein parhain maku!

Kaunis, kranssimainen ulkomuoto syntyy, kun rullaat täytetyn taikinalevyn kiinni pituussuunnassa ja leikkaat rullan keskeltä kahtia. Käännä palat sitten niin, että leikkauspinta on ylöspäin, kierrä pötköjä päädyistä tai letitä ne. Nosta leipä sitten uunipellille leivinpaperin päälle ja painele lopuksi päädyt yhteen. Nyt kranssi on viimeistä kohotusta, loppusilausta ja paistoa vaille valmis.

Ennen uuniin nostoa leipäkranssin pinta voidellaan kananmunalla ja viimeistellään parmesaanijuustoraasteella sekä mieleisillä siemenillä tai leseillä. Täytetty leipäkranssi on parhaimmillaan uunituoreena ja lämpimänä, mutta täyte pitää leivän kyllä sen verran mehevänä, että se maistuu herkulta myös seuraavana päivänä.

Mitä muuta leipäkranssin täytteeksi?

Täytteiden suhteen vain mielikuvitus on rajana. Sujauta taikinalevyn väliin esimerkiksi erilaisia juustoja, yrttejä, mausteita tai pähkinöitä. Kranssin väleistä tursuava ja vastustamattomasti venyvä ja valuva juusto on ehdottomasti myös kokeilemisen arvoinen!

Kreikkalaista makumaailmaa mielivä iskee kranssin sisään Välimeren parhaat maut: fetajuustoa, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä yrttejä, kuten tässä kreikkalaisessa sarvessa on tehty. 

Ohje: Kreikkalainen sarvi

Tuore ananas on ihanaa sellaisenaankin, mutta vielä parempaa grillin raidoittamana. Unohda purkkiananakset ja poimi ostoskoriisi tuore tropiikin hedelmä. Ero maussa on kuin yöllä ja päivällä. 

Lue myös: Ananas – tropiikin eksoottinen herkku

Kypsän ananaksen tunnistat parhaiten, kun kokeilet nyppäistä keskimmäisiä hedelehtiä. Jos ne irtoavat helposti, on hedelmä valmis syötäväksi. Kypsä ananas tuoksuu raikkaan mehukkaalle ja kuori antaa hieman periksi hedelmää kevyesti painettaessa. Ylikypsä ananas on pehmeä ja haisee käyneelle. Valitse ananas, jonka kuori on ehjä ja lehdet vihreät.

Tuore, kypsä ananas on maultaan ihanan makeaa, kuin karkkia. Grillin kuumuus kuitenkin karamellisoi hedelmäsokerin ja tekee ananaksesta herkun vailla vertaa.

Grillattu ananas sopii mainiosti niin makeisiin kuin suolaisiinkin ruokiin. Sujauta grillattu ananasviipale hampurilaisen väliin, pujota vartaisiin, lohko salaatteihin, pilko salsoihin tai tarjoa jälkiruokana jäätelön ja kinuskikastikkeen kera. Jos sinulla ei ole grilliä, ei hätää, myös pannulla paistettu ananas on herkullista: Pyöräytä vain ananaslohkot ruskeassa sokerissa ja paista voin kera pannulla kunnes pinta karamellisoituu.

Ananaksen muikeita makupareja ovat muun muassa chili, limetti, inkivääri, kookos, kardemumma, kinuski ja rommi, kuten oheisista ohjeista huomaat.  

Grillattu ananas + jalapeno

Jos kaipaat nopeaa ja helppotekoista piristystä grilliruoalle, tee paahdettu ananassalsa! Ananaksen grillaus käy kätevästi kun halkaiset hedelmän pitkittäin ja leikkaat puolikkaat sitten suurehkoiksi lohkoiksi, joita on helppo käännellä kuumassa grillissä. Paahtuneet ananaslohkot pilkotaan pienemmiksi ja pyöräytetään salsaksi punasipulin, jalapenojen ja persiljan kanssa.

Makean tulinen ananassalsa sopii melkeinpä minkä vain grilliruoan lisukkeeksi. Kokeile sitä esimerkiksi grillipihvin ja -broilerin kyljessä tai teriyaki-tofuvartaiden kaverina.

Ohje: Paahdettu ananassalsa

Grillattu ananas + rommikinuski

Grillattu ananas toimii jälkiruokana ihanasti kuuman kinuskikastikkeen kera. Aikuisten kastike terästetään tilkalla rommia, lasten annoksesta sen voi mainiosti jättää pois. Saat kinuskikastikkeeseen huikean hyvän makuvivahteen, kun korvaat osan valkoisesta sokerista aromikkaalla muscovadosokerilla. 

Ohje: Grillattua ananasta ja rommikinuskia

Grillattu ananas + pistaasi ja limetti

Grillissä makeaksi paahtunut ananas on helppo kesäjälkiruoka ja mukavan kevyt herkku tuhdimman grilliaterian päätteeksi. Ananaksen kaveriksi grilliin voi sujauttaa myös muita hedelmiä, kuten persikkaa tai nektariinia. Yhtä hyvin voit pariloida hedelmät kauniin raidallisiksi ja makoisiksi myös parilapannulla.

Pallo vanilja- tai kookosjäätelöä sekä pistaasi-limettikastike pitävät huolen, että tämä herkkujälkkäri kaavitaan lautasilta viimeistä pisaraa myöten. 

Ohje: Paahdetut hedelmät

Grillattu ananas + halloumijuusto

Kesän jännittävin jälkiruoka tulee tässä. Kreikkalaiseen tyyliin kootut jälkiruokavartaat tehdään ananaksesta ja halloumijuustosta. Suolainen juusto ja makea ananas ovat loistavan koukuttava yhdistelmä, josta grillin lämpö tekee entistä parempaa.

Marinoi ananas-halloumivartaat ennen grillausta sokeriliemessä, jota säväyttävät rommi, inkivääri ja chilikastike. Tähteeksi jääneen liemen voi tarjota kastikkeena ja kaveriksi pyöräyttää pallon vaniljajäätelöä.

Ohje: Ananas-halloumivartaat

Vohvelikakku on hauska ja vähän erilainen tarjottava niin juhlissa kuin vaikkapa brunssipöydässäkin. Täytteitä vaihtamalla vohvelikakku taipuu joka tilanteeseen sekä vuodenaikaan sopivaksi ja kerää taatusti kehut niin lapsilta kuin aikuisiltakin.

Lue myös: Elämäsi parhaat vohvelit – poimi ohjeet myös gluteenittomiin ja vegaanisiin sekä suolaisiin vohveleihin

Vohvelikakku – näin onnistut!

Vohvelikakku sopii täydellisesti niille, jotka sanovat olevansa onnettomia leipojia. Lopputulos on persoonallinen ja kaunis, täytekakun kaltainen herkku, mutta sitä tehdessä ei tarvitse murehtia lässähtäneistä kakkupohjista, juoksettuneista kreemeistä tai vaivalloisista kakkukoristeiden väkerryksistä. Riittää kun sekoitat vohvelitaikinan ainekset sekaisin, kauhot taikinaa kuuman vohveliraudan väliin, sekoitat täytteet ja kokoat kakun. 

Vohvelikakun ulkonäkö saa olla persoonallinen ja rento. Täytteet saavat pursuta vohveleiden välistä ja koristeeksi riittää kakun päälle koottu komea keko marjoja ja hedelmiä kermavaahdolla, makeisilla, jälkiruokakastikkeilla, suklaalastuilla tai vaikkapa syötävillä kukkasilla viimeisteltynä. 

Vain yksi kompastuskivi vohvelikakun valmistuksessa piilee. Vohveleiden on oltava täysin jäähtyneitä, ennen kakun kokoamista. Kuumat vohvelit turmelevat täytteet sekä vaahdot ja komean kakun sijaan lopputulos muistuttaa pikemminkin lässähtänyttä pannukakkua. 

Vohvelikakku on parasta tehdä jo edellisenä päivänä ja laittaa jääkaapiin jähmettymään. Siten vohvelikakusta saa helposti leikattua terävällä veitsellä kauniita paloja. Vain päällimmäiset koristeet kannattaa lätkäistä päälle juuri ennen tarjoilua.

Helppoudet ja rentoudet sikseen, sillä tärkeintä on kuitenkin maku! Vohvelikakku on hurjan hyvää ja sen variointimahdollisuudet niin vohvelitaikinan kuin täytteidenkin osalta ovat valtaisat. Perus vohvelitaikinan voi maustaa sitruunankuoriraasteella, kanelilla tai vaikkapa kardemummalla. Suklaiset vohvelit teet rouhimalla taikinaan tummaa suklaata. Hurjan hyvät vohvelit kahdella tapaa teet tätä ohjetta noudattamalla.

Ohje: Vohvelitaikina kahdella tavalla

Mitä täytteeksi vohvelikakkuun?

Vohveleiden väliin voi kerrostaa marjoja, hedelmiä, hilloa, suklaata, kinuskia, pähkinöitä… Mitä ikinä mielit! Tässä muutama hyväksi havaittu makupari:

• Marjoja ja mascarponevaahtoa: Vatkaa 3,3 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon 250 g mascarpone-juustoa ja mausta maun mukaan sokerilla sekä vaniljalla. Kerrosta vohveleiden väliin vuorotellen vaniljaista mascarponevaahtoa ja sesongin makeimpia marjoja. Kruunaa vohvelikakku komealla marjakeolla ja syötävillä kukilla. Mallia vanilja-mascarponevaahtoon voi ottaa tästä ohjeesta. 
• Banoffee-vohvelikakku: Suositulta brittileivonnaiselta, banoffeepiiraalta, makunsa lainaava vohvelikakku kyhätään kokoon kermavaahdosta, banaaniviipaleista, kinuskikastikkeesta ja suolapähkinöistä. Jos haluat, koristele kakku vielä tummalla suklaalla. Suklaakiehkuroita saat aikaiseksi esimerkiksi juustohöylän avulla suklaalevystä vuolemalla. Käytä kaupan valmista kinuskikastiketta tai keitä kastike itse tätä ohjetta noudattaen.
• Omena-kinuskivohvelikakku: Mausta vohvelitaikina teelusikallisella kanelia ja kerrosta vohveleiden väliin vuorotellen omenahilloa, kermavaahtoa ja kinsukikastiketta. Mallia omena-kinuskivohvelikakkuun voi ottaa tästä omenaisesta lettukakun ohjeesta. 
• Sitruunainen vohvelikakku: Vatkaa vaahdoksi 2 dl kermaa ja sekoita joukkoon 250 g maitorahkaa. Lisää rahka-kermavaahtoon maun mukaan 1/2-1 dl sitruunatahnaa eli lemon curdia. Levitä vohveleiden väliin vuorotellen ohut kerros vadelmahilloa, sitruunaista kerma-rahkaa ja tuoreita marjoja. Sitruunatahnaa löydät kaupasta valmiina, mutta viitseliäs valmistaa tahnan alusta alkaen itse. Katso lemon curdin ohje tästä.
• Mansikoita, kermaa ja pistaasia: Levitä vohveleiden väliin pistaasitahnaa, kermavaahtoa ja mansikkaviipaleita. Koristele vohvelipino tuoreilla marjoilla, tomusokerilla ja rouhitulla pistaasipähkinöillä. Mallia täytteisiin voi ottaa näistä mahtavista marjoilla ja pistaasilla täytetyistä letuista. Pistaasitahnaa löydät hyvinvarustelluista ruokakaupoista ja herkkuputiikeista.

Kesällä grilli käy kuumana, oli sää mikä tahansa. Kun perusmakkarat, pihvit ja vartaat on testattu ja hyviksi havaittu, tekee mieli kokeilla jotain vähän erilaista grillattavaa.

Lue myös: Grillijuhlissa maistuu entrecôte, chimichurri ja grillattu maissi – ota maukkaat reseptit

Grillimenu – näin teet siitä kesän parhaan

Kesän paras grillimenu syntyy melko pienellä vaivalla, sillä grillattuna kaikki maistuu paremmalta. Kokosimme tähän ohjeet kesän värikkäimpiin grilliruokiin, jotka tuovat vaihtelua ja uutta jujua perinteiseen grilliateriaan.Valitse näistä hittiresepteistä omat suosikkisi ja rakenna itsellesi kesän paras grillimenu.

Raikkaat äyriäisvartaat ja tillikastike alkupalaksi tai pikkunälkään

Tikkuihin pujotetut katkaravut ovat toimivaa kesäruokaa ja sopivat hyvin alkupaloiksi. Rapuvartaita on helppo tehdä ja ne kypsyvät ihanan nopeasti. Vartaita on myös näppärä liikutella ja käännellä grillissä. Jos käytät puisia grillitikkuja, muista liottaa ne kylmässä vedessä ennen käyttöä, jotta ne eivät pala tulikuumassa grillissä.

Laita jättikatkaravunpyrstöt sitruunaiseen marinadiin jäisinä, jotta marinadi saa imeytyä rauhassa rapujen sulaessa. Sujauta vartaiden kanssa grilliin myös sitruunan puolikkaita. Grillin kuumuudessa karamellisoitunut sitruunamehu on kesän helpoin ja maukkain grillauskastike.

Ohje: Grillatut jättiravunpyrstöt ja tillikastike

Pääruoaksi broileria, pizzaa tai burgereita

Vaikka grillailu saattaa ensimmäisenä tuoda mieleen pihvit, makkarat ja kasvisvartaat, voi ulkokeittiössä valmistaa vaikka mitä muutakin. Burgerit ja pizzat sekä kokonainen broileri valmistuvat grillin kuumuudessa helposti ja maukkaasti.

Beef-sliderit eli miniburgerit

Pikkuburgerit eli sliderit eivät vaadi montaa raaka-ainetta väliinsä maistuakseen mahtavilta. Muutama tarkkaan valittu ja huolella valmistettu täyte riittää. Panosta hyvään sämpylään, laadukkaaseen lihaan ja aromikkaaseen juustoon. Pikkelöity punasipuli ja maukas majoneesikastike sitovat ainekset kokonaisuudeksi. Joskus vähemmän on enemmän. 

Ohje: Beef-sliderit eli miniburgerit

Grillattu pizza 

Tulikuumassa grillissä valmistuu herkullisen rapea pizza kuin aidossa italialaisessa ravintolassa konsanaan. Pizzapohjan kypsentäminen käy helpoiten pizzakivellä, joita myydään myös marketeissa. Aseta pizzakivi grilliin, kuumenna grilli ja anna pizzakiven kuumeta rauhassa tulikuumaksi. Rapean pizzan salaisuus piilee juuri kovassa lämmössä ja tulikuumassa pizzakivessä. 

Täytteiden kanssa ei kannata liioitella, sillä tuhdisti täytetty grillipizza ei ehdi kypsyä ennen kuin pohja jo palaa mustaksi. Parilla laadukkaalla ainesosalla valmistat täydellisen grillipizzan. 

Ohje: Grillattu pizza

Halstrattu broileri 

Aukaistu broileri valmistuu grillissä meheväksi, ja on ihan toista kuin kaupan grillibroilerit. Kun pujotat broilerin halsteriin, se on helppo kääntää grillissä eikä liha tartu kiinni ritilään. Ole tarkka kypsyyden kanssa. Salmonellavaaran vuoksi broileri on grillattava kypsäksi, mutta ylikypsä liha on helposti kuivaa. Halstrattu broileri on valmis, kun sisälämpötila on 75 astetta.

Ohje: Halstrattu broileri

Lisukkeista lisämakua ja vatsantäytettä

Jätä perinteiset kaalisalaatit ja grillatut perunalohkot väliin ja kokeile niiden sijaan jotain ihan muuta. Pehmeällä vuohenjuusto-jogurttikastikkeella viimeistellyt varhaiskaalilohkot maistuvat lisukkeena vaikka pikkuburgereiden kyljessä. Tomaattisalsalla täytetyt grilliavokadot tai bataatti-fetanyytit puolestaan ovat kelpo ruokaa vaikkapa broilerin kylkeen.

Grillattua varhaiskaalia ja jogurtti-vuohenjuustokastike

Varhaiskaali on helppoa grillattavaa. Se ei hätkähdä, vaikka saisi pintaansa aavistuksen tummemankin raidoituksen. Kaalien grillausaika on makuasia. Toiset tykkäävät käyttää kaalilohkot nopeasti kuumassa grillissä, toiset grillaavat miedommalla lämmöllä aavistuksen pidempään. Lopputulos on aina herkullinen, oli kaali sitten rouskuvan rapea ja pinnalta tummaksi paahtunut tai aavistuksen pehmentynyt. Vuohenjuusto-jogurttikastike viimeistelee kokonaisuuden ja antaa miedon makuiselle kaalille sopivasti ryhtiä. 

Ohje: Grillattua varhaiskaalia ja jogurtti-vuohenjuustokastike

Grillattua avokadoa ja tomaattisalsaa

Avokado on hyvä vahtoehto grillattavaksi erityisesti silloin, kun haluaa kokeilla jotain ihan uutta ja erilaista. Halkaise avokadot, poista kivet ja nosta puolikkaat leikkuupinta alaspäin grilliritilälle. Grillaa minuutti, pari, kunnes saat avokadoille kauniit rusketusraidat. Lusikoi tomaattisalsaa siemenkuoppaan ja nauti sellaisenaan kesälounaana tai muun grilliruoan lisukkeena.

Ohje: Grillatut avokadot ja tomaattisalsa

Bataattinyyttejä, raastettua fetaa ja yrttejä 

Bataatti-fetanyytit maistuvat broilerin lisukkeena tai kasvisruokana vaikka sellaisenaan. Suolainen fetajuusto on täydellinen makupari grillin kuumuudessa makeutuneille bataattiviipaleille. Nerokas kikka on asettaa fetajuustokuutio pakkaseen ja raastaa sitä jäisenä bataattinyyttien päälle. 

Ohje: Bataattinyyttejä, raastettua fetaa ja yrttejä

Tuoreet kirsikat ovat monelle yksi kesän parhaita antimia. Säilömällä kirsikat hilloksi, niistä voi nauttia myös pimenevinä syysiltoina. 

Lue myös: Näin onnistut hillon teossa: Ota haltuun hillon peruskaava ja parhaat hilloreseptit

Ajatus joulusta keskellä kauneinta kesää saattaa huvittaa, mutta kirsikkahillon voi keittää myös joululahjaksi läheisille tai itselle. Syvän punainen kirsikkahillo on nimittäin iloinen ilmestys joulupöydän juustotarjottimella ja kerrassaan koukuttavaa erityisesti brie-juuston kanssa.

Vähintään yhtä hyvää kirsikkahillo on myös täytekakkujen ja kääretorttujen välissä sekä piirakoiden täytteenä, aamupuuron päällä, jogurtin höysteenä sekä tietenkin lettujen kanssa tai vaniljajäätelön vierellä. 

Näin irrotat  kirsikan kivet

Ikävin vaihe kirsikkahilloa tehdessä on kivien poisto. Toimiva, hauska ja nerokas kikka on napata kirsikka peukalon ja etusormen väliin tai asettaa se vaikkapa juomapullon suuaukolle ja painaa kivi ulos paksuhkon tikun, kuten syömäpuikon tai vaikkapa tukevan mehupillin avulla. Työtaso kannattaa suojata liinalla, niin välttyy ylimääräisiltä sotkuilta ja roiskeilta. 

Toinen tapa on tietysti puolittaa kirsikat ja kaivaa kivet pois, jos kirsikoita ei välttämättä halua pitää kokonaisina.

Muutoin kirsikkahillon keittäminen on ihanan helppoa. Muista vain hyvä hygienia: Käytä puhtaita työvälineitä ja purkita kirsikkahillo steriloituihin, etiketeillä varustettuihin lasipurkkeihin.

Lue myös: Marttojen vinkkilista hillonkeittäjälle – näin onnistut hillon valmistuksessa!

Kirsikkahillon perusohje – Helppo kirsikkahillo

Tässä helppo perusohje kirsikkahillon valmistukseen. Käytännössä hilloaminen tapahtuu keittämällä kattilassa kirsikoita ja hillosokeria noin puoli tuntia. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että puolta kiloa kirsikoita kohden tarvitaan 250 g hillosokeria, tilkka nestettä sekä mieleisiä makuaineita.

Mausta kirsikkahillo esimerkiksi kanelilla, sitruunalla tai limetillä, parilla tipalla karvasmanteliöljyllä tai lorauksella jotain alkoholijuomaa, kuten appelsiini- tai mantelilikööriä. Tai tee kuten ohjeessa ja lisää mausteeksi vaniljaa sekä rommia tai balsamiviinietikkaa. Makeat kirsikat ja happaman aromikas etikkakastike ovat yhdessä huikean hyviä.

Ohje: Helppo kirsikkahillo

Kirsikkahillo aikuiseen makuun – Sveitsiläinen kirsikkahillo

Sveitsiläinen kirsikkahillo saa makunsa mantelilikööristä, parista tipasta karvasmanteliöljyä sekä aromikkaasta ruokosokerista. Kirsikoiden annetaan ensin mehustua mausteiden kanssa kylmässä pari tuntia ja ne keitetään hilloksi vasta sitten. 

Aikuisten makuun maustettu kirsikkahillo on huikean hyvää jäätelön kanssa sekä suklaisten täytekakkujen välissä ja piirakoiden täytteenä.

Ohje: Sveitsiläinen kirsikkahillo

Kirsikkahillo chiansiemenillä ja vaniljalla 

Kokeile laittaa kirsikkahilloon myös chiasiemeniä! Vaniljainen chia-kirsikkahillo keitetään normaaliin tapaan, mutta lopuksi joukkoon lisätään 1 dl chiasiemeniä. Rutkasti muun muassa kalsiumia ja magnesiumia sisältävät pikkuruiset chiansiemenet imevät itseensä nestettä, jolloin muodostuu herkullinen hyytelö. 

Ohje: Vaniljainen chia-kirsikkahillo

Tässä viisi Kotilieden ihaninta kesäleivonnaista valkosuklaalla ja marjoilla höystettynä. Valitse suosikkisi tai leivo vaikka kakki!

Lue myös: Suklaa x 7 – suklaamoussekakku ja 6 suussa sulavaa muuta hittireseptiä

Gluteenittomat marja-valkosuklaa-kaurakeksikupit

Valkosuklaa ja vadelmat ovat aina toimiva makupari, johon seesaminsiementahna eli tahini tuo ripauksen jännittävää eksotiikkaa. Gluteenittomien marja-valkosuklaakeksikuppien idea on hauska: kaurakeksitaikina painellaan muffinivuokien pohjalle ja reunoille niin, että lopputuloksena on kuppi. Jäähtyneet keksikupit täytetään valkosuklaa-tuorejuustovaahdolla ja koristellaan sesongin marjoilla.

Muistathan käyttää vain puhdistettua kauraa ja varmistaa myös suklaan gluteenittomuus, mikäli leivonnaisten on oltava täysin gluteenittomia! 

Ohje: Gluteenittomat marja-valkosuklaa-kaurakeksikupit

Punaherukka-valkosuklaakakku

Taikasanat helppo, näyttävä, herkullinen ja raikas pätevät tähän kesäiseen valkosuklaakakkuun. Valkosuklaan ja punaherukoiden liitto on suorastaan viettelevä. Kun täydennät makuparin sitruunalla, saat siihen lisäraikkautta. Kakku leivotaan pitkänomaiseen leipävuokaan niin, että taikina painellaan pohjalle ja reunoille, päälle kaadetaan valkosuklaasta ja mascarpoenjuustosta sekoitettu täyte ja pirtsakoita punaherukoita. Jäähtynyt kakku kumotaan tarjoiluvadille ja koristellaan näyttävillä herukkatertuilla.

Ohje: Punaherukka-valkosuklaakakku  

Vadelma-valkosuklaaskonssit

Olisiko vadelma-valkosuklaaskonssit tämän kesän leppoisien loma-aamujen tai brunssipöydän hitti? Skonssit ovat leipojan unelma, sillä ne eivät vaadi paljoa taitoa, mutta vievät silti kielen. Kuivat aineet nypitään voin kanssa murumaiseksi seokseksi ja joukkoon sekoitetaan purkki vaniljarahkaa sekä yksi kananmuna. Vadelmat ja valkosuklaa lisätään taikinaan varovasti käännellen. Valmis taikina taputellaan leivinalustan päällä levyksi, painellaan muotilla pyörylöiksi ja paistetaan. Tupsaus tomusokeria tuo viime silauksen.

Ohje: Vadelma-valkosuklaaskonssit

Valuva mustikka-valkosuklaakakku

Ainakin kerran kesässä on leivottava mustikoista. Unohda perinteinen piirakka ja tartu tähän reseptiin. Valuva mustikka-valkosuklaakakku on huikea herkku, joka suorastaan sulaa suuhun. Sen pohja kootaan kanelikekseistä, täyte valkosuklaasta ja mustikoista sekä kuohukermasta ja mascarponejuustosta. Kun jätät kakun sisältä hieman valuvaksi, saat kakun ja kastikkeen samassa, näppärää! Tätä syötyään on vaikea kuvitella mitään parempaa.

Ohje: Valuva mustikka-valkosuklaakakku

Blondie-leivokset vadelmasta ja valksosuklaasta

Suositun brownien vaalea sisar on valkosuklaasta valmistettu blondie. Leivonnaisten paistaminen vaatii hieman tarkkuutta, sillä ne ovat parhaimmillaan jäädessään keskeltä hieman tahmeiksi. Nappaa siis blondiet ajoissa uunista, jäähdytä vuoassaan ja nosta sitten kylmään. Pehmeä sisus kyllä jähmettyy tekeydyttyään yön yli jääkaapissa. Viimeistele leivokset ennen tarjoilua valkosuklaakuorrutteella.

Ohje: Blondie-leivokset vadelmasta ja valkosuklaasta

Kreikkalainen salaatti sisältää vain 6 raaka-ainetta, mutta silti sen valmistuksessa tehdään usein virheitä. Tiesitkö esimerkiksi, ettei kreikkalaiseen salaattiin kuulu salaatinlehdet? Yleisin virhe kuitenkin tehdään, kun fetajuusto kuutioidaan. Päätimme opetella valmistuksen alusta alkaen ja kysyä neuvoa ammattilaiselta.

Lue myös: Tiedätkö mitä eroa on fetajuustolla ja salaattijuustolla?

Miloksen saari on karu ja kallioinen. Kallion koloissa kasvaa villioreganoa, jota paikalliset keräävät, kuivaavat ja myyvät turisteille. Kuvassa Firiplakan ranta Miloksen saarella. Kuva: Sanna Mansikkamäki

Kreikkalainen salaatti – näin valmistat sen oikeaoppisesti

Ruokatoimittajan kesäloma suuntautui Kreikan saaristoon, Kyklaadien saariryhmän saarille Milokseen ja Iokseen. Miloksen saarella vilkasliikenteisen pääkadun varrella, joka kulkee Adamaksen kylästä Pollonian kylään, sijaitsee Ravintola Aleuromylos. Ravintola on saaren parhaita paikallista ruokaa tarjoilevista ravintoloista. Siellä pidetään myös ruokakursseja.

Kysyimme ravintolan kokilta miten kreikkalainen salaatti oikeaoppisesti valmistetaan, ja saimme taidonnäytteen lisäksi yllättävän vastauksen.

”Tärkeimmät raaka-aineet kreikkalaisen salaatin valmistuksessa ovat kurkku, kypsät tomaatit, sipuli, vihreä paprika, oliivit ja juusto. Sanon tässä kohden vain juusto, koska se voi olla joko fetajuustoa tai sitten tuorejuustotyyppistä saarella lähituotettua vuohen- tai lampaanmaidosta tehtyä juustoa. Joillain saarilla, etenkin Kyklaadien saarilla, on tapana tehdä vuohen- ja lampaanmaidosta pehmeää tuorejuustoa, joka korvaa fetajuuston kreikkalaisessa salaatissa. Jos laitat salaattiin fetajuustoa, se laitetaan kokonaisena palana. Ei koskaan kuutiona eikä murustettuna. Salaattiin ei myöskään koskaan laiteta salaatinlehtiä. Niitä syödään Kreikassa muutoinkin todella harvoin. En ymmärrä miksi täydellisen rapeaan salaattiin pitäisi sotkea löysiä salaatinlehtiä”, ravintolan kokki Thodoris nauraa.

Kreikkalainen salaatti maistuu lounaaksi roseeviinin kanssa. Kuva: Sanna Mansikkamäki

Ruokatoimittaja testasi eri ravintoloiden salaatteja joka päivä viikon ajan. Mausteeksi kreikkalaiseen salaattiin päätyi aina villioreganoa, oliiviöljy ja etikka tuotiin pöytään erikseen.

”Etikka ei saa koskaan olla balsamicoa, sen pitää olla joko punaviini- tai valkoviinietikkaa”, ravintoloitsija muistuttaa.

Salaateissa oli joskus myös mausteena merilevää tai kapriksia.

”Kapriksia laitetaan mukaan silloin, kun niitä saa omalta saarelta. Kyklaadien saarilla kasvaa kapriksia villinä, kuten myös oreganoa. Merilevääkin käytetään nykyisin paljon. Sekin säilötään kapristen tapaan suolaan. Luonnon raaka-aineita luonnollisesti kerätään ja käytetään paljon ruoanlaitossa”, hän jatkaa.

Kreikkalainen salaatti paikallisen lampaanmaidosta tehdyn tuorejuuston kanssa. Lisänä salaatissa on villiyrttejä, jotka muistuttavat huomattavasti Suomessakin kasvavaa isomaksaruohoa.

Kreikkalainen salaatti

6 annosta

• 500 g kypsiä tomaatteja halkaistuna lohkoiksi (ei viipaleiksi)
• 150 g kurkkua kuorittuna
• 1 sipuli ohuina renkaina
• 2 vihreää paprikaa ohuina viipaleina
• 20 kreikkalaista oliivia (vihreitä tai mustia)
• 1 kpl n. 50–80 g painoinen fetajuusto palana / syöjä (fetaa ei koskaan kuutioida eikä murusteta, se tarjoillaan kokonaisena palana)
• aito feta valmistetaan lampaanmaidosta, mukana voi olla korkeintaan 30 % myös vuohenmaitoa

Tarjolle

• kreikkalaista oliiviöljyä
• punaviini- tai valkoviinietikkaa
• kuivattua oreganoa
• suolaa

1. Lohko tomaatit, kuutioi kuorittu kurkku ronskeiksi paloiksi, viipaloi sipuli ja paprika.
2. Yhdistä kaikki ainekset ja tarjoile ne kulhosta.

Kreikkalainen salaatti paikallisen lampaanmaidosta tehdyn tuorejuuston ja villiyrttien kanssa. Oreganoa myydään usein teiden varsilla tai rannalla, jossa vanhukset tai nuoriso ovat myymässä omalla pihalla kasvanutta villioreganoa. Kuva: Sanna Mansikkamäki

 

Loputtoman monipuolinen pesto taipuu niin makunsa kuin käyttötarkoituksensakin puolesta vaikka mihin. Poimi ohjeet ja vinkit, joilla teet suositusta yrttikastikkeesta entistä parempaa.

Lue myös: Argentiinalainen chimichurri – näillä vinkeillä teet parhaan grilliruokien kastikkeen!

Ehkä tunnetuin pesto on Pohjois-Italian Genovasta kotoisin oleva klassinen pesto genovese eli basilikasta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä sekä parmesaanijuustosta ja valkosipulista valmistettu vihreä yrttikastike. Yhtä ainoaa ja oikeaa ohjetta pestolle ei kuitenkaan ole, sillä kastike on aina tekijänsä näköinen ja makuinen. Vihreän peston voi tehdä muistakin yrteistä ja punaisen sekoittaa vaikkapa aurinkokuivatuista tomaateista, paahdetuista paprikoista ja chilistä.

Jauha morttelissa tai surauta pesto tehosekoittimessa

Aito italialainen pesto valmistetaan morttelissa murskaamalla, mutta peston ainekset voi hienontaa myös veitsellä. Sekä morttelissa murskattu että veitsellä hienonnettu pesto on rakenteeltaan mukavan rouheaa. Kun raaka-aineet jäävät kastikkeeseen sattumiksi, eri komponentit myös maistuvat voimakkaammin. 

Ajan säästämiseksi ja helppouden vuoksi moni surauttaa peston tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Koneella sileäksi surautetun peston maku ei kuitenkaan ole aivan yhtä aromikas kuin morttelissa murskatun, mutta varsin mainio siitä huolimatta.

Ohje: Vihreä pesto

Uutta makua pestoon

Peston raaka-aineet kannattaa valita huolella. Satsaa erityisesti hyvään ja laadukkaaseen oliiviöljyyn, sillä kitkerä ja pahanmakuinen öljy pilaa helposti koko kastikkeen. 

Pestoon saa helposti uutta makua yrttejä vaihtamalla. Kokeile tilliä, minttua, korianteria tai useamman yrtin sekoitusta. Myös rucola, pinaatti, lehtikaali tai vaikkapa luomuporkkanan naatit sopivat peston raaka-aineiksi. 

Pinjansiemenet voi halutessaan vaihtaa auringonkukansiemeniin tai vaikkapa cashewpähkinöihin. Pähkinöiden ja siementen paahtaminen tuo yrttikastikkeen makuun lisää syvyyttä. Osan parmesaanijuustosta voi korvata aromikkaalla, lampaan maidosta valmistetulla pecorino-juustolla, jolloin pestoon saa särmää ja terävyyttä. Tilkka hunajaa antaa makeutta, mustapippuri pientä potkua ja sitruuna kivaa raikkautta. 

Pestoa voi tehdä kerralla suuremmankin määrän. Se säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän. Tosin oliiviöljy jähmettyy tuttuun tapaan kylmässä, mutta notkistuu kyllä nopeasti huoneenlämmössä. Hienonnetun basilikan tummumisen voit estää kaatamalla peston päälle pienen öljykerroksen tai kokeilla basilikankehtien nopeaa ryöppäämistä ennen kastikkeen valmistusta. 

Oliiviöljyn määrällä peston rakennetta voi muokata tahnamaisesta juoksevaan, jolloin peston käyttömahdollisuudet ovat lähes loputtomat. Pesto maistuu tuttuun tapaan pastan kastikkeena, mutta ihastuttaa myös grilliruokien marinadeissa, salaattien soosina, leivän levitteenä, hampurilaisten välissä ja silaa myös suositut Hasselbackan perunat astetta maukkaammiksi. 

Poimi viisi maukasta pestokastiketta ja niille muhkeat makuparit.

Pinaatti-cashewpesto pastalle

Valmista pesto perusohjeen mukaan, mutta korvaa basilika lehtipinaatilla ja pinjansiemenet cashewpähkinöillä. Tilkka sitruunamehua tuo pestoon raikkautta. 

Pyöräytä pinaatti-cashewpesto keitetyn pastan sekaan ja lisää joukkoon myös kesäkurpitsasta julienne-raastimella tai kuorimaveitsellä vuoltuja ohuita kesäkurpitsasuikaleita. Jos haluat, täydennä pasta-ateria astetta ruokaisammaksi lisäämällä joukkoon mozzarellajuustoa.

Ohje: Kesäkurpitsapasta ja pinaatti-cashewpesto

Tillipesto savukalalle ja ravuille

Korvaa basilika reilulla määrällä tilliä sekä pinjansiemenet manteleilla ja valmista pesto normaaliin tapaan. Sekoita valmis tillipesto turkkilaisen jogurtin joukkoon ja tarjoa grillatun kalan tai rapujen kanssa.

Ohje: Tillipestokastike

Lehtikaalipesto Hasselbackan perunoille

Jos kasvimaallasi kasvaa lehtikaalia, tässä ohje johon runsas sato kannattaa upottaa. Maukas lehtikaalipesto saa veikeän säväyksen appelsiinimehusta sekä -kuoriraasteesta. Sivele lehtikaalipestoa kypsien Hasselbackan perunoiden päälle juuri ennen tarjoilua.

Ohje: Lehtikaalipestolla maustetut Hasselbackan perunat

Punainen pesto pastalle

Peston ei aina tarvitse olla vihreä yrttikastike. Punainen pesto tehdään tässä ohjeessa aurikokuivatuista tomaateista. Jos kaipaat kastikkeeseen pientä potkua, lisää joukkoon aavistus chiliä. Punainen pesto maistuu pastan kanssa ja toimii myös leivän levitteenä.

Ohje: Punainen pesto

Ranskalainen pistou kasviskeiton päälle

Ranskan vastine italialaiselle pestokastikkeelle on pistou. Se on kuin pesto, mutta valmistetaan ilman parmesaanijuustoa. Pistou maistuu erityisen hyvältä ranskalaisen kasviskeiton päällä.

Ohje: Auringonkukansiemenpistou

Gazpacho tulee alkujaan Andalusiasta. Tämä kylmänä tarjottava  keitto on yleinen ruokalaji koko Espanjassa ja suosittua myös Portugalissa sekä useissa Etelä-Amerikan maissa. Espanjassa tämä keitto tarjoillaan tyypillisesti joko tapaksena tai alkuruokana.

Lue myös: Kylmä keitto x 7

Kevyeksi hellepäivän lounaaksi gazpacho taipuu rapeakuorisen leivän kera nautittuna ja sujahtaa sulavasti myös noutopöydän tarjottavaksi. Kaada keitto kannuun, nosta buffetpöytään tarjolle ja aseta viereen esimerkiksi pienet shottilasit. Helppoa retkiruokaakin se on ja kulkee näppärästi mukana termarissa. Keitto käy juotavaksi siitä samasta emalimukista, josta kahvinkin ryystäisi.

Gazpacho valmistuu helposti ja nopeasti tehosekoittimessa, joten lieden ääressä ei kuumana kesäpäivänä tarvitse turhaan hikoilla. Keitto kannattaa kuitenkin tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, sillä se on parhaimmillaan täysin kylmänä. Nosta siis valmis soppa vähäksi aikaa jääkaappiin viilenemään ja paahda sillä välin esimerkiksi valkosipulileipää keiton kaveriksi.

Vaikka gazpacho nykyään tunnettaankin parhaiten kylmänä tomaatti- tai vihanneskeittona, alkuperäinen versio piti sisällään vain kuivahtanutta leipää, valkosipulia, oliiviöljyä sekä suolaa ja viinietikkaa. Tomaatti, paprika ja muut vihannekset yleistyivät gazpachon aineksina vasta paljon myöhemmin. Vähintään yhtä ihanalta keitto maistuu myös mansikoista valmistettuna tai manteleilla täytelöitettynä.

Tomaattinen gazpacho

Pepen gazpacho nielee kaikki sesongin herkullisimmat kasvikset. Tomaatti, avomaankurkku ja paprika ovat sen tärkeimpiä ainesosia. Paloittele kasvikset tehosekoittimeen, lisää ripaus suolaa, sherryviinietikkaa sekä öljyä, paina kone käyntiin ja kas, valmista tuli!

Tomaattinen kylmä keitto kannattaa herkutella basilikaöljyn ja tuoreen, rapeakuorisen leivän kanssa.

Ohje: Pepen gazpacho

Mansikkagazpacho

Kun mansikoiden sesonki on parhaimmillaan, kannattaa pari litraa niistä surauttaa ihanan kylmän keiton. Mansikoiden lisäksi tähän ihanan raikkaaseen ja piristävään punaiseen soppaan tulee muun muassa avomaan kurkkua, makeaa suippopaprikaa ja chiliä. Iki-ihanan mansikkagazpachon kruunaa päälle murusteltu fetajuusto sekä tuore basilika –  nam!

Ohje: Mansikkagazpacho

Mantelikeitto

Eräs suosittu espanjalaisen kylmän keiton muoto on valkoinen eli ajo blanco malagueño. Se valmistetaan manteleista, leivästä, viinietikasta sekä oliiviöljystä ja maistuu nimensä mukaisesti valkosipulilta. Vaikka tähän manteligazpachoon kynsiä surautetaankin kokonaiset kymmenen kappaletta, määrää voi toki jokainen viilata omaan suuhunsa sopivaksi. 

Manteleita voi halutessaan liottaa muutaman tunnin tai vaikkapa yön yli. Se tekee manteligazpachon rakenteesta samettisen pehmeän.  

Ohje: Manteligazpacho

Grilliruoan parhaat mausteet ovat marinadit, kuivamausteet sekä kastikkeet.

Lue myös: Parhaat grillikastikkeet – kokeile gado gadoa, raparperi-bbq-kastiketta ja vihreää mojokastiketta

Grilliruoan parhaat mausteet: yleismarinadit lihalle ja kalalle sekä glaseerauskastike ribseille

Grillatessa tärkeää on valita oikea marinadi oikealle lihalle ja kalalle. Marinadin tärkein tehtävä on maustaa lihaa ennen kypsennystä, mutta marinointi vaikuttaa myös lihan rakenteeseen. Marinadiin lisätty etikka tai sitruunamehu mureuttavat lihan grillikuntoon.

Makua grilliruokiin voi lisätä grillaamisen aikana tai sen jälkeen, mutta parhaan lopputuloksen saat kun aloitat marinoinnin jo hyvissä ajoin. Parhaimmillaan lihat saavat marinoitua kunnon tovin, sillä makujen siirtyminen on hidasta. Isot lihapalat saavat kylpeä marinadissa yli vuorokauden ja pihvitkin vaativat maustumiseen useamman tunnin. Lihan lisäksi myös broileri, kala ja kasvikset kannattaa marinoida.

Marinoiminen ei ole vaikeaa, kunhan sen suunnittelee etukäteen. Itse tehden mausta saa juuri sellaisia kuin haluaa. Marinadi syntyy helposti ja parhaimmillaan vain kourallisesta raaka-aineita.

Rubit ovat kuivamausteseoksia, joita voi käyttää etukäteen tai grillauksen jälkeen. Marinadit maustavat lihan etukäteen ja tekevät siitä mureaa.

Yleismarinadi kaikille lihoille ja inkivääri-sitruunamarinadi lohelle

Yleismarinadi kaikille lähes lihoille syntyy sekoittamalla yksi osa valkoviinietikkaa sekä kaksi osaa öljyä ja tilkka hunajaa. Erilaisilla yrteillä saat marinadiin uutta makua.

Rasvainen ja tuhti lohi puolestaan kaipaa rinnalleen raikkaita makuja. Yleismarinadi lohelle sekoitetaan soijakastikkeesta sekä sitruunasta, inkivääristä ja valkosipulista. Kaada marinadi lohen päälle vähintään kaksi tuntia ennen grillausta, jotta lopputulos olisi mahdollisimman maukas ja mehevä.

Ohjeet:

Yleismarinadi possulle ja kaikille muille lihoille 

Inkivääri-sitruunamarinadi lohelle

BBQ-kastike possuribsien valeluun

Rasvaisten ribsien valeluun kannattaa käyttää yleismarinadia tuhdimpaa kastiketta. Parhaan lopputuloksen saat, kun marinoit ja esikypsennät lihan etukäteen ja viimeistelet maun kuumassa grillissä lihaa samalla maustekastikkeella sivellen. Makeantulinen bbq-kastike valmistuu kattilassa keittäen puolessa tunnissa ja sopii täydellisesti ribsien glaseeraukseen.

Ohje: BBQ-kastike possuribbsien valeluun 

Rub-kuivamauste

Marinadin sijaan voit hieroa lihan pintaan myös kuivamausteseoksen eli rubin. Kuivamausteseokset ovat nimensä mukaan kuivia mausteiseoksia. Ne hierotaan kypsennettävän lihan, kalan, kanan tai kasvisten pintaan ennen grillausta, jolloin grillatessa muodostuu herkullinen ”maustekaarna”. Rub-mausteseoksia voi käyttää jauhettuna myös pöytämausteena ja öljyyn sekoitettuna ne muuntuvat marinadeiksi.

Tee mausteseosta kerralla isompi määrä ja säilytä kannellisessa purkissa valolta suojattuna. Maukas mausteseos on myös oiva ruokalahja. 

Ohje: BBQ-rub eli kuivamausteseos

Grilliruoan parhaat mausteet: kastikkeet possulle, kanalle ja naudanlihalle

Jos yleismarinadit ja grillin kuumuus eivät riitä saamaan makunystyröistäsi onnesta sykkyrälle, lisämakua grilliruokaan saa erilaisilla kastikkeilla. Tässä neljä maukasta vaihtoehtoa.

Makoisat kastikkeet viimeistelevät grilliruoan.

Kastikkeet porsaan, naudan ja broilerin lihalle

Simppeli viherpippurilla sekä dijoninsinapilla maustettu ranskankermakastike valmistuu nopeasti ja tekee takuulla ruokailijat onnelliseksi.

Punainen mojokastike puolestaan lainaa makunsa Espanjasta. Paahtoleipäsiivusta ja paprikasta valmistettu, chilillä ja valkosipulilla maustettu pikantti kastike surahtaa tehosekoittimessa yhdessä hujauksessa.

Ohjeet:

Viherpippuri-ranskankermakastike

Punainen mojokastike

Kastikkeet salaateille ja varhaiskaalille 

Miedon makuisille kasviksille kannattaa valita vahvoja makuja. Kokeile piimästä ja sinihomejuustosta sekoitettua kastiketta grillatun varhaiskaalin kanssa. Kirsikkatomaateista, paprikasta ja tuoreista yrteistä sekoitettu salsa picante puolestaan pelaa täydellisesti yhteen erityisesti kasvisvartaiden kanssa ja toimii hyvin myös salaatin päälle lusikoituna

Ohjeet:

Piimä-sinihomejuustokastike

Kun lapsi epäröi välipalalautasen äärellä ja kieltäytyy syömästä kasviksia ja hedelmiä, kyse voi olla siitä, että tomaatti, kiivi tai mansikka kirvelee tai kutittaa suussa. Ruokataiteilija Linda Nyberg kuitenkin keksi, miten lapsen saa kiinnostumaan terveellisistä, hauskoista välipaloista. Tietenkin muotoilemalla ruoan esimerkiksi hauskojen eläinhahmojen muotoon! Hauskat välipalat lapselle ilahduttavat niin maullaan kuin ulkonäölläänkin.

Hauskat välipalat lapselle auttavat tutustumaan uusiin makuihin

Kirjassaan Lautasellinen rakkautta (Nemo 2019) Linda vinkkaa, miten paahtoleivästä syntyy pöllö ja rieskasta lentokone tai lohikäärme. Hauskat välipalat lapselle ilahduttavat ja saavat lapsen toivottavasti tutustumaan myös uusiin makuihin, jotka muuten jäisivät kokematta.

Lue myös: 6 välipalavinkkiä kesälomaa viettävälle lapselle

Kirjassa Linda kertoo alkaneensa tehdä hupaisia eläinhahmoja kolmevuotiaalle pojalleen välipalaksi, kun tämä pyysi aamiaiseksi kalaa. Linda päätti tehdä pojalle kalan ruisleivästä, tuorejuustosta, kurkkuviipaleista ja paprikasta. Pojan riemu oli niin suurta, että Linda päätti hauskuuttaa lastansa eläinhahmoisilla välipaloilla jatkossakin.

”Tehdäkseen hauskoja annoksia ei tarvitse olla superäiti tai superisä. Jokainen tekee omalla tavallaan ja saatavilla olevista aineksista. Lapsi ilahtuu jo pelkästään siitä, että hänelle on vaivautunut tekemään annoksen”, Linda Nyberg kertoo kirjassa.

Ota alta talteen kolme Lindan kirjassaan esittelemää välipalaideaa. Lisää ideoita löydät paitsi kirjasta myös Lindan Instagram-tililtä @breakfastformyson.

Pöllöpaahtoleipä

Valmistusaika: 10 minuuttia

”Säästät aikaa, jos käytät kananmunan sijaan kurkkua tai kiiviä. Minimaissin sijaan myös porkkana toimii mainiosti”, Linda toteaa.

Ainekset

• paahtoleipä
• tuorejuusto
• omena
• mustikka
• minimaissinenä, -sulat ja -kynnet
• porkkanaripset

Lue myös: Mitä välipalaksi koululaiselle? 7 ravitsevaa vaihtoehtoa

Lohikäärme

Valmistusaika: noin 10 minuuttia

”Olen käyttänyt jugurttisilmissä pupilleina belgualinssejä, mutta mustan pupillin saa tehtyä myös rusinasta, baslamicokastikkeesta, tumman leivän muruista tai palasesta mustaa oliivia”, Linda vinkkaa.

Ainekset

• rieska
• avokado
• banaani
• omena
• paprika
• granaattiomena
• jugurttisilmät
• belugalinssit

Lue myös: Kolottaako sokerihammasta? Taltuta makeanhimo näillä sokerittomilla välipaloilla

Lentokone

Valmistusaika: noin 10–15 minuuttia

”Olen käyttänyt lentokoneen runkona rieskaa ja levitteenä jugurttia. Rieskan voi myös jättää pois, ja halutessaan voi tehdä sekä koneen että pilvet raejuustosta tai jugurtista. Siivet ovat rieskaa, jonka vaihtoehdoiksi käyvät romaine-salaatti tai mikä tahansa leipä.”

Ainekset

• rieska
• jugurtti
• viinirypäle
• kurkku
• granaattiomena
• kiivi
• raejuusto
• appelsiini

Lähde: Linda Nyberg: Lautasellinen rakkautta (2019 Nemo)

Mitä virosta kannattaa ostaa? Ruokatoimittajamme vieraili paikallisessa marketissa Rimissä, ja muutamilla euroilla mukaan tarttui huikean herkullisia tuliaisia. Näiden ostosten takia kannattaa lähteä Viroon ostoksille!

Lue myös: Lähimatkailu on in – suuntana Tallinna

Mitä Virosta kannattaa ostaa? Ainakin kamaa! Kamarouhe eli virolainen talkkuna

”Kävin vierailulla Saarenmaalla Sikke Sumarin bed&breakfast -paikassa NamiNamasteessa. Aamiaisella oli tarjolla ihanaa rouhetta, joka näytti aivan meidän talkkunalta. Se osoittautui kama-rouheeksi, joka onkin paikallista talkkunaa”, ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäki kertoo.

Kamarouhe on virolaista talkkunaa. Se on perinneherkku, joka tehdään paahdetusta ohrasta, rukiista, vehnästä ja herneestä. Kamaan voi törmätä hotellin aamiaisella, jolloin sitä nautitaan usein piimän tai jogurtin kanssa, mutta sitä sekoitetaan myös kylmiin pirtelömäisiin juomiin. Terveysherkkua myydään pienessä pussissa jokaisessa marketissa.

Kaurahiutaleet

Veski Mati -merkkisellä myllyllä on myynnissä erikoisia kaurahiutaleita. Kaman tapaan nämä kaurahiutaleet ovat paahdettu. Löydät ne jokaisesta supermarketista nimellä Röstitud jämedad kaerahelbed. Toimittaja löysi paahdetut kaurahiutaleet alunperin Sooloiluja-blogia pitävän Henna Mikkilän kirjoituksesta, jossa Mikkilä antaa vinkkejä aamiaisista Tallinnassa.

Paahdetuista kaurahiutaleista valmistuu todella makoisa puuro. Kokeile keittää se esimerkiksi kauramaitoon ja ripottele päälle lopuksi vielä kamarouhetta. Täydellinen aamupuuro on siinä!

Virosta kannattaa tuoda herkkutuliaisia. Supermarketeissa kannattaa piipahtaa lyhyelläkin reissulla. Kuva: Sanna Mansikkamäki

Hapukoor

Virolaisessa hapukoorissa on aivan erityinen maku. Se on hapankermaa, jonka makua voisi kuvailla smetanan, ranskankerman ja kermaviilin välimaastosta. Se on suhteellisen juoksevaa ja sitä myydään usein lehmän kuvalla varustetussa muovisessa pussissa. Sen rasvaprosentti vaihtelee 10-, 20- ja 30 prosentin välillä.

”Hapukoorin maussa on jotain todella koukuttavaa. Etenkin tuo 20 prosenttinen on maultaan pehmeää ja hapanta, mutta ei liian hapanta. Siinä on todella ihana raikkaus mukana. Voisin syödä sitä sellaisenaan. Joskus olen syönyt sitä aamiaisella jogurtin sijasta”, Mansikkamäki hehkuttaa.

Hapukooria voi käyttää kermaviilin tavoin leivontaan, smetanan tapaan lihapatojen lisukkeena, pelmenien kanssa kastikkeena tai dippikastikkeena. Mummon marjapiirakkaan se voisi sopia loistavasti kermaviilin tapaan käytettynä.

Vuohenmaidosta tehty voi

Suomessa vuohenvoita ei löydy tavallisen supermarketin voihyllystä. Virossa vuohenvoita oli myynnissä ihan tavallisessa pienessä Rimi-kaupassa. Ruokatoimittajan löytämä vuohenvoi oli peräisin puolalaiselta vuohenmaitotuotteita valmistavalta tilalta. Lehmänmaitoon tehtyyn voihin tykästyneelle vuohenvoin voimakas vuohenjuustomainen maku saattaa tulla yllätyksenä, mutta sitä kannattaa kokeilla esimerkiksi vaikka leivän päällä tai perunoiden paistamiseen.

Saarenmaan voita karhunlaukalla maustettuna

Virolainen Gourmet Club -merkki valmistaa herkullista voita, joka on maustettu karhunlaukalla. Karhulaukka kasvaa Virossa villinä. Se on villiyrtti, jonka lehdet maistuvat voimakkaasti valkosipulilta.

Suomessakin saattaa löytää karhunlaukkaa etenkin kosteista lehtimetsistä, mutta pari kesää sitten sen siemeniä ilmestyi myös puutarhaliikkeisiin, joten sitä voi kasvattaa omassa puutarhassakin.

Saarenmaan voin löydät nimellä Saaremaa vöi karulauguga. Gourmet Clubin tuotteita myyvät supermarketit Virossa sekä heidän oma herkkupuotinsa. Puoti on Vanhassakaupungissa osoitteessa Viru 17. Siellä myydään muitakin brändin omia tuotteita, sekä kahvia, kakkuja ja jopa pizzaa.

Muista ottaa mukaan pieni kylmälaukku, kun lähdet ostoksille.

Banaanijäätelö on terveellinen herkku. Kuumana kesäpäivänä maistuisi jäätelö jos toinenkin. Tuhdille kermajäätelölle on toki paikkansa, mutta välillä voisi herkutella astetta kevyemminkin – mausta ja nautinnosta hitustakaan tinkimättä. 

Lue myös: Näin teet jäätelöä ilman jäätelökonetta – katso parhaat jäätelöreseptit!

Vain yksi raaka-aine, sekotus ja valmista tuli!

Banaanijäätelöä terveellisempää, helpompaa ja nopeampaa jätskiä saa hakea, sillä periaatteessa yksi raaka-aine eli banaani riittää. Se kuoritaan, viipaloidaan ja pakastetaan. Jäätyneistä banskupaloista pyöräytetään tehosekoittimessa samettinen jäätelömäinen tai pehmiksen kaltainen herkku. Makuaineita voi lisätä mielikuvituksen asettamissa rajoissa.

Ohje: Pika suklaa-banaanijäätelö

Banaanijäätelön valmistus on käytännössä supersimppeliä, mutta parilla niksillä onnistut varmimmin. Pakasta ensinnäkin vain todella kypsiä banskuja. Hedelmät saavat olla reilusti mustapilkullisia ja pehmoisia, niin kypsiä ettei niitä enää tekisi mieli syödä sellaisenaan. Mitä kypsempi, sitä makeampi! 

Älä myöskään nakkaa banaania pakastimeen sellaisenaan. Kuori hedelmä, viipaloi se ja pakasta esimerkiksi muovipussissa tai -rasiassa. Banaanipalat säilyvät pakastimessa pitkään. Ne tekevät smoothiestakin pehmeämmän ja soveltuvat mainiosti myös leivontaan.

Banaanit soseutuvat helpoiten, kun annat palojen sulaa huoneenlämmössä muutaman minuutin. Tarvittaessa voit lisätä joukkoon myös tilkan nestettä, kuten kookosmaitoa tai vaikkapa nokareen jogurttia. Banaanijäätelö kannattaa syödä heti, sillä se sulaa nopeasti eikä kestä uudelleen pakastusta. 

Tuunaa banaanijäätelö mieleiseksesi

Pelkistä banaaneista tehty nice cream on herkkua, mutta vaihtelua saat käyttämällä makuaineina marjoja, mausteita, pähkinävoita tai kaakaojauhetta. Voit nauttia banaanijäätelön sellaisenaan tai viimeistellä annoksen esimerkiksi kermavaahdolla tai jälkiruokakastikkeilla. Kokeile myös koota banaanijäätelöstä, marjoista sekä kermavaahdosta hauska kerrosjälkkäri.

Tässä pari ideaa banaanijäätelön maustamiseen

• Snickers-banaanijäätelö: Soseuta kaksi pakastettua banaania, 1/2 dl sokeroimatonta, tummaa kaakaojauhetta sekä 2 rkl maapähkinävoita ja makeuta maun mukaan hunajalla, tummalla siirapilla tai vaikkapa muutamalla taatelilla. Viimeistele halutessasi paahdetuilla suolapähkinöillä.
• Trooppinen mango-banaanijäätelö: Soseuta keskenään yhtä paljon banaaneja sekä pakastettuja mangokuutioita. Lisää tilkka kookosmaitoa tai -kermaa. Koristele kookoslastuilla ja tuoreella mintulla. Nauti!
• Mustikkapiirakan makuinen banaanijäätelö: Soseuta keskenään pari banaania ja pari desilitraa pakastettuja mustikoita. Mausta ripauksella kardemummaa. Murustele pinnalle esimerkiksi kaurakeksejä.

Matcha on lähtöisin Japanista, jossa siitä valmistettua teetä on siemailtu jo vuosisatojen ajan. Matcha-jauhe tehdään perinteisillä menetelmillä kokonaisista teelehdistä, jotka on suojattu auringolta. Antioksidantti- ja flavonoidipitoiset teelehdet jauhetaan ja nautitaan hauduttamisen sijaan kokonaan, minkä vuoksi matchalla uskotaan olevan runsaasti terveysvaikutuksia.

Lue myös: Kaipaatko terveellisiä välipaloja? Matchasmoothie, taatelipallot ja 3 muuta herkkua takaavat lisäenergiaa

Matchan maku on voimakas ja jakaa mielipiteitä. Toiset ihastuvat välittömästi sen pehmeään ja maanläheiseen makuun, toiset aistivat sen kitkeränä ja ruohomaisena. Vaikket matchaan ensimaistamalla ihastuisikaan, erikoiseen makuun kuitenkin tottuu samaan tapaan kuin tummaan suklaaseen, viiniin tai olueenkin.

Matchajauhetta voi ostaa esimerkiksi tee-, eko- ja luontaistuotekaupoista sekä hyvin varustelluista ruokakaupoista. Matcha on melko kallista ja pieni purkki teejauhetta saattaa maksaa parikin kymppiä. Toisaalta jo pari teelusikallista matchaa riittää tuomaan makua ja väriä.

Erilaisten kuumien ja kylmien juomien lisäksi matchaa voi käyttää myös leivonnassa sekä jälkiruoissa, kuten jäätelöissä, kakuissa, kekseissä, macarons-leivoksissa ja jopa tuulihattujen täytteissä. Matchaa kannattaa kokeilla myös tiramisussa, hauskoissa whoopie pie -leivoksissa sekä somissa, gluteenittomissa kahvikakuissa.

Matchawhoopie piet

Yhdysvalloista kotoisin olevat whoopie piet ovat kuin täytekeksejä, jotka hauskasta nimestään huolimatta valmistuvat yllättävän helposti. Perinteiset whoopie piet ovat suklaisia, mutta tässä ohjeessa maku ja väri syntyvät matcha-jauheesta. Leivonnaisen keksiosa on pehmeää kakkumaista taikinaa ja välissä on paksusti täytettä. Mitä isommiksi pohjat paistaa, sitä enemmän leivosta ne muistuttavat. Whoopie pien kokoaminen on ihanan yksinkertaista: notkista vain tuorejuusto tomusokerin kanssa kulhossa, levitä täytettä keksien alapinnalle ja paina päälle toinen keksi.

Ohje: Matchawhoopie piet

Matcha-tiramisu

Herkullisesti matchaa, valkosuklaata ja vadelmia yhdistävä tiramisukakku on kahvipöydän katseenvangitsija. Se kootaan kuten perinteinenkin tiramisu savoijardi-kekseistä ja pehmeästä mascarponetäytteestä, mutta liköörin sijaan keksit kostutetaan matchasta sekä kuumasta vedestä sekoitetulla liuoksella.

Tiramisu on parhaimmillaan vetäydyttyään yön yli jääkaapissa. Ennen tarjoilua kakun reunat koristellaan vielä valkosuklaalastuilla ja pinta viimeistellään veikeän vihreäksi tupsauttamalla päälle matcha-tomusokeriseosta.

Ohje: Matcha-tiramisu

Gluteenittomat matchakakut

Nämä somat gluteenittomat kahvikakut saavat hauskan vihreän värinsä matchan lisäksi kurpitsansiemenjauhoista. Gluteenittomat matchakakut ovat taatusti meheviä ja maukkaita, sen takaa taikinaan raastettu mantelimassa. Voit leipoa taikinasta yhden suuren kahvikakun tai monta pientä. Pienet matchakakut ovat taatusti ihastuttava ja persoonallinen ruokalahja.

Ohje: Gluteenittomat matchakakut

Valmisdrinkit ovat käteviä. Et tarvitse montaa pulloa ja raaka-ainetta. Matala-alkoholisia ja raikkaita valmisdrikkejä löytyy markettien hyllyiltä runsaasti. Valikoima on laajentunut runsaasti alkuvuodesta 2018 tuleen uuden alkoholilain myötä.

Lue myös: Kombuchat testissä – mikä trendijuomista sai parhaat arviot?

Valmisdrinkit testissä

Kotilieden toimitus kurkisti K-Supermarketin sekä Prisman juomahyllyihin, joista valitsimme seitsemän  valmista juomasekoitusta testiin. Löysimme klassikoita ja uutuuksia, jotka sopivat hyvin vierasvaraksi mökille.

Pidä muutama erilainen valmisdrinkki varalla, niin voit yllättää kesävieraat.

Valmis klassikko

GT ei ole vaikea valmistaa, mutta silloin kun sitä tekisi mieli, toinen raaka-aine puuttuu aina. Juomasekoitus on kätevä varsinkin mökillä, missä kauppamatkat ovat pitkiä. Tarjoile jäätävän kylmänä ja murskaa lasin pohjalle ennen juoman lisäämistä tuore limetin lohko. Kokeile myös saman valmistajan vadelma & lime -makua.

SAY G&T with a hint of lime, noin 3, e / 0,275 l, alkoholia 5%

Sitruksisen juoman ystävälle

Riisiviini eli sakepohjainen juomasekoitus pirskahtelee kivasti. Mainio vaihtoehto alkumaljaksi perinteiselle kuplivalle. Juoma miellyttää etenkin makean ystävää. Sake on perinteisesti kuivaa, mutta tässä sokeria on runsaasti. Juoma käy ehkä ennemmin maisteltavaksi jälkiruoan kuin suolaisen syötävän kera. Sitruuna ja mandariini tuovat kivoja happoja. Todellinen löytö! Juoma on parhaimmillaan, kun tarjoilet sen jäätävän kylmänä pakastimen kautta.

Hana-Fuga Yuzu Sparkling Sake, noin 7 e / 0,250 l, alkoholia 5 %

Valmisdrinkit ovat raikkaita, kunhan tarjoilet ne jääkylminä. Kuva: iStock

TOIMITUKSEN SUOSIKKI: 50-vuotias katkero

Legendaarinen Carillo täyttää 50 vuotta. Juoman historia ulottuu vuoteen 1969, jolloin Lappeenrannan Chymoksen tehtaalla kehiteltiin karpalosta, puolukasta ja pihlajanmarjasta ja salaisista yrteistä tehty juoma, joka ponkaisi nopeasti suureen suosioon. Juhlavuoden kunniaksi kehiteltiin vähän alkoholia sisältävä Carillo Bitter Karpalo -juoma, jonka voi nauttia viilennettynä sellaisenaan. Marjaisaa makua siivittää sopiva makeus häivähdyksellä tuttua katkeruutta.

Carillo Bitter Karpalo, noin 3 e / 0,27 l, alkoholia 5 %

Ennen tai jälkeen saunan

Mökille tulee aina joku vieras, joka haluaa kossuvissyä ennen tai jälkeen saunan. Jos et ole muuten tämän klassikon ystävä mutta vieraita varten pitäisi olla jotain tarjottavaa, tämä valmis juomasekoitus on kätevä. Siinä on sitruunakin valmiina. Näitä on hyvä olla mökin jääkaapissa yllätysvieraita varten.

Koskenkorva Vichy Sitruuna, noin 3,20 e / 0,275 l, alkoholia 5 %

Iltapäivän cocktailhetki

Kesällä voi hullutella. Raikkaaseen iltapäivän drinkkihetkeen sopii klassikko Moscow Mule. Runsaan inkiväärinen, matalaalkoholinen Village Mule -juomasekoitus on raikas, mutta ei liian makea. Teemu Selänne tunnetaan tämän klassikkococktailin ystävänä.

Koskenkorva Village Mule noin 3,40 / 0,33 l, alkoholia 4,7%

Pirskahteleva

Aperol Spritz on suosittu italialainen klassikkodrinkki, jossa Aperol-katkeron joukkoon lisätään soodaa ja proseccokuohujuomaa sekä aina viipale appelsiinia. Valmis matalaalkoholinen Chill Out Wine Spritzer Aperitivo on onnistunut makumaailman tavoittelussa, vaikka se ei sisälläkään alkuperäistä Aperolia, vaan se on tehty Chardonnay-valkoviinipohjaan. Juoma toimii hyvin alkuperäistä tyyliä kunnioittaen aperitiiviaikaan eli ennen illallista kuumana kesäiltana.

Chill Out Wine Spritzer Aperitivo, noin 3,20 e/ 0,275 l, alkoholia 5 %

Viinispritzereiden ystäville

Viinipohjainen uutuusjuomasekoitus on mainio vaihtoehto kuuman kesäpäivän juomaksi. Jos olet hedelmäisten ja hieman makeiden viinien
ystävä ja tykkäät blandata viinisi soodalla, tämä on juoma sinun makuusi. Tarjoile hyvin viilennettynä, jopa jäiden kera.

Echo Falls Spritzer Peach & Mango, noin 3 e / 0,275 l, alkoholia 4,5 %

Burrata – hävikistä herkuksi

Burrata muistuttaa tuttua italialaista suosikkijuustoa, mozzarellaa. Samankaltaisuus ei ole sattumaa, sillä juusto tehdään mozzarellan ylijäämäpaloista. Juustomassa venytetään pussiksi, jonka sisään kääräistään tuoretta kermaa sekä mozzarellan valmistuksesta tähteelle jääneitä juustonpaloja.

Lue myös: Vaahdotettu feta – kesän paras lisuke kaikelle

Kun juustonyytti sitten leikataan halki, samettisen pehmeä ja kermaisen täyteläinen sisus valuu vastustamattomasti lautaselle. Siitä se on helppo kaapia parempiin suihin esimerkiksi rapeakuorisen leivän avulla.

Hartaasti metsästetty juusto

Burrataa ei myydä ihan jokaisessa lähikaupassa. Herkkusuun kannattaa metsästää sitä kauppahalleista, juustokaupoista sekä italialaisiin ruokiin erikoistuneista myymälöistä. Myös joissakin hyvin varustelluissa ruokakaupoissa sitä saattaa olla tarjolla. Jos saat herkkujuuston käsiisi, hylkää aiemmat ruokasuunnitelmasi ja käy aikailematta juustoon käsiksi.  

Kiirettä kannattaa pitää, sillä burrata on tuorejuusto sanan todellisessa merkityksessä. Juusto on tarkoitettu syötäväksi mahdollisimman pian sen valmistuksesta. Joidenkin mielestä juusto menettää makunsa ja pehmeytensä jo parin vuorokauden kuluttua valmistuksesta. Koska juusto valmistetaan yleensä Italian Apuliassa ja kuljetetaan Suomeen lentorahtina, on juusto syötävä heti ostopäivänä.

Minkä kanssa burrata tarjotaan?

Burrata on miedon makuinen juusto, joka sopii käytettäväksi siihen mihin mozzarellakin. Se tarjotaan huoneenlämpöisenä, mutta lämmittää sitä ei kannata. Sen sijaan lämpimien ruokien, kuten pastan sekaan tai vaikkapa rapeaksi paahdettujen leipien eli bruschettojen päälle se kyllä sopii. 

Burrata on hurmaava juusto paitsi makunsa, myös helppoutensa vuosi. Juustoa ei kannata paljoa käsitellä, sillä burrata on parhaimmillaan sellaisenaan yksinkertaisten lisukkeiden kera tarjottuna. Nosta juusto tarjoiluvadille, lorauta päälle laadukasta oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria. Nauti juusto haarukalla ja veitsellä vaikka suoraan tarjoiluvadilta ja kaavi viimeistet juustopisarat talteen rapeakuorisen leivän avulla. 

Helsinkiläinen suosikkiravintola BasBas tarjoilee burratan oliiviöljyn, mustapippurirouhaisun sekä tuoreiden yrttien kera ja tallinnalaisen F-hoonen alkupala-annoksessa juuston seurana on makeita kirsikkatomaatteja sekä raikasta mansikka-minttusalsaa.

Yhtä hyvin voit tarjota juuston suositussa caprese-salaatissa mozzarellan sijaan tai uunikuivattujen tomaattien kanssa ja keväällä paahdetun parsan kaverina. Kylkeen vain rapeakuorista leipää tai pala tuoretta focacciaa. 

Yksinkertaista ja vastustamattoman hyvää!

Ruoasta ja makuelämyksistä nauttiminen on yksi elämän parhaista asioista. Tätä mieltä ovat niin nuoret kuin ikääntyneetkin. Jopa 74 % nuorista aikuisista pitää yhteisiä ateriahetkiä perheen tai ystäväpiirin tärkeimpinä yhdessäolohetkinä, selviää Kantar TNS Oy:n tekemästä Mind 2018 Ruoka -tutkimuksesta. 

Lue myös: Pihajuhlien rento menu tarjoaa maukasta kesäruokaa – katso ohjeet

Vaikka yhteisiä ateriahetkiä arvostetaan, vain joka viides vähintään kahden henkilön taloudessa asuvista on syönyt viimeisten kahden viikon aikana yli yhdeksän kertaa yhdessä kotona yhtä aikaa saman pöydän ääressä, Mind 2018 Ruoka -tutkimuksesta selviää. Monen ruokaseurana toimiikin puhelin tai läppäri. Yhdessä syömisen esteiksi mainitaan muun muassa kiire ja aktiivinen elämä kodin ulkopuolella. 

Yhdessä syöminen kuitenkin kannattaa. Ihmiset, jotka syövät yhdessä, voivat usein myös paremmin. Kun istahtaa pöytään koko perheen tai kaveriporukan voimin, huomaa pian, että aika, jota ei muka ollut, onkin parasta aikaa, mitä olla saattaa. 

Kokataan yhdessä, syödään yhdessä

Yli puolet Mind 2018 Ruoka -kyselyyn vastanneista pitää myös ruoanlaittoa mieluisana harrastuksena. Mikset siis ravintolassa aterioinnin sijaan kutsuisi ystäviä kotiin syömään? Paineita ruoan valmistuksesta ei tarvitse ottaa. Sen sijaan, että yksi hoitaisi koko menuun ja ahertaisi illan keittiössä muiden seurustellessa, ruokaa voi tehdä myös porukalla. 

Yhdessä kokkaaminen on yhdessä syömisen ohella hauska tapahtuma, ei vaiva verrattuna ravintolassa syömiseen. Lisäksi se myös jakaa valmistelujen taakkaa ja poistaa järjestäjältä paineita. Vaikka vihaisit kuutioimista, sekään ei tunnu ikävältä, kun on hauskaa seuraa.

Mitä tarjolle?

Illan menu kannattaa suunnitella niin, että jokaiselle on jotain tekemistä, mutta niin, että ruoka kuitenkin valmistuu leppoisasti ja vähällä vaivalla. 

Suuret, jaettavat annokset on usein helpompi toteuttaa kuin yksittäiset lautasannokset. Siten myös erilaiset ruokavaliot tulee huomioitua. Makumaailma kannattaa pitää yhtenäisenä. Valitse teemaksi esimeriksi Lähi-Idän meze-pöytä, jolloin yksi voi valmistaa hummuksen, toinen tabbouleh-salaatin kolmannen hoitaessa lammaspullien pyörittelyä. 

Tahnat ja dipit

Erilaiset tahnat ja dipit kuuluvat saumattomasti Lähi-Idän keittiöön. Tahnojen valmistus sujuu yhdessä hujauksessa ja kaikki katoaa kulhojen pohjalta aina viimeistä pisaraa myöten. Niitä voikin huoletta tehdä useampaakin erilaista. Kokeile korianterilla maustettua hummusta, munakoisoista pyöräytettyä baba ganoushia sekä tsatsikia.

Ohjeet:

Munakoisotahna eli baba ganoush

Tsatsiki

Korianterihummus

Lammaslihapullat ja kvinoa-tabbouleh-salaatti 

Lammaslihapullat maustetaan Lähi-Idän tapaan valkosipulilla, kanelilla, juustokuminalla, silputulla taatelilla, lehtipersiljalla ja korianterilla. Lisänä maistuu raikas ja ruokaisa tabbouleh-salaatti, jonka voi vaihteeksi tehdä bulgurin sijaan kvinoasta.

Ohjeet:

Lammaslihapullat

Kvinoa-tabboulehsalaatti

Pitaleivät

Lähi-Idän aterialla on aina tarjolla myös leipää, jolla kastikkeet ja muut ruoat voi näppärästi kaapia lautasilta. Leivät voi leipoa itse tai turvautua kaupan valmiisiin.

Ohje: Pitaleivät

Itämainen hedelmäsalaatti

Aterian kruunaa itämainen hedelmäsalaatti, joka sekoitetaan sitrushedelmistä, persimonista, granaattiomenasta ja viinirypäleistä. Taatelit antavat hedelmäsalaatille makeutta ja appelsiininkukkavedellä sekä ruusuvedellä maustettu kastike kruunaa kokonaisuuden.

Ohje: Itämainen hedelmäsalaatti

Minttutee

Minttutee syntyy vihreästä teestä, joka maustetaan tuoreella mintulla ja limetillä. Tuoksuva minttutee maistuu kuuluu saumattomasti Lähi-idän herkkujen seuraan.

Ohje: Minttutee