Joulun makeiden herkkuövereiden keskellä pieni, tai vähän suurempikin, pala suolaista piirakkaa, pasteijaa tai muffinia tekee terää. Tuhdit juustot, suolainen savuporo, makeaksi paahtunut kurpitsa sekä raikkaan pirteä puolukka tuovat suolaisiin leivonnaisiin joulun maun.
Lue myös: Leivo pientä suolaista myyjäisiin!
Juustopiirakka ilman pohjaa
Juustopiirakka ilman pohjaa ei jätä juuston ystävää kylmäksi. Raejuustoa, cheddaria, emmentalia ja sinihomejuustoa sisältävä täyteläinen juustopiirakka kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, jotta maut ennättävät tasaantua ja tekeytyä. Korvaamalla jauhot mantelijauhoilla saat gluteenittoman piirakan, joka sopii kaikille vieraille.
Pinnalle koottava vihreä salaatti viikunoilla raikastaa tuhdin juustopiirakan. Kuva: Pekka Holmström
Ohje: Juustopiirakka ilman pohjaa
Ranskalainen äyriäispiiras – peltigalette äyriäisillä
Ranskalainen avopiirakka eli galette taipuu myös suomalaisiin pikkujouluihin peltipiirakan tapaan tehtynä. Suolainen piirakka on rennon rustiikkinen paitsi ulkonäöltään, myös valmistustavaltaan. Taikina valmistuu simppelisti sekoittamalla ainekset yhteen ja reunat voi taitella huolettomasti täytteen päälle.
Pikkujoulukauteen tai vaikkapa uuden vuoden juhliin suloisesti sointuva ranskalainen äyriäispiirakka kätkee sisäänsä sitruunalla raikastettua ranskakermaa, lohta sekä katkarapuja. Viime silaus syntyy tuoreesta tillistä sekä rouhaisusta roseepippuria.
Voilà! Ranskalainen klassikkopiiras galette taipuu suomalaisiin pikkujouluihin peltipiiraan tapaan. Kuva: Pekka Holmström
Ohje: Ranskalainen äyriäispiiras – peltigalette äyriäisillä
Poro-puolukkamuffinit
Suolainen savupororouhe ja kirpeä puolukka maistuvat rosmariinin maustamissa ja juuston mehevöittämissä muffinissa ihanan metsäiseltä. Poro-puolukkamuffinien leipominen onnistuu takuulla tumpelommaltakin leipurilta. Tärkeää on sekoittaa ainekset huolellisesti, mutta välttää vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Jaa taikina voideltuun muffinivuokaan, paista vartin verran ja tarjoa jäähtyneenä.
Poro-puolukkamuffinit maistuvat mainioilta jäähtyneinä. Kätevä kokki leipoo ne valmiiksi hyvissä ajoin, pakastaa ja nostaa tarjolle tarpeen mukaan. Kuva: Pekka Holmström
Ohje: Poro-puolukkamuffinit
Filonyytit
Joulun ihanimmat nyytit ovat tässä. Somat filonyytit tehdään valmistaikinasta näppärästi muffinivuoassa. Rapean filotaikinan sisään kätkeytyy aromikasta fetajuustoa sekä paahdettua kurpitsaa, joka sopii loistavasti leivontaan makunsa ja rakenteensa takia. Makean ja suolaisen suloinen liitto viimeistellään pinjansiemenillä, joihin uunin lämpö tuo herkullista paahteisuutta.
Filotaikinasta valmistuvat talven helpoimmat suolapalat kurpitsa-fetajuustotäytteellä. Kuva: Pekka Holmsröm
Ohje: Filonyytit
Kurpitsa-saksanpähkinä-homejuustopasteijat
Näiden veikeiden pikkupasteijoiden salaisuus piilee itse tehdyssä rahka-voitaikinassa. Vaikka kaupan valmistaikina houkeuttelisi, tässä tapauksessa pieni vaivannäkö palkitsee suussa sulavalla maullaan.
Herkullisten vegepasteijoiden sisään kätkeytyy makeaksi paahtunutta kurpitsaa, rapeana rouskuvia saksanpähkinöitä sekä sinihomejuustoa.
Herkullisten vegepasteijoiden salaisuus piilee itse tehdyssä rahka- voitaikinassa. Kuva: Pekka Holmström