Tuliko pyöräytettyä marenkinen pavlova tai kakku, johon upposi ainoastaan kananmunan valkuaisia? Monet jälkiruoat valmistuvat vain kananmunan valkuaisista, mutta yli jääneitä keltuaisiakaan ei kannata viskata pois. Kananmunan keltuainen sopii nimittäin moneen ruokaan.
Kokosimme 13 ideaa kananmunan keltuaisen hyödyntämiseen. Yksinkertaisimmillaan se uppoaa majoneesiin tai munakkaaseen. Vaihtelua kaipaava kokeilee graavattua keltuaista.
Lue myös Anna.fi: Käytä ylimääräinen keltuainen – näin korvaat sillä juuston! + 8 muuta käyttötapaa
1. Munakas

Ylimääräiset keltuaiset voi upottaa kananmunien kaveriksi munakkaaseen tai kananmunapannuun. Munakasta voi varioida vaihtelemalla erilaisia täytteitä.
2. Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara on juustosta, pekonista, munista ja pastan keitinvedestä valmistuva kermainen kastike, johon ei tule lainkaan kermaa. Tähän versioon tarvitset neljä kananmunan keltuaista ja yhden kokonaisen kananmunan.
3. Majoneesi

Rasvainen keltuainen on monen kastikkeen perusta. Siitä valmistuu myös helppo majoneesi. Huoneenlämpöiset keltuaiset, valkoviinietikka, sitruunanmehu, sinappi ja mausteet sekoitetaan ensin kulhossa. Sitten lisätään öljy samalla sekoittaen. Mutkatonta, nopeaa ja niin herkullista!
4. Hollandaisekastike

Uppomunan ja parsan suosikkilisuke, hollandaisekastike, nojaa niin ikään kananmunan keltuaisiin. Kotilieden ruokatuottaja Sanna Mansikkamäen mukaan täydellisen hollandaisen kaava on yhdessä muistisäännössä: lisää 50 grammaa voita yhtä keltuaista kohden.
5. Bearnaisekastike

Bearnaisekastike on rakuunalla ja kirvelillä maustettu muunnos hollandaisekastikkeesta. Tämä ranskalainen emulsiokastike sopii etenkin broilerin ja pihvin kylkiäiseksi.
6. Crème brûlée

Crème brûlée eli ranskalainen paahtovanukas imaisee itseensä kermaa, maitoa, keltuaisia, sokeria ja vaniljasokeria. Kokonaisuuden kruunaa rapeaksi paahdettu sokerikuori.
7. Graavattu keltuainen

Keltuainen on käyttökelpoinen myös sellaisenaan. Ravintolakeittiöistä tuttu graavattu keltuainen sopii raastettuna pastan päälle tai graavikalojen viimeistelyyn.
Lue myös: Kananmunan valkuaisen ja keltuaisen erotteleminen – katso videolta kaksi eri tapaa
8. Vaniljakastike

Mikään ei voita lämmintä piirakkaa tai pullavanukasta ja vaniljakastiketta. Perinteinen isoäidin vaniljakastike sekoitetaan vain muutamasta raaka-aineesta: maidosta, kermasta, kananmunan keltuaisista, sokerista, maissitärkkelyksestä ja vaniljasokerista.
9. Wilhelmiinat

Isoäidin keittokirjasta tutut wilhelmiinat ihastuttavat mureudellaan kahvipöydässä vuodesta toiseen. Kananmunista taikinaan erotellaan vain keltuaiset.
10. Key lime pie

Key lime pie eli amerikkalainen limettipiirakka hurmaa raikkaan makealla ja täyteläisellä limettitäytteellään. Suussasulavan koostumuksen salaisuus ovat kondensoitu maito ja kananmunan keltuaiset.
11. Lemon curd -sitruunatahna

Lemon curdia ei syyttä kutsuta jälkiruokien moniottelijaksi. Kirpeän makea sitruunatahna sopii niin kakkujen kuin piirakoidenkin täytteeksi, kermavaahdon maustamiseen kuin sellaisenaan leivänkin päälle.
Purkilliseen lemon curdia tarvitset kolme kananmunan keltuaista, puoli desiä sokeria, puoli desiä hillosokeria, sitruunankuorta, limetinkuorta, sitruunanmehua ja voita.
12. Caesarsalaatti

Caesarsalaatissa kastike on kaiken a ja o. Maun salaisuus piilee raaka-aineissa. Makua antavat valkosipulinkynsi, punaviinietikka, dijoninsinappi, worcestershirenkastike, anjovisfileet, sitruunanmehu ja parmesaanijuusto. Kuohkeutta tuovat oliiviöljy ja kananmunan keltuainen.
13. Pullan voitelu

Ylimääräisiä kananmunan keltuaisia? Mikä ihana syy paistaa pellillinen pullaa. Keltuaisen voi käyttää pullan voiteluun. Voitelu estää pullan pintaa palamasta uunissa.