Quantcast
Channel: Ruoka - Kotiliesi.fi
Viewing all articles
Browse latest Browse all 1154

Mitä tehdä ylimääräisestä kananmunan keltuaisesta? Kokosimme 13 ideaa

$
0
0

Tuliko pyöräytettyä marenkinen pavlova tai kakku, johon upposi ainoastaan kananmunan valkuaisia? Monet jälkiruoat valmistuvat vain kananmunan valkuaisista, mutta yli jääneitä keltuaisiakaan ei kannata viskata pois. Kananmunan keltuainen sopii nimittäin moneen ruokaan.

Kokosimme 13 ideaa kananmunan keltuaisen hyödyntämiseen. Yksinkertaisimmillaan se uppoaa majoneesiin tai munakkaaseen. Vaihtelua kaipaava kokeilee graavattua keltuaista.

Lue myös Anna.fi: Käytä ylimääräinen keltuainen – näin korvaat sillä juuston! + 8 muuta käyttötapaa

1. Munakas

munakas
Munakas on nopea ja täyttävä aamiainen, joka maistuu niin aamiaiseksi, lounaaksi kuin välipalaksikin. © Sampo Korhonen

Ylimääräiset keltuaiset voi upottaa kananmunien kaveriksi munakkaaseen tai kananmunapannuun. Munakasta voi varioida vaihtelemalla erilaisia täytteitä.

2. Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara
Pasta alla carbonara on helppo, muutaman aineksen klassikkopasta. © Mirva Kakko

Pasta alla carbonara on juustosta, pekonista, munista ja pastan keitinvedestä valmistuva kermainen kastike, johon ei tule lainkaan kermaa. Tähän versioon tarvitset neljä kananmunan keltuaista ja yhden kokonaisen kananmunan.

3. Majoneesi

majoneesi
Majoneesiin ei tule lainkaan kananmunan valkuaisia. Se tehdään vain kananmunan keltuaisista. © Kristiina Kurronen

Rasvainen keltuainen on monen kastikkeen perusta. Siitä valmistuu myös helppo majoneesi. Huoneenlämpöiset keltuaiset, valkoviinietikka, sitruunanmehu, sinappi ja mausteet sekoitetaan ensin kulhossa. Sitten lisätään öljy samalla sekoittaen. Mutkatonta, nopeaa ja niin herkullista!

4. Hollandaisekastike

Hollandaisekastike
Hollandaisekastike valmistetaan sitruunanmehusta, voista ja kananmunan keltuaisista. © Mirva Kakko

Uppomunan ja parsan suosikkilisuke, hollandaisekastike, nojaa niin ikään kananmunan keltuaisiin. Kotilieden ruokatuottaja Sanna Mansikkamäen mukaan täydellisen hollandaisen kaava on yhdessä muistisäännössä: lisää 50 grammaa voita yhtä keltuaista kohden.

5. Bearnaisekastike

bearnaisekastike
Bearnaisekastike kuuluu ranskalaisen keittiön klassikoihin. © Pekka Holmström

Bearnaisekastike on rakuunalla ja kirvelillä maustettu muunnos hollandaisekastikkeesta. Tämä ranskalainen emulsiokastike sopii etenkin broilerin ja pihvin kylkiäiseksi.

6. Crème brûlée

Crème brûlée
Perinteinen crème brûlée valmistetaan uunissa vesihauteessa. Rapea sokerihuntu poltetaan vanukkaan pintaan kaasupolttimella. © Norman Ojanen

Crème brûlée eli ranskalainen paahtovanukas imaisee itseensä kermaa, maitoa, keltuaisia, sokeria ja vaniljasokeria. Kokonaisuuden kruunaa rapeaksi paahdettu sokerikuori.

7. Graavattu keltuainen

Graavattu keltuainen
Graavattu keltuainen valmistuu sokeri-suolapetiin haudattuna kahdessa–neljässä päivässä. Mitä pidempään keltuainen saa graavautua, sitä kovempi siitä tulee. © Sanna Mansikkamäki

Keltuainen on käyttökelpoinen myös sellaisenaan. Ravintolakeittiöistä tuttu graavattu keltuainen sopii raastettuna pastan päälle tai graavikalojen viimeistelyyn.

Lue myös: Kananmunan valkuaisen ja keltuaisen erotteleminen – katso videolta kaksi eri tapaa

8. Vaniljakastike

Vaniljakastike
Vaniljakastike viimeistelee niin pullavanukkaan kuin makeat piiraatkin. © Norman Ojanen

Mikään ei voita lämmintä piirakkaa tai pullavanukasta ja vaniljakastiketta. Perinteinen isoäidin vaniljakastike sekoitetaan vain muutamasta raaka-aineesta: maidosta, kermasta, kananmunan keltuaisista, sokerista, maissitärkkelyksestä ja vaniljasokerista.

9. Wilhelmiinat

Wilhelmiina-pikkuleivät.
Wilhelmiinat ovat mummin kahvipöydästä tuttuja klassikkopikkuleipiä. © Norman Ojanen

Isoäidin keittokirjasta tutut wilhelmiinat ihastuttavat mureudellaan kahvipöydässä vuodesta toiseen. Kananmunista taikinaan erotellaan vain keltuaiset.

10. Key lime pie

Key lime pie
Key lime pie muuttaa hävikkikeltuaisen hyvikiksi. © Kristiina Kurronen

Key lime pie eli amerikkalainen limettipiirakka hurmaa raikkaan makealla ja täyteläisellä limettitäytteellään. Suussasulavan koostumuksen salaisuus ovat kondensoitu maito ja kananmunan keltuaiset.

11. Lemon curd -sitruunatahna

Lemon curd -sitruunatahna
Lemon curd -sitruunatahna tekee paahtoleivästä jälkiruokaa. © Kari Hautala

Lemon curdia ei syyttä kutsuta jälkiruokien moniottelijaksi. Kirpeän makea sitruunatahna sopii niin kakkujen kuin piirakoidenkin täytteeksi, kermavaahdon maustamiseen kuin sellaisenaan leivänkin päälle.

Purkilliseen lemon curdia tarvitset kolme kananmunan keltuaista, puoli desiä sokeria, puoli desiä hillosokeria, sitruunankuorta, limetinkuorta, sitruunanmehua ja voita.

12. Caesarsalaatti

Caesarsalaatti
Herkullisin caesarsalaatti valmistuu itse surautetusta kastikkeesta, johon uppoaa yksi kananmunan keltuainen. © Pekka Holmström

Caesarsalaatissa kastike on kaiken a ja o. Maun salaisuus piilee raaka-aineissa. Makua antavat valkosipulinkynsi, punaviinietikka, dijoninsinappi, worcestershirenkastike, anjovisfileet, sitruunanmehu ja parmesaanijuusto. Kuohkeutta tuovat oliiviöljy ja kananmunan keltuainen.

13. Pullan voitelu

Pullan leivonta
Pullat kannattaa voidella ennen paistamista. Voiteluun sopii esimerkiksi kananmunan keltuainen. © Kristiina Kurronen

Ylimääräisiä kananmunan keltuaisia? Mikä ihana syy paistaa pellillinen pullaa. Keltuaisen voi käyttää pullan voiteluun. Voitelu estää pullan pintaa palamasta uunissa.


Viewing all articles
Browse latest Browse all 1154