Ympäröivän maaseudun hiljaisuus on rikkumaton, kuuluu ehkä vain hiilien ritinä, jos sitäkään. Pian kuuluville alkaa tulla myös kypsyvän ruoan tirinää ja tuoksua. Kun ruoka on kypsää, sitä odottavat sopivaksi lämmitetyt tarjoiluastiat, jos on talvisaika. Lihaa puolestaan odottaa puinen leikkuulauta ja pala foliota. Näin kaiken saa kannettua lämpimänä ja toisaalta lihan kypsyysasteeltaan sopivana sisälle ruokapöytään.
Suurin piirtein tällä tavoin voisi Juha Hemminki, 49, kuvailla täydellistä grillaushetkeä kotonaan Pieksämäellä.
”Sellaista se parhaimmillaan on, vähän sellaista zen-touhua, kun kaikki osuu kohdalleen. Välineet ovat käden ulottuvilla, kypsyminen onnistuu täydellisesti, mikään yksityiskohta ei ole unohtunut”, hän sanoo.
Juha muistaa pitäneensä grillaamisesta jo pikkupoikana. Vanhemmat olivat ”perusgrillaajia”. Juhan muistiin ovat jääneet erityisesti paksut porsaankyljet, joita siihen aikaan ahkerasti grillattiin. Niitä tuli myös nuoren Juhan grillailtua pitkän kaavan mukaan vanhempien tiilistä kasatulla avotuligrillillä.
Kun Juha kohta kaksikymmentä vuotta sitten muutti vaimonsa kanssa omakotitaloon, alkoi säännöllinen omassa pihassa grillaaminen. Tätä nykyä grillaustahti on kolmisen kertaa viikossa, nyt kun kesäkausi on jo alkanut.
”Viime viikonloppuna lämmitin hiilet kolme kertaa eli perjantaina, lauantaina ja sunnuntaina.”
Lue myös: 8 asiaa, joita grillimestari ei tekisi – ”Niitä tuskin kukaan haluaa ruokaansa”
Grillausta ympäri vuoden – haave grillimökistä kristallisoitui räntäsateessa
Juhan ei keväisin tarvitse odotella grillikauden alkamista, sillä hän grillaa ympäri vuoden. Pimeään talvisaikaan tahti hieman harvenee, mutta lähes viikoittaisena se kuitenkin pysyy. Jos jonakin viikonloppuna ei pääse grillaamaan, tuntuu se menneen ikään kuin vähän hukkaan, Juha kuvailee.
Nyt kesäkaudella grilli kuumenisi vieläkin tiuhempaa, ellei muu elämä ottaisi ajasta oman osansa. Pihassa, kodissa ja hevostallissa riittää rempattavaa ja rakennettavaa, ja työtkin täytyy hoitaa.
”Työelämä vähän haittaa harrastuksia”, Juha nauraa.
Kaikkein mieluiten Juha grillaisi avotulella. Se on hänen mielestään grillausta aidoimmillaan ja alkukantaisimmillaan. Aiemmin hänellä olikin tapana toteuttaa talvigrillausta kivistä kasatulla avotuligrillillä.
Juha kuvailee sen puuhan olleen ajoittain melkoista tuhrausta, etenkin syyspimeällä ja vaikeilla keleillä. Erään erityisen haastavan sään aikana ajatuksissa kristallisoitui pitkään siellä viipyillyt haave olosuhteista, joissa talvigrillaus onnistuisi säällä kuin säällä.
”Grillasin siinä avotulella poron ulkofilettä, kun nousi hirveä tuuli ja räntää alkoi sataa vaakasuoraan. Tuli meinasi sammua, ja vaimo joutui tulemaan hätiin pitämään vanerilevyä tuulensuojana. Lopputulos oli maultaan yksi parhaimpia mitä muistan, mutta mietimme vaimon kanssa, että voisi tämän ehkä helpomminkin tehdä”, Juha kertoo.
Kun vaimon vanhemmat sattumoisin uusivat kesämökkinsä ikkunat ja vanhat olivat käyttöideaa vailla, syntyi suunnitelma grillimökin rakentamisesta.
Vaimo suunnitteli ja Juha rakensi. Lopputuloksena oli isojen lasi-ikkunoiden ja lasiovien kesäkeittiö, joka antaa riittävästi suojaa myös talvella grillaamiseen.
Eristyksiä mökissä ei ole, mutta sisällä tarkenee hyvin laittaa ruokaa. Kesällä mökissä onnistuu myös syöminen, mutta talvikeleillä siihen on liian kylmää, ja ruuat siirretään sisätiloihin. Sopivasti esilämmitetyissä astioissa, minkä Juha on kantapään kautta oppinut.
Grillimökissä lämpiävät hiiligrilli ja kaasugrilli
Grillivälineenä Juhalla on mökissä jämerä Kamado-hiiligrilli sekä kaasugrilli, jota hän käyttää lähinnä apuvälineenä ruokien lämpimänä pitämisessä tai makkaran grillaamiseen.
Hiiligrilli on yliveto monipuolisuutensa takia, Juha kuvailee. Siinä onnistuu niin hidas hauduttaminen, savustus kuin vaativampienkin liharuokien valmistus.
Paloturvallisuus on mökissä varmistettu turvaetäisyydet huomioimalla, palosuojalevyillä ja sammuttimella. Mitä tahansa grilliä ei sisätiloihin kannata nostaa, Juha muistuttaa. Satakiloinen Kamado-grilli, kuten kaasugrillikään, ei kuumene ulkopuolelta liikaa ja on rakenteeltaan tukeva.
Kesäaikaan grillimökin ilmanvaihto hoituu avonaisten pariovien kautta, mutta talvella savu poistuu pulpettimallisen katon yläräystään kautta.
”Otin yläräystäästä pari lautaa pois, ja ainakin toistaiseksi näyttää, että savu löytää hyvin tiensä ulos jopa briskettiä ja ribsejä savustettaessa. Ainoa ongelma on, jos tuuli puhaltaa sisään, jolloin savu ei sieltä pääse pois.”
Ratkaisuksi Juha on miettinyt toisestakin räystäästä lautojen irrottamista, jolloin ilmavirta pääsisi läpi. Hormia Juha ei ainakaan toistaiseksi halua mökkiinsä tehdä, sillä hän epäilee eristämättömän metalliputken voivan alkaa joissakin olosuhteissa tiputtaa vettä grillin päälle.
Lue myös Anna.fi: Teetkö sinäkin tämän virheen, kun grillaat halloumia? Juustokauppias kertoo, kuinka juusto tulisi oikeasti paistaa
Metallitynnyrissä avotulella, grillausta aidoimmillaan
Grillimökki on nyt ollut käytössä yhden talven. Se ei ole Juhan ainoa talvigrillauskokeiluun soveltuva ratkaisu. Aiempina talvina hän käytti halkaistua kahdensadan litran metallitynnyriä, johon oli laitettu saranat ja vahvistukset pitämään se kasassa. Telineen päälle aseteltuna ja rappuralliarinalla varustettuna tynnyri toimi ihan kelpo talvigrillinä.
Se oli selkeä parannus säähaasteita ajatellen kivirakennelmaan sijoitettuun avotuleen. Silti vasta grillimökki on nostanut talvigrillauksen uudelle tasolle.
”Pikkaisen kauempana Kamadolla mökissä grillailu on siitä alkukantaisimmasta ja alkuperäisestä grillauksesta, mutta eihän kukaan estä minua ajoittain tekemästä sitä tulta ja valmistamalla ruoka avotulella”, Juha sanoo.
Grillaaminen, samoin kuin muu ruuanlaitto, kuuluu Juhan elämään tiiviisti. Parasta grillauksessa on se, että sen kautta voi tarjota hyvää ruokaa perheelle ja ystäville.
Parhaimmillaan koko ateria valmistuu grillissä
Kaikkein mieluiten Juha valmistaa grillissä naudanlihaa, kalaa ja kanaa. Myös monipuoliset kasvislisukkeet kuuluvat hänen repertuaariinsa.
Kaikkein parasta ja kätevintä on, kun koko aterian perunoineen ja paprikoineen päivineen voi valmistaa samassa grillissä.
”Lihan kulutusta toki tulisi vähentää monestakin syystä, mutta olen ajatellut, että minun tapauksessani laatu korvaa määrää”, sanoo lihansa lähialueen tuottajilta hankkiva Juha.
Erityisen iloinen Juha on siitä, että perheen 13-vuotias poika on pienestä pitäen oppinut arvostamaan isän kokkailuja.
”Entrecote-pihvin voin valmistaa myös hänelle samalla kypsyysasteella kuin muulle perheelle, eikä pojalle ole koskaan tarvinnut erikseen valmistaa grilliruuista lasten versiota, kuten jauhelihapihviä.”
Myös yhteiset grillaushetket porukalla ovat parhaita yhdessä tekemistä, vaikka myös yksinäisillä zen-grillaushetkillä on tärkeä paikkansa.
”En voisi enkä edes halua kuvitella elämää ilman grillaamista”, Juha tiivistää.
