Etikka on keittiön moniottelija. Se maustaa, säilöö ja kypsentää ruoat. Joskus etikkaa lipsahtaa ruokaan aiottua enemmän. Happo puskee läpi ja peittää muut maut alleen. Myös ruoan rakenne voi muuttua.
”Jos etikkaa tai muuta happoa käyttää liikaa vaikkapa ceviche-kalan kypsentämiseen, lihasta tulee ylikypsä ja lohkeileva, eikä se ole enää mehevä”, sanoo ruokatuotannon opettaja Roope Myyryläinen Perho Liiketalousopistosta.
Varovainen kannattaa olla etenkin väkiviinaetikan kanssa, jossa on happoa lähes puolet enemmän kuin viini- ja balsamietikoissa.
”Etikkaa ei saa ruoasta enää pois. Silloin pitää tasapainottaa makua”, Myyryläinen sanoo.
Nyt hän kertoo viisi keinoa, joilla liikaa etikkaa ruoassa on mahdollista korjata.
Liikaa etikkaa ruoassa? 5 vinkkiä makujen tasapainottamiseen
1. Lisää muita raaka-aineita
Helpoin tapa poistaa etikkaisuutta on jatkaa ruokaa muilla raaka-aineilla. Keittoon voi lisätä esimerkiksi vettä, mausteita, kasviksia ja proteiinia niin, että ylimääräisen lorahtaneen etikan määrä pienenee suhteessa keiton kokonaismäärään.
2. Tasapainota makealla
Hapan ja makea toimivat yhdessä. Makeat raaka-aineet taittavat liiallista etikkaisuutta nopeimmin. Usein pieni määrä sokeria tai siirappia riittää happamuuden tasapainottamiseen.
”Appelsiinimehua voi käyttää tasapainottamaan makua, mutta liikaa ei kannata puristaa, sillä se on maultaan makean lisäksi myös hapan. On oltava tarkka, mitä makeuttamiseen käyttää”, Myyryläinen sanoo.
3. Rasva taittaa
Rasva pehmentää kaikkia makuja. Monet rasvat ovat miedonmakuisia itsessään, eivätkä siksi muuta ruoan makua liikaa. Etikkaisuuden taittamiseen sopivat esimerkiksi voi, kerma tai öljy.
4. Suolaa harkitusti
Happamuutta voi yrittää poistaa myös lisäämällä suolaa. Suolan kanssa on kuitenkin oltava tarkkana.
”Aina kun lähtee korjaamaan pielessä olevaa makua, tasapainottaminen on hyvä aloittaa pienillä määrillä kerrallaan – on kyse sitten suolasta tai mistä ikinä – ja maistella, jotta ei päädy ojasta allikkoon”, Myyryläinen sanoo.
5. Ruokasooda on viimeinen keino
Happaman ruoan pH-arvoa on mahdollista neutralisoida ruokasoodan avulla. Ruokasoodaa tulee kuitenkin lisätä vain pieniä määriä kerrallaan.
”Itse käyttäisin tätä viimeisenä vaihtoehtona, koska ruokasooda maistuu helposti ruoasta läpi”, Myyryläinen sanoo.
Lue myös Anna.fi: Kaipaako kahvinkeitin pesua? Näin puhdistat kahvinkeittimen etikalla ja ruokasoodalla